2018这八大餐饮热力关键词，将重新定义新餐饮！

经过八个多小时的一场头脑风暴，我们提炼出8个中国餐饮行业热力关键词，它们分别为品牌化、数据化、资本化、标准化、外卖崛起、中国服务、顾客体验、情感共鸣。现在为您送上八大关键词的干货内容：

特劳特（中国）合伙人李湘群

餐饮行业“定位”这个词现在特别火。面对企业众多变化，定位要怎么样变？特劳特说，这些演变都要靠调整顾客心智中的认知才能够最终完成。那如何真正把握顾客的注意力，就一定要要“夺心智”：

一，在顾客心智中定义清楚，我们是什么？顾客为什么要选择我们。也就是品牌、业务描述和价值。

第二，在企业所有方方面面运营、方方面面创新中都要考虑，注入心智的力量，助力顾客开创。

第三，我们要根据外部的变化及时调整我们的定位，最终保证我们在顾客头脑里的优势位置，也就是说让顾客主动选择你。

德克士首席数字官游仁宏

有三招可以让用户数据变成金矿。

1.变现，听用户做什么，用户想要怎么样做，这是数据很重要的变现过程。

2.要取得数据，要记得门店才是最大的资产，不是去做太多线上营销活动。既然做实体经济，最大的资产就是门店，门店是取得数据最好的方式。

3.做开放型数据，但不要忘记要以用户、以会员为中心，以我们的数据接入不同的平台，得到一个全域数据的状况。

美团龙珠资本创始合伙人朱拥华

面对消费升级的盛宴如期而至，新餐饮和新零售的红利来临，餐饮需要红海中寻找蓝海，在沙漠中寻找绿洲。我们要抓住餐饮行业的痛点，关注新消费群体的变化，创造更好的成绩，与产业各方协同共赢。有以下三个建议：

一、关注新消费群体的变化。非常重要的一点在于怎么了解消费者的变化。顶级独角兽满足了消费者什么样的需求，是我们要思考的。

二、先做生意，后做事业。有些行业一定要先有事业感，再反过来，非常重要的一点是要先把它当成生意，再当成一个事业。

三、对于跑在前面的人，和现在相对比较落后的不同的餐饮品牌，都需要一些鼓励。协助行业中其他品牌一起进步，因为大家的努力，把这个行业做的更好，才是最重要的。

眉州东坡董事长王刚

川菜如何振兴，如何破局，改变大行业、小企业的局面？我心中的川菜，也是站在顾客的角度来考虑，是美味的、健康的、天天吃的、快乐的。

川菜有24个基础味型，56种技法。经典的川菜有3000多种，类似英文的26个字母，任意组合，可以组合成美妙的乐章。做任何行业，一定要了解它的本质、根本的原理是什么，回到原点，回到初心，从这里来研究，最终我们到哪里去，做到什么样。

用高科技来赋能新的餐饮、用标准化锁住匠心美味。这就是我对标准化的认识，只有这样，才不会被洗牌，我们才可以永存。

美团高级副总裁王莆中

作为一种全新的餐饮业态，网络外卖并非是对到店餐饮的替代，而是对餐饮业的一次巨大变革，可以给传统餐饮商家提供数据、带来客流、降低成本，加速传统餐饮业转型升级。

美团外卖的日完成订单量超过2100万单，拥有3.17亿的累计用户，在线商家数量达到230万，在线骑手数量达到63万。关于餐饮商家如何提升获客能力，有三个关键词：

一、品牌定位：要想清楚谁占据这个品类的心智，你的品牌定位到底是什么？

二、产品组合：这是有规律的，包括组合起来品类的选择、定价，很多消费者确实需要荤素搭配，能不能把你的产品做的是否适合外卖等。

三、单店渗透率：作为要求团队的一个重要指标。线上占线下多少比例？渗透率在这个阶段每年都应该是翻番涨的，如果渗透率不翻一番，你确实没有赶上大潮。

我认为这三点做到了，问题就不大。

北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙

现在很多人生活需要仪式感，餐厅究竟解决什么问题？不来我们餐厅吃饭顾客就会被饿死吗？错。我们早就过了解决生理需求的年代，更重要的是心理需求。

中国五千年的文明留下两个瑰宝：中餐、中国服务，希望大家把中餐和中国服务结合起来，达到最有顾客体验感的就餐仪式，顾客看好你的店不是为了吃那口饭，而是找到那种感觉。用中国服务的文化理念，助力企业打造核心竞争力，以给顾客留下美好的回忆。

西贝餐饮副总裁楚学友

在西贝看来，对于营销、对于品牌，不同的流派和不同的领域有很多看法，我们就做一件事，就是每一道菜和每一个顾客的每一次美好链接，我们认为这就是营销和品牌核心要做的一件事情。

在我们看来，所谓跟顾客创造美好的链接不只是在店里用餐那一瞬间，不只是用餐的一小时，也不只是在门店这个物理空间，而是包括办公室、住宅这些餐饮的第二物理空间；美团点评等线上口碑与互动的虚拟空间；顾客的心智空间。

我们正在逐渐实施线上线下联动，在物理空间、虚拟空间和心智空间上思考，如何能够打造极致顾客体验。

每一个渠道都是接触点。我们想做的就是创造美好链接，打造极致顾客体验。

王品（中国）市场中心总经理赵广丰

95后和00后每天渴盼的是一种新的生活方式、新的生活境界，所以肯定要生活体验。要满足这么多的体验、这么多的生活需求，多品牌就是一个必然的选择，也不尽然。未来多品牌还有什么其他的拓展思路？我会比较倾向最新的观点，即从消费者的生活提案和情感共鸣去拓展新的思路。

在未来创新品牌下，从消费者的情感面出发会是一个新的思路。这也是做王品这二十五年来最新的体悟、观点，分享给大家。

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