【大数据】关店餐厅平均寿命508天，咋整？

根据国家统计局数据，2016年中国GDP达到74万亿人民币，在这样的数据背后，中国人民的收入、消费情况到底如何？对餐饮的要求会有什么变化？由此会引来餐饮行业何种震动？而这些，能给我们老板们在布局餐饮时，带来哪些参考？

美团点评-餐饮平台-商业智能部发布了《2017中国餐饮供给侧报告》（以下未备注出处的数据均来源于美团点评平台）

下面，我们来看看报告的部分内容：

2020年餐饮收入将超过51000亿元

近几年我们一直在提“消费升级”的概念，真实情况如何？接下来，我们从宏观上了解下，中国人民消费水平和各省餐饮收入的情况。

根据国家统计局数据，国内生产总值稳定增长，实际增长率在08年国际金融危机的影响下出现下滑；2012年起，实际增长率降到8%以下。

1998年到2008年中国社会消费品零售总额加速增长，之后名义增长率整体呈下降趋势，2016年社会消费品零售总额名义增长率为10.4%

2010年以后餐饮行业规模稳步增长，2016年餐饮收入为35,799亿，增长率较2015年略有下降。

商业智能部根据近几年增长率做线性回归，推算出2020年餐饮收入将达到51,897亿元。

注:2017年以后为预测值，其他数据来自国家统计局

2016年共13个省级行政单位餐饮收入同比增长，高于全国社会消费品零售总额同比增长，也就是说同样是消费，但人们在餐饮上花费的增速，要大于总体消费的增长；

江西2016年同比增长率较2015年增幅最大，内蒙古2016年同比增长率较2015年下降最大。

注:数据来自各省市自治区统计局

人们偏爱哪个品类，哪个菜系是潜力股？

人们的的荷包日渐充实，对“吃”的要求也逐渐发生变化，近些年我们的“人民”究竟在吃些什么？不同地区的人民群众，对不同分类的餐厅的看法和热情都是如何变化的？

通过这些分析，我们可以了解这些品类在某些区域的潜力和竞争情况，为各位老板在进入新的品类或者异地扩张时作为参考。

川菜在全国的受欢迎程度居四大菜系之首，以四川重庆为中心向外传递辣的味道；虽然新疆川菜热度逐渐上升，但川菜在青海、甘肃、内蒙古的表现依旧不温不火。

2016年川菜全国门店增长率为1%（含四川、重庆），7%（不含四川、重庆），整体门店数量变动不大。

川菜门店增长最快的省份是贵州，北京、上海、天津、重庆四个直辖市川菜门店数下降均超过10%，主要为人均50以下的小餐厅；仅靠辛辣撑起的低价川菜越来越不能满足大城市人的口味追求。

江浙菜以其清淡的口味、小资的情调和健康的概念，从江苏浙江向外辐射，逐渐火遍全国。

粤菜主要集中在东南沿海，并随着经济发展逐渐向内陆辐射；虽然远离海鲜已越来越难以成为阻挡食客们的理由，但粤菜在西北地区影响力仍然有限。

而鲁菜的发展一直磕磕绊绊；除了在山东大本营和近亲北京保持火热以外，仅大吃省广东对鲁菜保持持久的热情，四川、陕西、河北16年鲁菜热度都有下降。.

火锅的人气几乎不分地域、文化和季节，走到哪里火到哪里，美团点评16年餐饮消费额21%来自火锅品类。

小吃快餐门店占大众点评收录总门店数的近1/3，以其便宜、迅速，在“黄沙拉麻”的带领下窜红全中国；但由于大家对饮食品质要求的提高，2016年小吃热度较2015年略有下降。

面包甜点一直在东部经济发达地区有较高的热度，在2016年的关店大潮中，面包甜点在北京、上海等主要城市的门店数不降反升。

虽然高档西餐厅在一线城市越开越多，最受大家喜欢的西餐还是汉堡和炸鸡；但由于中餐的迅速发展，消费者选择的增多，2016年西餐人气相较2015年下降不少。

2016年开关店趋势

除了消费额，各品类门店的开关店与门店存量情况也是行业发展的晴雨表。比如开店多关店少体现行业蓬勃发展，而开店多关店多显示行业竞争激烈。

2016年，在不同价位餐厅中，人均50元以下餐厅关店率，远高于其他价位。

注:开店率=全年开店数/年底收录数；关店率=全年关店数/年底收录数，下同

①全国拥有十万家门店以上品类中，江浙菜开店率高，关店率低，呈现高增长趋势；其他品类开店率均较低，增长相对疲软。

2016年江浙菜在江浙沪一带门店数略有下跌，但在其他大部分省份都有较大增长。

注1:门店增长率=年末营业门店数/年初营业门店数-1，下同

②一万到十万门店品类，2016年江西菜和北京菜发展势头良好；新疆菜、湘菜开店率低、关店率高，呈衰退态势。