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提高传菜速度有妙招：给传菜员设绩效箱
上菜速度影响客户满意度和餐厅翻台率，要想菜品上得快，除了菜品制作速度要提升以外，一定要给传菜员很大的积极性，让他们在传菜时跑起来，让客人吃上热乎乎的菜肴。
为此，广州金成潮州酒楼的厨房就创建了管理妙招——设立了传菜员激励制度，每个传菜员都有自己的一个专属箱子，传菜后将自己的传菜单放到箱子里，单子越多绩效就越多。这样每个人就会抢着传菜，上菜速度自然就提高了。
如果有餐企也存在着上菜速度慢的情况，不妨也试试这个方法，一个小箱子就能解决让大部分餐企管理者头疼的问题，《餐饮时报》记者真心要赞一个：妙！
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