餐谋长™导读：去年疯起的潮汕牛肉火锅，如今已倒了一大片，或者在苦苦挣扎，但是“鲜牛记”却依然保持较好的势头，在10座城市开出了23家门店，并预计在2017年实现50+店，这到底是为什么呢？
让“鲜”走遍天下
北京潮汕牛肉火锅（鲜牛记）是公司在京开设的一家连锁餐饮管理公司，餐饮以精品潮汕火锅为特色，以潮汕鲜牛肉为主打， 一年的时间，在2个国家10座城市开了23家店，超过100多万人次尝“鲜”，这是主打潮汕牛肉火锅的鲜牛记拿出的成绩单。他们在2017年规划实现50+店的布局。
分割牛部位
空间全方位规划
鲜牛记品牌正处于高速扩张的过程中，并且在拥有比较成熟的定位前提下，加上与子然餐饮设计机构深度的合作，将其品牌和定位融合到空间里。而这样的融合，恰恰是子然品牌（以下简称“子然”）的优势。两者决定共同发展后，子然品牌做出了具体的品牌梳理和设计方向。
设计概念元素
对鲜牛记进行品牌诠释后，子然对其进行分区规划，利用品牌名将其拆分为不同区域，然后为每一个区域赋予不同的文化内容，让消费者在不同的区域感受不同的文化，感受品牌文化。
区域布局
餐饮平面图是一张非常重要的品牌规划图，客户喜欢不喜欢坐，营业额的高低，餐位的结构是否合理，动线设计是否符合运营管理，以及品牌文化导入融合的方方面面，都存在直接关系。
如何清晰地看到用餐区、展示区、明档区、卫生间、和厨房，如何综合整理餐厅所有必备物品配合运营都有着直接关系。
根据品牌定位，针对用户人群及消费行为的不同，可以精准地计算专业的餐位结构，计算每天的营业额数量，合理匹配服务人员来服务，既能合理用人，又可以提升服务水平。
植入文化，打造品牌超级符号
在鲜牛记的墙面上，色彩各异的版块拼凑出一头壮硕的牛，每一个版块和色彩都各自代表牛身上不同的部位，以这样的手法打造出品牌超级符号。
连天花板也是品牌文化输出的好地方。而墙面上的手工编制凉席，跟传统的原木花格相结合。这样随处散发的就是鲜牛的味道。
墙面及天花板
这就是品牌符号的重要IP力量影响度，品味一个地域的美食和文化，只需要一顿饭的时间。
通道
鲜牛记通道利用原木打造的花格子，立面造型利用玻璃和南方中式的花格子结合打造半封闭遮挡，既能保证一定的私密性又有一定的通透感。
左侧花格与对面包间墙面进行一个对称。墙面的局部是发光的，采用五牛图案造型在墙面上，打造品牌符号的创意视觉感。
半圆的弓形设计灵感提取了广式建筑弧形的元素，以聚为首守的潮汕文化，品牌文化体现得淋漓尽致。
餐谋长小结
鲜牛记的奋起，通过子然品牌充分把“牛”的文章在餐饮空间里做到牛气十足，他们的成功离不开的就是不断的品牌思维升级，使其更符合当下餐饮的行业趋势，为餐饮品牌空间IP力量打好了优质的基础，你准备好也要让自己的品牌空间有自己的IP力量了吗？
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本文整编于：济南新支点餐饮职业培训学校
编辑：Kimberley
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