老坛芝麻蟹教学视频
搭上了快餐属性的酸菜鱼如今在北上广市场再次爆火，那么如果用酸菜鱼的工艺来做螃蟹，这道菜是不是也会让餐厅爆火呢？
今天成都蜀府宴语的厨师长蒲辉要教大家的就是以酸菜鱼为灵感，在其工艺的基础上，使用螃蟹来制作的一道创新的海鲜美味：老坛芝麻蟹。
这道菜最大的亮点就是可以结合各式海鲜来制作，最后浇上芝麻油，更是鲜香诱人，客人吃一次能带N个回头客。
用 料
螃蟹1只，花甲200克，香油50克，酸辣汁30克
色拉油100克*2，蒜末30克，香菜10克，白芝麻50克
青笋片40克，年糕150克，泡姜片20克，老坛酸菜50克
泡椒节10克，姜末40克，泡椒末50克
步 骤
第一步：准备用料
第二步：处理主料
水烧开，把花甲过一遍水，之后用凉水冲凉（这样做可以入味和祛沙）
把蟹裹粉，锅中倒油，油温180度炸2分钟左右，颜色金黄即可出锅
第三步：炒底汤
锅中放色拉油，油热后依次放入泡辣椒末、蒜末、姜末，中火翻炒
加入600克水，熬制5分钟左右，把汤汁过滤去渣
色拉油100克，放入酸菜炒香，依次放入泡椒节、姜片翻炒。最后倒入过滤好的汤汁。（多炒下酸菜会更脆更香，泡椒也会更出味）
烧开后下入年糕，螃蟹，改小火煮
煮开后加入花甲，淋入酸辣汁，放入小青笋，开大火，把年糕煮至软糯使汤汁变稠后出锅装盘
第四步：浇芝麻油
热锅倒入色拉油、香油，油温约240度后下芝麻，炸约10秒钟
把炸好的芝麻油淋入已装盘的蟹肉即可
版权 | 职业餐饮网
转载请私信后台
大师线上视频教学，更多爆款菜品任你学
▼
识别下方二维码了解线下课程详情
▼
-END-
主编丨陈青 视觉丨马聪
相关阅读：
《爆款甜点：红酒玫瑰桃油》
《低成本高毛利菜品：麻辣鸡丝春卷皮！》
《10年镇店小吃：素锅贴，5分钟就能学得会！》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/90362.html
