烧仙草之后，明年的茶饮细分赛道这是个方向

螺旋式上升，波浪式前行，这是一般事物的发展规律。

茶饮在经过2014年到2017年的全品类大跃进之后，17年下半年，大家都有这样一种感觉：奶茶作为一种品类在发展上遇到了瓶颈，走不动了，慢了下来，其中黑糖珍珠鲜奶是最高点。

柳暗花明又一村。短暂的沉寂之后，2018年，茶饮又在细分赛道上找到了突破口。那一年是柠檬茶。

2019年又有烧仙草和豆乳茶。三种细分品类都很爆，托起了一批品牌，而且热度还在延续。

按照行业周期的衰变规律，这种以细分品类托底行业发展的模式还有几年的强势。所以，很多业内人士在问，在烧仙草之后，自己怎样切入来分得市场的一杯羹？

日本饮食给到的启示

我们也在思考，并问了一大圈业内资深人士。他们比较一致的共识是：饮品附着于食品属性，灵感和来源还得回到食品上，可以从国内的饮食和甜品中寻找感觉，也可以取法异域饮食文化。今天我们不聊家门口的，聊点国外的。

一个国家人群的饮食结构与地理环境、气候、物产高度相关，东亚、东南亚的东西拿来就用，更接地气，转化度也更高。

这里，我们要提到日本。由于中日两国自公元6世纪就有人员和文化上的互通和交流，近两千来，未有间断。在饮食文化上，鸦片战争之前，日本更多是学我们。在这以后，我们学习日本的更多。

上世纪八十年代，起源于台湾的珍珠奶茶，其中木薯的应用就来自日本。这几年，抹茶也来自日本。

具体到品牌，伏见桃山的“草莓大福奶茶”，也叫“日本糯米糍”奶茶，最初灵感来源于日本中谷堂的旋风麻薯达人，通过高频次的击打，制作出软糯且有韧劲儿的麻薯。

食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

自古以来，日本人始终保持杂食的习惯。日本列岛的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学，讲求”艺术性”和”优雅感”。

日本饮食文化的另一特色是”生”和”鲜”，所以有“一期一会”、“过时不食”等说法，非常重视“健康”和“营养”。

以前，日本的饮食精髓更多表现在正餐和甜品上，这两年，随着珍珠奶茶在日本的三次兴起，所以与茶饮也有了更多交融和结合，在借鉴上，也就有了更多的实用性。

今天我们将要谈到的蕨羹冻也属日本甜食，并且在该国的茶饮市场已经有了比较成熟的案例，从产品属性和其他相关性来观察，会是一种新思路、新方向。

什么是蕨羹冻？

蕨羹冻又称为蕨饼，是日本人气的传统甜点，主要原材料是蕨粉。蕨粉是从蕨菜根茎里提取出的淀粉，在寒冷的冬季将蕨菜根挖出后经过拍打和梳理，再用冷水多次洗至得到淀粉，这些淀粉干燥后就是蕨粉。

蕨羹冻的历史可以追溯到日本的平安时代。相传第60代天皇——醍醐天皇特别爱吃蕨羹冻，甚至还给蕨羹冻授予了“太夫”的官位，因此蕨羹冻还有一个别名叫做“冈大夫”。

因其原料非常稀少，10公斤的蕨菜根才能得到70g的蕨粉，价格十分昂贵，所以在以前蕨羹冻是只有身份地位高的人才能吃得起的糕点。到了镰仓时代，点心和茶汤文化随着禅宗从中国传入日本，受其影响蕨羹冻也开始慢慢作为茶点发展成为现在的样子。

