这家店外卖接单接到手麻，只因用了这3步改菜单

文丨美团外卖袋鼠学院

夏天就快到了，30多度的大热天，想必各位老板在辛苦忙碌一天后也想坐在店里刷会手机喝罐冰镇啤酒，同样的，顾客们的胃在夏天也开始有了变化，喜欢吃些凉凉辣辣的比如凉皮、凉面、小龙虾……

一些老板应该已经发现了，既然顾客的胃口变了，我的菜单是不是也应该调整一下？今天，笔者就跟各位老板聊聊——夏天，咱们的菜单该怎样调整？

数据说明夏天顾客更喜欢吃这些外卖

先给老板们看两组数据：

1、相关报告显示2018年整个小龙虾市场共吃掉了超100万吨小龙虾；

2、2018年4月到9月，美团外卖上凉皮（菜品名称包含“凉皮”）共计售出5778万份，小龙虾（菜品名称包含“龙虾”）共计售出4658万份。

北京簋街永远在排队吃小龙虾的人

顾客喜欢吃什么，我们就多卖些什么，老板们想赢下这个夏天，那么菜单上更新一些夏天食品是非常有必要的，笔者也收集了一些常见的夏天当季菜品，供老板们参考：

常见的夏天菜品：

更新菜品可以提高店铺客流量

每天点外卖的人是固定的，怎么让顾客更愿意来我这下单呢？这个时候增加菜品就是一个不错的方法。

举个例子，本来店里只卖煎饼烤冷面，到了夏天加了凉皮肉夹馍，等于是让原来去肉夹馍店下单的顾客来自己这里下单了，同时顾客的可选择的范围也增加了，想吃凉皮的时候可以再点一个煎饼，增加用户的新鲜感。

更新菜品可增加店铺的营业和曝光时间

每个店铺的营业时间跟菜品有关系的，比如包子粥店营业时间通常是在早上，烧烤店的营业时间通常从晚上才开始，夏天人们通常都是宵夜才会点小龙虾外卖，如果一家川菜馆增加了麻辣小龙虾，实际上增加了店铺的营业时间，让店铺获得更多时间段的曝光。

那这么多品类，我的店应该上些什么呢？刚刚笔者帮大家整理的夏季菜品可以分为主营菜品、甜品小吃、饮品三大类，下面我们一条条具体来说。

打造主营菜品，提高客流量

刚刚我们谈到更新菜品可以提高店铺客流量，这点主要是体现在主营菜品上，在顾客下单的时候首先看的就是主营菜品，所以当我们上新了夏季菜品后笔者在这给老板们两个建议：

1.搭配套餐

新品可以跟我们原有的菜品搭配成套餐，这样不仅丰富了菜单的品类还提高了客单价，举例：本来夏天太热大家不爱吃煎饼，但是煎饼店上架了凉皮，就可以把凉皮跟原有的煎饼、饮料组合成套餐进行售卖。再或者是快餐店可以将小龙虾和原有的套饭搭配成套餐，比如卤肉饭加两只麻辣小龙虾，不仅可以提高客单价还让顾客有了新鲜感。

2.放“老板推荐”栏

现在的顾客往往有“选择困难症”，下单的时候往往会看老板推荐这一栏，当我们上线了新品后可以在【老板推荐】这一栏把新菜重点推荐一下，麻辣小龙虾、铁板鱿鱼、口水鸡、伤心凉粉……这些凉凉辣辣的食物都是夏天人们的最爱。

加甜品小吃，提高客单价

甜品小食是下单时可点可不点的一类，但夏天人们普遍都爱吃雪糕、冰粉凉糕、果蔬拼盘，所以夏天添加甜品小吃可以有利于提高客单价。在具体的菜单设置上笔者建议老板们把甜品放在主菜之后，这样设置比较符合顾客下单的习惯，另外也可以把甜品和主菜搭配成套餐。

多备冰镇饮品，提高店铺好评

夏天多备些酒水饮料绝对是没错的，同时老板们可以在细节上多花心思，比如平时只有啤酒，到了夏天增加一个冰镇啤酒的选项，做好这些小细节可以在顾客心中留下一个非常好的印象，三四十度的大热天，谁点外卖的时候都愿意加上一瓶冰镇可乐，外卖点小龙虾的时候总捎带下单两罐啤酒。

看到这里老板们心里肯定又有疑问，我上新了这些菜品，怎样让顾客在点外卖的时候知道我家有他想吃凉皮小龙虾呢？笔者在这也给老板们提供线下线上两种方案：

线下方案

1.小票

外卖小票是连接老板与顾客最好的沟通桥梁，完全可以利用小票来推广自己的新品，在介绍新品的时候老板们一定要记得是告诉顾客而不是通知顾客。差别在于通知不具有感情，因此也无法与顾客建立情感纽带，所以我们要像是跟朋友聊天一样的口吻把上新了哪些菜品，现在有什么优惠活动告诉顾客。

2.传单

传单是最传统也是最直接的做法，老板们可以在送出的每一份餐里都加入一份新品介绍单，不过在传单的设计上，老板们需要根据自家的主要顾客群体来设计，举例来说老板A主要是学生顾客比较多传单就需要设计的新颖一些以及在文字上突出价格优惠，老板B主要是白领顾客比较多那传单上就需要突出食材新鲜、送餐快等特点。

线上方案（划重点）

不知道细心的老板有没有发现，上面两种方式存在一个共同的问题，老板能联系到的顾客都是在店里下过单的，而我们除了希望提高老顾客的复购，更希望能吸引到新顾客，这个时候就需要借助外卖平台商家端为各位老板提供的各种活动小工具了。

1.折扣商品

折扣商品承担着为店里引流的作用，一款价格公道，口感不错并且还是当季热门的餐品，可以迅速打开市场，赢得口碑。折扣活动尽量呈梯度展示，比如4折、6折、7折，给用户更多选择。

活动设置方法：

平台商家端 —— 【门店运营】——【活动配置】——【折扣商品】——【新建】进入，开始创建活动。

2.买赠活动

很多老板一看到买赠就感觉自己要“亏本”，其实不是的，在正式推出新品之前用小量的赠品可以试出顾客对新品是否满意，这样要比我们盲目进完货发现顾客不买单要好的多，同时赠品做的好可以有效提高顾客的好感度，比如顾客下单买xxx即赠麻辣小龙虾两只，提高了顾客的消费金额同时还让顾客觉得花的值。

活动设置方法：

平台商家端 —— 【门店运营】——【活动配置】——【买赠活动】——【新建】进入，开始创建活动。

3.店内海报

除了两种活动以外，老板们还可以通过店内海报来宣传自家新品，店内海报的展现位置尤其突出，优先吸引顾客注意力，方便更好的吸引商家下单购买，并且一张海报可以表现多个商品，笔者建议老板们可以将新品做成一个“夏季合集”整体来进行曝光。

活动设置方法：

平台商家端 —— 【门店运营】——【门店装修】——【店内海报】——【新增海报】。

总结：

今天笔者跟各位老板分享了夏季菜品上新的一些小经验，为了方便老板们实际操作，笔者再把这期的干货总结一下：

1.夏天人们口味开始改变，老板们上新夏季菜品有利于提高客流量和营业时间；

2.夏季食品大致可分为主营菜品、甜品小吃、饮品三类，主营菜品有助于提高客流量，甜品小吃有助于提高客单价，饮品有助于提高店铺好评；

3.上新后需要让顾客知道，外卖平台上为老板们提供了折扣商品、买赠活动、店内海报三种小工具来有效推广新品。

马上就是夏天了，各位老板可以行动起来啦！

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主编丨陈青编辑丨马聪