文丨职业餐饮网 孙佳瑶
辞旧迎新过年啦！张灯结彩过年啦！
2020年除夕夜如约而至，职业餐饮网首先在这里给您拜年啦，祝福广大的餐饮朋友2020一帆风顺、蒸蒸日上！
在这样喜气洋洋的日子中，我们接到了刚上市的九毛九管毅宏、喜家德创始人高德福等十几位大佬诚意满满、对餐饮人的新年祝福，同时他们也预测了2020年的最新趋势！
数位大咖齐贺新春，2020“鼠”你赚钱！
2020年五大关键词： “危”与“机”并存，行业新洗牌到来！
这十几位大咖除了最真诚的新年贺词，还给出了2020年餐饮行业的趋势判断，职业餐饮网将其总结为5大关键词！
1、杨国福麻辣烫创始人 杨国福
“2019年我们做了989家店面，把一些老旧店面全部翻新了，但是核心思想主要还是提升门店运营的专业技能，存活率才能越来越高！”
“对于整个2020年，我个人觉得有很多投资是不理性的。就拿我们麻辣烫来说，可能在一个街道上就能出现20到30家！而实际上这附近真正能吃麻辣烫的人，可能三五家就够了，市场饱和量超过50%-60%！”
“所以呢，2020将会迎来餐饮洗牌，不适合的人群可能要退出这个行业！因为门店需要强大的资金链来运营起来，比如就像我们5000家店面一年的费用达到至少7、8千万才能运营起来，否则管理、服务、都上不来！”
“如果真要进入这个行业必须冷静的思考，只有领导的初心不变，你团队的初心不变，2020才有可能不被洗牌！”
2、夸父炸串创始人 袁泽陆
“我认为2020年小吃领域将会大浪淘沙，一方面淘汰掉没有跟上小吃升级的低端夫妻老婆店，一方面来自于小吃集合店或快餐店小型化的冲击。所以小吃品类将会出现极大的分化，创始人要更加聚焦战略、打造爆款、夯实供应链。”
1、喜家德创始人 高德福
“2019年我们业绩还行，老店同比增长了6个多点，这两三年我们都是在持续的打磨内功，我们不追求对外推店的速度！今年是2020年，我们在内功方面要持续加码，比如上菜速度、客人满意度必须继续提升！”
“未来行业趋势让我看的话，那就是市场会越来越细分！中国已经进入了一个精细化程度越来越高的餐饮时代，谁在那个单品类当中做的越来越细，产品和商业模式上都打磨的够深，谁就越来越强！”
2、老妈米线CEO 房子健
“去年市场经济状况并不好，到2020年依旧会有一定的惯性。快餐行业今年增速明显放慢，但是在米粉面这个领域依旧保持着上涨，这是市场所需！我们应该保持和强化自身优势，因为上涨表示着更多的人入局，竞争会更加激励！”
“2020年我相信餐饮会迎来信息化水平全面提升的一年，各品牌应当加强信息化的数据，一切以数据说话，在数据面前加强单店盈利能力。”
1、胡大饭馆总经理 郭冬
“我们胡大1999年9月28日创立于簋街，2019年正好是20周年，我们希望品牌不老化、组织不僵化，保持创新活力、再出发。我们感恩这一路上的风雨和荣誉，更感恩所有陪伴和帮助我们的人！”
“2019年的“夜经济”非常火，夜宵是胡大也是簋街的经营特色，很有可能也是接下来的趋势！”
“而当前大的经济环境和互联网技术的创新，让我们要面对很多不确定性，甚至不知道挑战来自何处，明天会发生什么，我们能做的总结起来就两点：一是注视脚下，不受外部的干扰，做好产品和内部管理。第二，打开边界，打开与供应商、合作伙伴的边界，分享、协同、建立共生关系，寻求到更多的生存空间。”
2、虾吃虾涮创始人 牛艳
“2020年与往年相比我觉得并不会有太大的不同，有新起之秀崛起，也会有昔日英雄落寞退场，各行各业都如是。”
“要非得说出哪一点不同，我觉得是中国的经济大环境从2018年开始已经有了大的转变，转型期的红利已经消耗殆尽，短期主义赚快钱的时代已经结束，2020年乃至未来越是专注、专业、内功扎实的企业品牌会走的越好，但仍有个前提：不要固步自封，要紧跟时代的脚步，倾听消费者的声音，不要让时代淘汰你的专业。”
1、小杨生煎执行董事 楚连胜
“小杨生煎进入第25年，正规化职业化也进入到了第九年，创业时期的文化与持续发展阶段的文化必须要有所不同，团队执行力必须要重新打造。向海底捞学习，在营运层面引入海底捞的文化和制度、引入赛马机制、师徒制、ABC制，在营运架构中简化管理阶层，从向管理要效益，转向从人性要效益。”
”2020年对餐饮来讲是非常具挑战性的年份，餐饮大盘仍可望增长，但经济大环境的不乐观，会让更多的人闯进餐饮行业中，来分食这块增长有限的蛋糕，竞争会变得更加惨烈！”
“所谓的产品创新和跨界打劫变得司空见惯，生得多死得更多，歪理邪说和所谓的大咖大神更是层出不穷，新入行者和定力不强的从业者会更加迷茫而无所适从。”
“总之，餐饮表面的兴旺是建立在众多餐饮人和餐饮品牌累累尸骨之上的，但围绕这个行业的服务，配套，供应链，咨询，培训等相关产业却是兴旺发展的好时段。”
2、九毛九创始人 管毅宏
“我们把九毛九的定位进行了调整，从手工面调整为西北菜，从面馆定位转为正餐。也算是一种回归吧。”
“ 2020年‘危’‘机’并存，在普遍巨大的压力下，也意味着新物种诞生！”
1、北京宴董事长 杨秀龙
“不管何时我们都必须创新！过去创新是发展的需要，现在创新是生存的需要！”
“ 2020年来了，让所有的餐饮老板，从‘卖饭的’蜕变为到‘企业家’的时代也已经来临！”
2、徐记海鲜董事长 徐国华
“SOP流程和标准化主要是作为全国连锁餐饮品牌都需要思考的问题，运营高效也一直是成功商业模式必须考究的核心问题。”
“2020年讲整个餐饮市场的话，还是接之前某位老师讲的那句话，中国已经出了第一位真正意义上的上市餐饮，且趋势上涨，谁会是第二个。我们餐饮人对中国的餐饮还是很有情怀的，但光有情怀还不够；或者说得变换一个身份，成为企业家。”
职业餐饮网小结：
餐饮本就是一个辛苦的行业，可能2019年的你彷徨过、跌倒过，但无论成绩如何，都已经成为过去！
新年的钟声即将敲响，2020必将是一个全新的开始，希望所有负重前行的餐饮人能在2020年勇往直前、“鼠一鼠二”！
同时，职业餐饮网也将在第14个年头，依旧不离不弃、伴您左右，第一时间为您提供最有价值的行业新动态！
2020，一起加油，冲冲冲！
（本文作者孙佳瑶，微信号18310942518，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）
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主编丨陈青
编辑丨马聪 设计丨张佳丰
（部分图片来源于网络）
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