“这家饭店看起来黑乎乎的，里边的灯火暗到有台阶都看不到……” “这家餐厅怎样那么像恐怖片啊，想摄影脸都阴沉沉的，菜都看不清楚本来的颜色，拍出来也是灰溜溜的……”
一家餐厅的灯光到底重不重要? 如果告诉你，餐厅照明直接影响了食客的食欲和进店率，你还会忽视这个问题吗? 好的餐厅照明设计，不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激、激发人的食欲，从而提升营业额。 从顾客进入餐厅前，在门口对餐厅内部空间的探查，到走入店内经过过道，和不同功能区，继而就座，再到边用餐边与同席者交流、菜品拍照、自拍、环顾四周……顾客在这期间的所有感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐，都受灯光设计细节的直接影响。 增加顾客食欲 餐厅好的照明可以给顾客带来视觉上与味觉上的双重享受，达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感，表现食材的真实颜色，甚至为菜品增色，激发人们的食欲。比如，在一家熟食店，灯光都是偏橙色，那么会让食物看起来更诱人。 可以提升餐厅营业额 恰到好处的照明设计，会营造一种特殊的氛围，增强魅力——要根据您想要打造什么样的氛围环境。利用照明光与色彩的巧妙搭配，构造出餐厅的视觉空间，吸引顾客的目光。 不论照明的种类是什么样的，光照的强度对客人的就餐时间也会有影响。 西餐厅一般应该选择昏暗的光线，会增加客人的就餐时间。而快餐厅应该选用明亮的光线，以便加快客人的就餐时间，促进提高顾客流动量，从而提高翻台率。 节省电费开支 灯光照明并不以‘多’为好，但要科学合理，恰到好处，让每个灯源发挥出更大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计，一方面满足顾客视觉感受和审美心理，另一方面更大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。 华而不实的灯饰非但不能锦上添花，反而会造成电力消耗，能源浪费和经济上的损失，刺眼的灯光让客人感觉在这个环境里不舒服，烦躁不安，甚至还会造成光环境污染。 一般的照明设施只对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部。这就会使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。风格简洁的餐厅会用这种方式，消费群相对大众化的餐厅经常采用这种方式。 由一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式，属于混合照明。这种照明方式很有层次感，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，常用于中高档餐厅的照明设计。 那么，好照明的标准是什么样的? 色温不宜过高 不同光源的色温，对环境氛围的渲染也会有很大差异。 色温越高，光线越偏冷，色温越低，光线越偏暖。很多餐厅喜欢使用LED灯，色温也就是我们通常所说的白光和黄光。 不建议使用白光，色温太高，不能凸显食物的色彩，照出来的食物会暗淡无光泽，让人一看就没有食欲。 关注Ra显色指数 光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度。 比如，太阳光能够 食物展现在我们视觉中，LED灯光也能够还原食物色彩。 餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力，真实还原再现食物色泽，引起顾客食欲。 其实 好的办法是按照功能区域，用照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以提高一些，相反通道空间和过度空间照度可以适当降低。 具体不同的地方，该如何设计? 入口 外界与餐厅内部的过度空间，使用宽光束角、高显色、嵌入式筒灯，以保持天花的完整性和美观性，提高入口处环境照度，因为人类都是趋光性的，门口亮一些会吸引过往人流的目光。同时使顾客进入或外出都有一个很好的空间过度。 天花顶棚 挑高的天花顶棚，不是装饰的重点，这里不应该聚集太多的关注。使用窄光束角高显色导轨射灯，精准控制灯光投射角度，消除灯具的存在感，加强天花的进深感。 桌面 聚焦桌面，这是承载美食的地方——需要重点特定光线照明。 通过窄光束角导轨射灯，把灯光精准控制在桌面上，为用餐提供优质光效，同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适，影响就餐心情。 采用带有红色、橙色的灯源，把食物照射的更加诱人。 过渡照明 间接照明设计的无缝连接，在墙上留下自然的明暗渐变过度效果，同时也为局部提供舒适柔和的照明环境。 通道照明 使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画，加大明暗对比强度，使原本狭窄的通道变得生动，增加空间的戏剧性效果，同时为通道提供足够的动向照明。 -END- 编辑丨马聪 （部分图片来源于网络）不打折就没顾客！如何打一次折让顾客再来5次？
餐饮创业三年，花了几十万买了3个教训……
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/94857.html
