以鱼头做下饭菜是现在饮食消费趋势。
吃完鱼头肉再嘬汁，最后再浇上几勺酱汁跟米饭拌在一起。
一大口下去，满口腔的鲜美味道超级满足~
鱼头山药粉
菜品视频
说到鱼头这个单品，鱼头泡饼、鱼头泡饭是经过市场的验证，深受大众追捧！
同时以鱼头为主打品类开店的餐厅不再少数，包括以形成品牌化的连锁餐厅。
今天给大家带来的这道“鱼头山药粉”也是卖的超火爆的一款品类菜。色泽红亮的酱汁，口感鲜美顺滑，加上诱人的香味，最适合明厨亮灶餐厅售卖。
烹饪鱼头啊，关键还是酱汁的炒制。我们特请山东潍坊印象大碗厨 陈伟成主厨讲解这道菜的具体烹饪方法，曾经有人花万元购买配方。一定要仔细瞧好哦！
用料
淡水鱼头半个（约2000克）山药粉300克
李锦记海鲜酱30克 李锦记柱候酱30克 海天黄豆酱30克韩国户户辣椒酱30克
花椒5克 大料2个罗贯中老陈醋25克 白酒15克 葱30克 蒜籽30克 海天蚝油25克 干辣椒5克 姜葱沫35克 蒜末30克 香菜末25克 生粉100克
步骤
准备菜品用料
第2步
调配鱼头酱汁（一份的量），放入海鲜酱、户户辣椒酱、海天黄豆酱、李锦记柱候酱、海天蚝油，搅匀后放入罗贯中老陈醋
第3步
4-5成油温（120°-150°），放入拍了生粉的年糕（没有山药粉可以用年糕代替）过油炸一下。把表皮炸至酥脆，捞出放用。
第4步
油烧至8成油温（240°），鱼头抹上生粉放入油锅中，炸2-3分钟，外皮呈焦定型。
第5步
倒入豆油爆香，挪锅加入大料、葱姜蒜、干辣椒爆香，挪过再放入调好的酱汁，继续爆炒。加入白酒（祛腥）、水（1500克），熬制。
第6步
汤汁放入鱼头，加鸡精、味精、白糖（各2克），胡椒粉少许调配味道。味精鸡精的比例根据当地人的口味加减。
第7步
鱼头吸收汤汁25分钟左右（大概一半左右）后，加入山药粉。
第8步
如果喜欢吃辣，可以多放点户户辣椒酱，辣味再提一下 。待鱼头完全收汁后出锅上盘。
第9步
摆盘。在鱼身放上香葱、蒜末、香菜。
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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