【商业模式】《餐饮时报》报道：弹丸之地：月入十万的鱼丸小店

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鱼丸制作简单，味道可口，早已成为了人们喜爱的街头美食。但在湛江有这样一家鱼丸小店，面积十几平方米，销售3.5元一串的小鱼丸，每月的营业额却能超过10万元。在生意越来越难做的今天，这家名叫“弹丸之地”的鱼丸店，为何能铸就一段财富神话呢？

弹丸之地：月入十万的鱼丸小店

保证质量赢口碑

“弹丸之地”作为湛江最早的鱼丸小吃店，可谓是鱼丸“老字号”。小店开了十几年但顾客仍对其情有独钟的原因，则是因为这里出品的鱼丸味道鲜美依旧，十几年来品质如初。店内工作人员表示，“做饮食的，好口碑很重要，一传十十传百，店里生意自然好。”鱼丸店直接从厂家提货，保证鱼丸品质，当天煮当天卖，从来不卖隔夜鱼丸，保证每个鱼丸的口感。稳定的产品质量，为“弹丸之地”赢得了极佳的口碑。

“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。店主介绍，尽管寒暑假期时周围学校学生离校，但鱼丸店通过顾客口口相传，客人带客人，客人人数不减，因而生意常年都很好。

小店面拉动大收入

与提供餐饮座位的小吃店不同，“弹丸之地”店面较小，采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌台椅。这是因为早在开店之前，“弹丸之地”的店主在香港考察过，当地鱼丸店店面都很小，且一律采用走销量的模式。因此选择了较小的店铺面积，节省了店铺租金，降低了营业成本。不提供餐桌服务，不仅店家减少了工序，人工成本也大大降低。客人坐下来吃会耗费很多时间，而按照现在的消费人流量，多大的铺面都难以承载。

另外，鱼丸不像其他的食物，容易打包带走。客人在窗口前排队购买鱼丸，即买即走，需要的时间不到一分钟。店内只需要一两个工作人员。客人多的时候，一个负责现煮，一个负责销售，有时一个人也能边煮边卖。

没有了人工成本，每天的营业额只需去掉产品成本和铺租，就是纯利润。店主透露，鱼丸店不受季节影响，每月销售情况较为稳定。按每日平均人流计算，每小时约有50—60位客人消费，客人平均消费10—20元，按每天营业10小时计算，“弹丸之地”的鱼丸店月营业额超过10万元。

黄金地段带旺好生意

“弹丸之地”的成功，得益于店铺的选址。其中光复路店位于赤坎跃进路与光复路的交界处，客源辐射范围广，临近十九小、八小，女子中专，上有一中，靠近步行街、世贸商圈，人流量、车流量非常大，优越的地理优势造就了这家“弹丸之地”的成功。

“选址非常关键，我们当时在赤坎开这家分店时就充分考虑到这一点，走了很多地方，做过测算，最后才定在这里。”“客流”就是“钱流”，商铺选址一定要注意附近的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。

记者多次去到该店，发现大部分顾客是附近中小学及大学、专科类学校的学生。十九小是毗邻该店最近的一间学校，每到放学的时候，小店便开始排起长长的队伍。“孩子特别爱吃鱼丸，经常一放学就拉着我来买。”市民郑女士笑着说。

在湛师就读的学生小范每次到附近逛街，都会到该店打包一份鱼丸，回去和舍友分享。“一开始是同学介绍过来的，后来我们寝室的同学都很喜欢吃，每次经过都会光顾。”小范说。这里离步行街很近，每次逛街自己忍不住多走几步来买鱼丸。

与开在学校周边的其他小吃店不同，“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。且由于地理位置良好，人流密集，街客人数不减。“弹丸之地”的生意常年都很好。

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