瑞幸能否在2019超越星巴克?中国饮品报告告诉你

在2017年以前，我们很难想象中国会有一个本土的咖啡品牌能超越星巴克，但是中国饮品在2018年的表现，却不得不让人觉得“一切皆有可能”。

2018年，是中国饮品市场全面爆发的一年，2019年饮品趋势将如何？我们可以往哪些方向发力？

美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》（以下简称“报告”），从新消费、新市场、新方向三个角度，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面分析，我节选了部分报告内容，并做了解读，希望能对你有所启发。

2018年饮品有多火？

从事件上看，天天排队的喜茶，走出新零售模式的瑞幸，以颜值著称的鹿角巷，因抖音爆火开了200多家加盟店的答案茶……过去的这一年里，我们朋友圈里刷屏的那些事总有饮品品牌的身影。

从数据看，报告显示，2018年我国现制饮品市场全面爆发，关店数放缓，开店数保持在高位，截止到2018年第三季度，全国现制饮品门店数达到57万家，一年内增长59%。

本报告中，我们将现制饮品分为了茶饮和咖啡。茶饮在去年的表现尤其亮眼。

截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，较2017年第三季度增长18万家，按照每晚睡8小时计算，相当于从你今晚闭眼入睡到明天起床睁眼，中国就新增了164家茶饮店。

美团点评餐饮学院院长白秀峰总结说，2018年为”中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词。

是谁在推动饮品行业爆发？

深究饮品爆发的背后，我们会发现购买力升级、消费理念提升、技术变革，这三方面的因素创造的“新消费环境”为现制饮品行业的发展提供了契机。

2017年中国城市人口数量突破8亿，城市化渗透率提升至58.5%，近年来的城镇居民人均可支配收入达到36396元……城市人口数量增长及城镇居民收入水平的持续提升，直接影响中国消费者购买力提升，同时也带动现制饮品消费能力提升。

另外，80/90/00后已经成为消费主力，这一代人将拉动未来五年69%的经济增长，社交属性影响产生的下消费显著增加、KOL羊群效应凸显。

而饮品恰恰是极具社交属性的产品，看它的主要消费场景就知道了：办公室下午茶、合作约谈、休闲聚会。

再加上外卖行业的快速发展，移动App、小程序帮助现制饮品商家在线上便捷触达消费者，这些都扩展了现制饮品消费场景——不管楼下有没有饮品店，下午3点，中国各城市的办公室白领们都能一起点杯下午茶；早起太困？加班太累？手机下单，提神咖啡30分钟内就能送达，比男朋友还准时。

可以说，你、我、她，都是现制饮品行业爆发的推手。此外，还少不了资本的助力。

现制饮品行业受资本青睐

整体来看，现制饮品行业呈现出：准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快的特征。也因此，饮品行业尤其受到资本青睐。

2018年创新升级后的新饮品品牌成为资本市场的新宠，各路资本加速入场，至少有10个亿的资金投入了现制饮品行业。

2019现制饮品行业趋势

想要知道趋势，不妨看看资本在投什么，毕竟他们赚的就是趋势的钱。为此，2019年新饮品品牌依然有机会。

2019饮品行业仍有机会

那么是不是一定要是连锁品牌才有机会抢食饮品市场这块蛋糕呢？并非如此。

报告显示，连锁品牌虽然增长势猛，但门店数量增速是慢于行业增速的，也就是说非连锁品牌的门店数量也在急速增加。

2019年我们或许将见到更多新的饮品品牌的身影。

茶饮在二三线城市潜力大

咖啡依赖一线城市

伴随着消费升级的逐步下沉，现制茶饮业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

消费者钟爱果茶茶底

现磨咖啡提升空间大

茶饮方面，消费者钟爱果茶茶底，喜欢搭配“奶盖、珍珠、布蕾”；

从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。

现制饮品外卖快速增长中

现制茶饮外卖商家规模增速整体高于现制咖啡。2018年Q3，现制茶饮外卖商家规模同比增长了56.8%，而现制咖啡增长了22.0%。

2019现制饮品经营指南

你是不是还想知道以下问题？

1.现制茶饮和咖啡店的人均消费客单价分别是多少？

2.新式茶饮的5类特征：产品、定价、营销、供应链、门店风格分别是什么？

3.北上广深、成都、西安、苏州、青岛……哪些城市的现制饮品发展更具潜力？

4.最高频的饮品消费场景分别是哪些？我的门店应该开在什么地段？

5.茶饮和咖啡的消费主力的用户画像是什么？（年龄、性别、职位、消费水平）

6.饮品店怎么样才能更容易获得顾客的五星好评？

……

想要了解2019现制饮品经营指南，可戳下图查看完整的饮品报告。