酱烧土公鸡教学视频
2018年开年，安徽“老乡鸡”就获得2亿元融资，直到现在吃“鸡”热度依旧未减。加上新式中餐的崛起，鸡品类在行业中依旧最具发展潜力，市场空间依然最大。
今天我们请来了合肥泸州厨房行政总厨龚本运来分享一款其门店的爆款菜：酱烧土公鸡，还没有入局的餐饮人可以用这道菜小试牛刀哦~
这款菜采用了与传统不同的烧法，用蚕豆酱和鸡融合而成，制作方法简单，做出来肉质细而嫩，鸡肉里透着蚕豆酱的香味，二者融合为一体，引得食客连连称赞。
接下来大家跟着龚大厨一起来制作这道菜吧！
蒜籽4克，生姜5克，青红椒4克
酱油4克，鸡精4克，味精3克
白酒5克，八角5-6个，白糖4克
蚕豆酱8克，土公鸡1只
step1. >>>准备用料<<<
▼
step2. >>>炒制鸡肉<<<
▼
把锅烧干，加菜籽油，猪油，搅拌调和，然后加入生姜、八角、蒜籽煸炒出香味
接着把切成块的鸡肉倒入锅中翻炒，约5、6分钟后，炒至皮质翻起、肉发紧
炒制5、6分钟后，加入白酒翻炒（白酒可祛除鸡本身的腥味，提升鸡肉嫩度）
翻炒几下后加入鸡精、味精、盐、糖，翻炒几下，接着放入蚕豆酱，继续煸炒
接着加入酱油和水，水添加至漫过鸡肉为止
小火炖12分钟左右，炖至只剩一勺汤即可
step3. >>>装盘出品<<<
▼
起锅装入盘中
锅中放油，倒入青红椒滑油，最后倒在鸡肉上点缀即可出品
版权 | 职业餐饮网
转载请私信后台
大师线上视频教学，更多爆款菜品任你学
▼
点击图片查看线下课程详情
▼
观看视频了解线下课程详情
▼
-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
相关菜品：
《让食客无法拒绝的咸菜红烧肉，持续15年日销80斤》
《高颜值西北菜：秦韵脆三丁，万能料汁配方揭秘！》
《毛利85%的创新菜：生态玉米粑，点菜率高达99%！》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/90145.html
