有些原料是否变质一看便知。但有些原料变质往往会因为粗心而忽略，下面这些原物料在出现这些现象时，需要谨慎对待。
牛奶
牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
酸奶
变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿(注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分)。
合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，所以从嗅觉上也很好辨别。
绿茶
茶叶在湿度过高的环境下容易产生霉变，所以茶叶应放置在干燥、通风的环境下密封保存。
绿茶的变化比较明显，当茶叶变黄或变红，冲泡的茶汤变褐、暗时，此时的茶汤几乎没有营养可言。如果产生霉变，还容易引起头晕、眼花、腹泻等现象。
奶精
当奶精出现结块、变黄，特别是闻起来有一股油hao味时，说明已经变质。这样的奶精是万万不能用的。
白糖
白糖出现结块属于正常现象，但如果颜色变黄或者变红则已经产生变质。
蜂蜜
蜂蜜如果是保存得当，基本不会变质，因为纯正的蜂蜜含糖量高达75%左右。而如果加入其他物质的蜂蜜则容易产生变质。
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
蜂蜜质量的鉴别
1.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；
2. 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差；
3. 将少量蜂蜜加水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
芝士
市售芝士多是奶黄色的，如果颜色减淡，变成白花花的淡黄色后，则就是变质的症状了。
其次芝士如果气味有所改变，产生类似汽油的味道就不适合再食用，此时已经是变质的了。
再有就是芝士如果变质后，会出现一部分的水油分离的现象，这也就是芝士变质的表现了。
奶油
奶制品相对来说，都容易产生变质。奶油变质会出现结块、变化的现象，味道就像臭鸡蛋一样。
同时，淡奶油在运输途中不能大幅度震动，也不要靠近冰箱内壁保存，冰箱内壁温度过低（牛奶一样），这两种情况都会让淡奶油容易产生油水分离，打发出的奶油不易成形，就像豆腐渣一样。
注：如果是植物奶油，因含水量低，冷冻后不会造成太大影响。
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