日本的奈良县是蕨粉的名产地，因此蕨羹冻在以奈良、京都为中心的关西地区十分受欢迎，当地也有许多有名的专门店。

蕨羹冻的口感软糯Q弹，作为甜点时一般搭配黄豆粉、抹茶粉或者黑糖浆等食用。

日本茶饮已有成熟的应用

随着近年珍珠奶茶热潮在日本持续升温，茶饮的辅料也开始玩出各种新花样，而蕨羹冻也从传统的甜点摇身一变成了新颖的辅料。不仅是奶茶，在咖啡、抹茶拿铁等各种饮品中蕨羹冻的适配度也很高。

今年5月，日本711便利店顺应潮流，推出了蕨羹冻抹茶拿铁（200g/14元），一发售便在社交网站上成为了话题。

蕨羹冻滑嫩软糯的口感增加了饮品的咀嚼感和趣味性，使得饮品不再单调，此外711此次使用的是黑糖蕨羹冻，黑糖的甜味中和了抹茶的微涩味，达到恰到好处的效果。

此外，日本的茶饮店也在广泛使用。东京，就有三家因此而出名的网红店。

在该市丰岛区地铁巢鸭站附近，有一家蕨羹冻茶饮专卖店。在他们家可以品尝到“蕨饼奶茶·抹茶”和“蕨饼奶茶·焙茶”系列饮品，有红糖等多种选择，还有紫薯和芝麻等的变种。

据店老板介绍，为了迎接奥运会，访日游客增加的情况下，他们以此为契机，开发了蕨羹冻饮品。

口感和风味上，一边抑制奶茶的甜味，一边享受茶叶的香味，地道而本色。售价在32元人民币左右，“是一款优雅的甜点饮料”。

第二家店在台东区，名叫“雷一茶抹茶体验店”，他们家产品的特色为“饮料+抹茶蕨羹冻”，招牌是“浓茶蕨菜拿铁”，讲究优质抹茶与牛奶的搭配，新鲜美味。

最后，我们来到新宿区，第三家网红店在这里，日本茶奶茶专卖店OCHABA。自去年3月开业以来，排队不断。

店中的黑蜜蕨饼，柔软而又糯糯，绝配！茶基底可以选择绿茶、焙茶和糙米茶，泡法、甜度、配料也很有讲究，是一家能感受日本茶新魅力的店。

好的蕨羹冻哪里有？

蕨羹冻在茶饮中有这么多的妙用，那么好的蕨羹冻哪里有？日本的三井物产就能提供这种优质货源。

▲三井物产供应的蕨羹冻产品

三井物产是三井物产株式会社的简称，成立于1947年7月25日，总部位于日本东京都，在全球65个国家和地区有506家关联企业，职员总数达45624人（截至2020年3月31日）。

三井物产的7大事业领域涵盖钢铁制品、金属资源、能源、设备及基础设施、化学品、生活产业和新一代职能推进，其中隶属于生活产业领域的食品本部和流通事业本部专注于以食品为中心的事业，从原材料供应到面向消费者的零售解决方案，开展食品供应链上各环节的业务。

三井物产在日本东京设立了食品本部开发中心，开发团队由烘焙、香料、甜品等各食品领域的专家组成，利用三井的全球资源从食材的选定、开发到最终产品的构思、样品的制作等，为客户提供最佳的方案。

三井物产（广东）贸易有限公司（以下简称三井广东）成立于2005年10月9日，位于广州的CBD——珠江新城，是三井物产在中国的分支结构之一。

三井广东的粮油食品部目前的业务包括乳制品、砂糖、水产、油脂、果汁以及机能性糖醇等，其中以饮料原料为中心的业务是今后三井广东粮油食品部的重点发展领域之一。

▲三井物产供应的蕨羹冻产品

他们家供应的蕨羹冻产品有不同口味，如抹茶、巧克力等，并且可以配合饮品做出不同的成色。

产品食用操作简便，开封即食，易切易分离，常温保存即可。作为饮品辅料十分百搭，不仅能和口感醇厚的饮品如奶茶、拿铁等搭配，还可以和清爽口感的饮品搭配，如果汁、碳酸饮品等。

以下是三井物产提供的一款饮品制作配方：