西瓜椰椰、西瓜啵啵、西瓜汁，今年的茶饮市场，西瓜类饮品特别火。
有茶饮店老板在推出西瓜饮品后，收到顾客的评论，表示饮品寡淡，甚至还有人形容有点馊味。换了西瓜品种，增加西瓜用量，但问题还是时常出现。
问题可能出在这两个方面。
1、西瓜中的糖含量主要为果糖。果糖的特性是温度越低，甜味越高。一般我们在吃西瓜或葡萄等水果时，冰镇过的会更美味，就是水果中果糖的原因。
在制作西瓜饮品时，将西瓜提前放入冰箱冷藏，相比常温西瓜加冰制作，更易让西瓜的鲜味提升。
同时，西瓜饮品制作后，需提醒消费者尽快饮用。而在外卖时，也应特别注意保温，避免因温度上升造成的甜感降低。
2、糖能提鲜，盐能增甜。在饮品中加入适当比例的盐，可以增加甜感。这种做法的原理是通过两种味道的对比，从而让甜味更加突出。
在制作西瓜饮品时，也有添加盐提升甜感的做法。有门店为了方便操作，会提前在纯净水中将盐溶解，通过添加盐水的方法达到操作标准化。
除了不甜这类问题外，做西瓜饮品时需要特别注意原料的储藏。
西瓜在打开后，需要检查是否有催熟或者变质的现象，这些都有可能导致做出的西瓜饮品有馊味。
除此外，做西瓜产品不宜与强酸类原料搭配，如柠檬、酸奶、乳酸菌等，这些酸味原料容易盖掉西瓜的鲜味，同时添加量过多，温度升高后，也容易让饮品喝起来有股“馊味”。
中国饮品快报
编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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