稳！准！舍！——中国“餐饮界巴菲特”的成功秘诀

正如沃伦·巴菲特在股票投资领域被誉为"股神"，东方斯贝拉餐饮管理集团公司的首席执行官戴建林，在中国的中小型餐饮界，也正被誉为"业界财神"、"投资鬼才"。短短十年时间，退伍军人出身的戴建林就从一名"职业美食家"、餐饮杂志编辑起步，创立起拥有多个成熟品牌、运作数千万资金的餐饮管理集团，成为普通投资者心目中的财富传奇，但真正使他在业界声名鹊起的却是其旗下公司投资运作的餐饮项目无一例外的巨大成功。甚至业内盛传，跟紧戴建林就能赚大钱：

"新城市意大利冰淇淋甜品饮料店"项目（与意大利百年品牌FABBRI公司合作），创立7年，已经成为全亚洲最大的意大利冰淇淋原料、设备采购商、毫无争议的店铺覆盖率和整体盈利率行业冠军…

"布衣侯养生粥道馆"项目，创立3年店铺达200余家，加盟商第三年续约率达100%…更以单店日收入4.5万元创下行业同等规模店最高纪录…

2006经营年度，东方斯贝拉旗下几个品牌的单店盈利率更创下97.5%这一连锁业几乎不可能的神奇数字…同年，有85家中等规模店年利润突破百万元…

2007年新推出的"蒸膳美中式营养快餐"项目，更是刚一上市，就引起国际投资机构的关注…

实实在在的成功，引来无数的好奇和追问，有些迷信的投资者甚至研究起这位"财神"的生辰八字来…面对"财神"、"鬼才"的称号和种种神奇的传闻，戴建林本人却不以为然，他将自己投资成功的秘诀归纳为简简单单的三个字："稳"！"准"！"舍"！

戴建林以目前引起最多关注的"蒸膳美中式营养快餐"项目为例，详细阐释了他的投资理念：

"准"！

"市场要看得准、项目要定得准！投资餐饮和做其他行业一样，准确的市场分析和项目定位是成功的关键，什么'中国有多少消费者，做餐饮稳赚不赔'的鼓吹都是不负责任的一派胡言，盲目投资的教训还少吗！对于投资我从不想当然，只从真实的市场数据中寻找机会！"

作为曾任中国科联广东经济发展研究中心副主任、专家委员会常务副秘书长的戴建林，有机会在更高的平台上获取市场的核心信息："当中国的普通老百姓都在谈论西式快餐'两大巨头'的成功时，我知道的市场真相却是：商务部统计显示：西式快餐在中国快餐市场的份额仅为21.1%，中式快餐竟占有78.9%的份额，事实上中式快餐的市场份额是西式快餐的4倍！"两大巨头"苦心经营多年，也只是挤在20%的"小市场"内！上千亿容量的中式快餐市场，空间巨大、潜力惊人，更重要的是目前还没有一家拥有绝对竞争力的领袖品牌…这才是我们的"蒸膳美中式营养快餐"项目牢牢盯准的"大蛋糕"！我敢断言，目前正是投资中式快餐的最佳时机！谁能成为中式快餐的领头羊，谁就是中国快餐业的霸主！"

"稳"

"看得准，还要做得稳。投资餐饮，不是短线投机，而是要兢兢业业做事业、扎扎实实树品牌。拿'蒸膳美中式营养快餐'项目来说，前期的准备工作真可谓'十年磨一剑'：产品和运营模式的研发和完善，蒸膳美扎扎实实准备了近十年，就是力求品牌基础稳固、品牌运营稳健、利润前景稳定。"

健康美味的产品是'蒸膳美'成功的基础，'蒸膳美原盅蒸饭'、'蒸膳美原盅蒸汤'全部采用独创的'原盅密蒸'法，以"水"为热媒，绝无油烟、温和不上火、不破坏食物中的营养成分、醇香味美…是最符合中医"阴阳和合、水火既济"养生理论的健康食品。同时'原盅密蒸'法快捷方便，保证了'餐等人'而不是'人等餐'，使蒸膳美成为真正的"快餐"。

