国味红烧肉教学视频
红烧肉在消费者心中是一款具有很高认知度的单品，自然而然在市场上就有了一定的用户基础。田老师红烧肉的成功，就是个典型案例。
来自四川成都兴川国味酒店的厨师长田国瑞，今天给大家分享的就是一道其店内火卖了10多年的国味红烧肉。这道菜采用传统的红曲米上色，操作上冷热交替，1煮2冲3炸4凉5煮，简单5步搞定，技术难度为0。30元左右的成本，能卖到售价78元左右，毛利率达到61%以上，一个月卖能1100份以上。
五花肉2500克，李锦记叉烧酱1瓶240克
古越花雕酒2瓶共1000克，李锦记海鲜酱120克
李锦记排骨酱180克，红曲米180克，香叶5片
桂皮5克，八角3个，白蔻5个，草蔻5个，草果1个
冰糖350克，大葱50克，姜片20克，南乳汁100克
step1. >>>准备用料<<<
▼
step2. >>>五花肉上色<<<
▼
锅中放水烧热，下入五花肉，加入4片葱、2片姜祛腥，肉煮至7成熟使血水煮干，煮好后过凉水
肉切成高4厘米宽3厘米的四方块
切好的五花肉放入刚刚猪肉的水里，漏勺里放入红曲米在水里，大火煮制10分钟后去掉红曲米
五花肉捞出过凉水，红曲米水倒在盆中备用
锅中倒油，油温烧至180度时下五花肉，中火炸制3-5分钟
炸好的肉出锅后用凉水洗一下，再用凉水大火煮制2分钟左右，倒出
step3. >>>烹饪五花肉<<<
▼
锅中加入20克油，油热后加入葱姜煸炒出香味，再加入香叶、桂皮、八角、白蔻、草蔻、草果，煸炒
接着放入五花肉翻炒两下，放入排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、冰糖、花雕酒（边翻炒边放酱料），再加入凉水（水的量腌过肉即可）
接着下入南乳汁，根据肉的颜色自行加入红曲米水来补色
大火烧开后改小火，小火（水中间翻小泡）煮制2个小时
2小时后开大火收汁，将香料挑拣出来，大火煮制3分钟左右勾入10克水淀粉
step4. >>>装盘出品<<<
▼
最后装盘即可出品
版权 | 职业餐饮网
转载请私信后台
大师线上视频教学，更多爆款菜品任你学
▼
扫描二维码咨询线下课程详情
▼
观看视频了解线下课程详情
▼
-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
推荐菜品：
《90后喜爱的爆款川菜：疯狂辣子鸡，“万能香辣油”配方公开！》
《菜品升级后，他用番茄酸辣肥牛撑起了一家单品店！》
《80%毛利的高性价比菜品：冰梅脆皮龙利鱼》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/89730.html
