三款亦菜亦饭的“粉蒸菜”
—《餐饮时报》报道
粉蒸土豆
食材:
500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉
做法:
1)将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。
2)香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。
3)把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。
4)加入蒸肉米粉。
5)充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。
6)蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟。
剁椒粉蒸鲶鱼
食材:
1000g鲶鱼、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉
做法:
1)将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分
2)将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉
3)将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4)盖上锅盖,大火蒸20分钟即可
5)剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火
6)蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可
咖喱粉蒸肉
食材:
五花肉、块状咖喱、蒸肉米粉
做法:
1、咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2、五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3、等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝,取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
4、米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中,开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
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