小葱拌兔教学视频
干餐饮，只要抓住了年轻人的胃，想不赚钱都难。
今天弄鱼的技术总监张红，为大家推荐一款门店爆款：小葱拌兔。这是一道综合了咸甜麻辣酸五种味型的菜，简称怪味。近些年来深受年轻人的喜爱。
这道菜的特点是一酱可多用，无论是做兔子还是做其他肉类、禽类的、蔬菜类的都比较合适。它的制作成本相当低，成本大概在15元左右，其门店销售价在48元，毛利在60%以上。日均销售额在50份左右。而且操作起来也相当简单，完全可以0大厨出品。
带皮兔1500克，姜片60克，水5000克
乳黄瓜2根共160克，李锦记生抽80克
葱花70克，花椒面3克，小米椒15克
糖水（糖与水的比例是1:1）80克，葱120克
镇江香醋80克，香辣红油80克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理兔子<<<
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锅中放水，下入姜片、大葱、兔子，水开后换小火煮15分钟，焖15分钟
煮熟后将兔子捞出放冰水里透凉
取两根乳瓜，切条后垫底
取1只泡好的兔子分成4份，取其中一份切条
切好后摆放在黄瓜上
step3. >>>调汁出品<<<
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容器中放花椒面、小米辣、糖水、香醋、生抽调制均匀
调制好的酱汁均匀地淋在兔子上，再把红油浇上去，最后把葱花全部撒在上面即可出品
注：
兔子煮熟后用冰水透凉，肉质会更嫩。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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