"有了好的产品，'蒸膳美'运营、发展上面对的首要问题就是'标准化'。我在连锁经营协会内熟悉很多基础很好的中式快餐企业，就是因为始终无法突破'标准化'这道坎，品牌做不大。蒸膳美，在发扬中式美食优势的同时，全力研究和完善企业的标准化管理。正是产品、服务、运营管理全面标准化，使蒸膳美成为最高效、最规范的中式快餐企业，为中式快餐品牌高效连锁、成功复制找到方向！ "

蒸膳美将主要菜品的制作都量化为可操作的数据标准：蒸制时间控制到秒、配料控制到克…全部通过专利设备进行流水线式生产；整个餐厅的运营管理模式也制定为标准程序：点餐、收银、下单、取餐、翻台、清洁全部定岗定人，算计入微，责任明确；收银、结算全部通过统一电子系统完成，简单高效。以上标准化模式，都固定为系列运营管理手册，事无巨细都可按照手册操作，实现了'管理流程化"和"运营数据化'，让开店变得极为简单…

"有了最好的产品和最好的管理，要想做大做强、在竞争中立于不败之地，还要懂得有效保护品牌的核心竞争力。过去的经验告诉我，知识产权意识和法律保护正是我们民营企业面对激烈的市场竞争最需要加强的'短板'：蒸膳美在成立之初就将11项产品发明专利和20项实用新型和外观设计向国家知识产权局申请了专利保护，目前，'蒸膳美'已经是中国境内拥有最多自主知识产权的中餐品牌！。"

"舍"

"我们的老祖宗说得好：舍得、舍得，有'舍'才有'得'。做品牌、做企业，要懂得分享、懂得回报。东方斯贝拉这么多年最关心的问题就是各级终端店实实在在的盈利、各级加盟商实实在在的赚钱，可以说，集团总部所有的优势最终都汇聚为终端的利润。因为我始终相信，品牌发展真正的动力核心不在于总部的强大，而在于各级加盟店实实在在的成功。舍得与加盟商分享利润、分享成功，可能就是这么多人多年来愿意追随东方斯贝拉做下去的原因吧。"

"对于眼前的利润，我更愿意多让利于各级加盟商，所以目前'蒸膳美'的各级加盟店启动成本都设计比较低，在运营管理上总部坚持多投入一部分、给加盟商留出更大的利润空间。对于品牌的前景，总部有更高远的目标：迅速实现店铺总量发展的战略目标，全力提高单店的盈利能力，以此吸引大型投资基金，实现进一步品牌扩张，争取在更高的市场平台上获取更大的成功和财富、成为真正意义上的行业霸主，！"

"同时，舍得，不仅是集团体系内部的分享，一个成功的企业还要懂得回馈社会、造福人群。"

的确，戴建林领导的东方斯贝拉集团多年来始终坚持为社会奉献营养、健康的产品和贴心、方便的服务，坚守着一份餐饮企业的社会责任。另一方面，集团在社会公益事业上也一贯不遗余力：华东水灾捐款、贫困生免费早餐计划、社区健康饮食推广…

也许，"蒸膳美"这一品牌名称，也正是"真善美"这一东方斯贝拉最高企业目标的体现吧。

通过一席话，我们终于明白，这位"餐饮财神"、"投资鬼才"的财富和成功并不是出于偶然，他正是用这种独到的商业理念、高远的商业抱负和务实的行动，在扎扎实实、稳步发展自己的品牌王国。

沃伦·巴菲特曾经说过：'我的秘诀是投资于企业管理人的头脑"，"如果你正确选择了你的英雄，你就是幸运儿。"有人感叹：十年前跟准了戴建林，就等于坐上了发财的火箭！如今，"蒸膳美"项目又带来了新的机遇，看来，投资"蒸膳美"、跟着这位"鬼才"，必将成就新的财富传奇！