【高点击率菜】《餐饮时报》报道：创意十足的三款“木桶菜”

木桶菜是根据过桥、火锅、热火焖演变而来的一类新型菜肴，它主要是将烹调好的菜肴放入盛有烧热石头的不锈钢汤盆中，架在木桶上上菜的一种方式。由于木桶菜盛装朴实，整体呈现出一种特有的乡村气息，所以很受顾客的喜爱。《餐饮时报》为大家介绍三款木桶菜品。

创意十足的三款“木桶菜”

——《餐饮时报》一线报道

木桶菜给人的感觉就是：实在、实惠，乡土，够味。同样的菜，变化一下盛器，有时会起来更好的效果。大家先看看这几款菜，上桌都会比单纯的普通盘要更吸引眼球。

木桶水煮桂鱼

特点：鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美。

原料：

桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克。

调料：

灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

器具：

直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。

制作：

1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

2、黄豆芽大火汆2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

3、鱼片入沸水中大火汆10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。

4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

桶香风味芥菜饭

特点：味道鲜美，香味浓郁。

原料：

芥菜丝120克,熟香米饭500克,卤三层肉丝50克,牡蛎干25克,虾米、瑶柱、芹菜粒、青蒜粒各10克,炸干葱头粒、肉松、炸腰果粒各5克。

调料：

金兰牌酱油膏15克，蚝油、草菇老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉各3克，色拉油500克。

器具：

桑拿桶1个。

制作：

1、卤三层肉丝、牡蛎干用五成热的色拉油中小火炸3分钟捞出;虾米、瑶柱用五成热的色拉油中小火炸2分钟捞出。

2、锅入100克色拉油滑锅后倒出,入酱油膏、蚝油小火烹香,下香米饭小火炒1分钟，用白糖、味精、鸡粉、老抽翻炒上色，入芹菜粒、青蒜粒、胡椒粉小火炒匀,最后放芥菜丝、卤三层肉丝、牡蛎干、虾米、瑶柱小火炒1分钟,出锅入木桶内(木桶提前蒸10分钟)，撒肉松、腰果粒、葱头粒即可。

木桶柠檬醉香蟹

特点：造型美观，蟹香味美，滋补强身。

原料：

花蟹600克,肥膘肉50克，鲜柠檬块30克。

调料：

葱段50克，姜条25克，火腿15克，糖、盐、鸡精各1克，鸡粉2克，上汤150克，色拉油25克，厦门固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。

器具：

直径18厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石（可用雨花石、鹅卵石代替，但保温效果和出菜效果都远不及火山石）500克。

制作：

1、花蟹宰杀剥壳后将蟹钳剁下，蟹身斩成重25克的块。

2.小火炒半分钟，入蟹块小火炒1分钟，放固本酒35克烹香后入上汤用盐、糖、鸡精、鸡粉、胡椒粉调味后焖至汤汁将干，入香油、5克固本酒出锅。

3、在焖制蟹块的同时，将火山石放火上大火烧10分钟（火山石的温度约为300℃），取出入不锈钢汤盆内，架在木桶上。

4、蟹块装入不锈钢汤盆中，周围放上鲜柠檬块，用香菜点缀即可。