鱼片脆米粥教学视频
据统计，2018年线上粥外卖门店增加2万多家（详情点击《一年新增2万家店，粥品类的春天来了吗？》）。粥品类的极速升温，吸引着不少的餐饮人投身其中，这波红利你要不要？
今天四川成都河鲜王朱建中为大家带来一款其店内的特色菜：鱼片脆米粥。米饭先炸至爽脆，再用高汤熬制，最后再加上墨鱼片，营养价值非常高。无论年轻人，还是老年人和小孩都非常喜欢。
这款粥成本非常低，但是好卖价。18元左右的成本能卖到79元，毛利率达到70%以上，其门店每天能卖到50份以上。
骨汤400克，豆角50克，红豆30克
南瓜蓉30克，鸡油50克，鸡汁10克
米饭200克，鸡精15克，生粉15克
墨鱼片200克，蒸熟的小米200克，盐3克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理墨鱼片<<<
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墨鱼片放盆里加盐5克，倒入清水用手仔细淘洗，淘洗后用清水冲干净
洗净后沥水，加盐3克，味精3克，鸡精，把鱼片打匀，打鱼片时加入少许葱姜水，继续打鱼片
接着加入生粉，继续打，鱼打到有粘性的时候，醒一会
step3. >>>炸制脆米<<<
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米饭倒入漏勺里，用水清洗干净熟米粘液
抖下漏勺把米上的水控干
锅中倒油烧至200度，下入米饭，要把米饭抖散，米饭炸至微黄酥脆时捞出
step4. >>>熬粥出品<<<
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锅中放水，倒入豆角焯水
另起锅倒入高汤（或水），下入小米，放入盐，关小火
接着下入鸡精、鸡汁、南瓜蓉、鸡油，搅拌一下
接着下入水淀粉搅拌，最后下豆角和红豆，搅拌均匀，出锅倒入碗里
锅中放水烧热下入腌制好的鱼片，烫好后的鱼片盛入粥里即可出品上桌
注：
1、墨鱼片淘洗时加盐可以祛除血水；
2、生米多淘几遍，蒸硬一点，这样炸出来的米好成型；
3、南瓜蓉调色，鸡油增香，滋润菜的口感；
4、豆角和红豆主要是为了增加颜色，红绿相间。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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