到底奶茶会毁掉几代人？我们来认真说说

最近，我们这个行业被各种黑。

三个月之前，上海市消保委发布的奶茶有关检测报告又被好事者从故纸堆里拣出来，大力翻炒。标题被冠以“奶茶，正在毁掉中国的三代人”，无限地上纲上线、极其危言耸听。

这次被指责的还是老三样：咖啡因、糖和奶精。

作为行业媒体，亦为“死理性派”，我们这次来认真说道说道，到底奶茶会毁掉几代人？

但美国食品药品监督管理局有这样的说法：

咖啡因（caffeine），是一种植物生物碱，很多植物都含有，在咖啡和茶叶中大量存在。绿茶咖啡因有 200~300mg，红茶有 350~400mg，但茶叶中含有茶氨酸，具有安神的功效，使得茶中的咖啡因释放的要慢，也更加健康。

深圳市标准技术研究院食品药品安全研究所的专业人员对此也有过明确说法。奶茶作为茶饮料的一种，以茶作为原料，含有咖啡因很正常。

咖啡因并不只存在于咖啡和茶中，很多饮料都含有咖啡因，如茶类饮料、可乐、能量饮料等。

根据《茶饮料》（GB/T 21733-2008）明确，奶茶饮料是“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料……调制而成的液体饮料”，而《食品工业用茶浓缩液》（QB/T4068）对茶浓缩液中的咖啡因含量还有最低限量要求。所以，奶茶含有咖啡因，真的不是事儿！

只是老人、孕妇、儿童等人群不宜过多摄入，否则会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。

糖的问题，我们已经多次澄清和做出解释，这里再次背书。

奶茶的总糖包括原料本身含有的糖，即牛奶中的乳糖、食用奶味香精中的糖等，以及制作过程中额外添加的糖。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，这25g指的是添加糖。

这一点大多被误解，所以重复三次。

目前国家对现制饮料的无糖尚无相应标准，参考的是GB28050- 2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中对“无糖”的要求。

现制饮料与预包装食品又有着不同，因为目前的现制茶饮饮料中含有大量的天然果蔬，其中的纤维素可以延缓糖分的吸收，对生理机能的影响有所不同。

“无糖”怎么认定？茶饮中的所谓“无糖”大多所指，在原辅料之外没有额外添加糖，但有关部门都是对整杯饮品进行检测，珍珠、淡奶和炼乳含糖，所以得出来的结论往往“无糖”不符、夸大宣传。“无糖”和“不加糖”的概念未能明确区分，监管部门应该有明确的标准。

健康的“代糖”产品在越来越多地出现和得到实际应用。主要有甜叶菊、菊粉、罗汉果、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、枫糖浆等。他们能带来丰富的甜味，但不构成对人体健康的危害。

奶精最大的问题是反式脂肪酸。反式脂肪酸会对心脑血管造成压力，长期过量食用将对身体造成伤害。

中国卫生部在2011年发布的国家标准《GB28050-2011》中提到：（中国人）每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。

奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。实际上，奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。

反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。

据统计，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。

也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准。

而且现制茶饮中，目前大部分在使用鲜奶和0反奶精，基本上解决了方式脂肪酸的问题。

同样一杯奶茶，使用0反奶精，其含量为0.27%，40克奶精制作的一杯奶茶，其反式脂肪酸含量为0.108克，按照国家指导标准，连续喝20杯才达到上限要求。

显然，现实中除了苦逼的奶茶研发人员之外，没人会这么干。

回想起来，几乎每年，茶饮这个行业总被各种闲言碎语和谣言中伤。

先有珍珠塑化，乃至被说成是橡胶轮胎制作；后有传言热饮杯盖致癌……如此等等，但最终都被各种科学手段和权威专家所证伪。

我们不妨以最坏的恶意来猜测这些人，你们的用意到底何在？

你们的恶意中伤很可能会毁掉这个正在勃兴的行业。近4万家街饮门店，行业年市值过千亿，就业人口过百万，这一切将何去何从？

在消费升级、拉动内需和供给侧改革的大背景下，是不是有悖于国计民生！

客观公允地讲，每个行业不可能一尘不染。在茶饮行业庞大的生态系统中，良莠并存。我们知道问题的存在，也在正视这些问题，大量的头部品牌正在身体力行，公众有目共睹。

有一点耐心，给我们一点时间，这个行业会越来越来好，也经得起大众的检验，这是业内的一致共识。