【餐饮行规 】《餐饮时报》报道：香港餐饮业8条行规

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一直以来，业内对“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”是否属于霸王条款意见不一。事实上，香港在自带酒水等用餐方面，也有一些不成文的规矩。

香港餐饮业8条行规

规矩一

非繁忙时段饭钱减半

香港餐饮业有条不成文的规矩，就是在非“饭口”的时间，菜价打折。港人比较重视午餐和晚餐，所以在早餐、下午茶和宵夜时段的餐饮，往往是最便宜划算的。这三个时段分别为早上11点前，下午2点后，以及夜晚9点之后。

一般茶餐厅会将菜价变为正常价格的1/3，而高档酒店的下午茶也相应会比正餐优惠30%至50%。所以若去香港购物自由行，可以遵循一个口号：别人吃饭我逛街，别人逛街我吃饭。

规矩二

拒绝客人自带酒水

香港餐饮界有个不成文的规矩，就是不允许客人自带酒水，据解释这是国际饭店业通行的国际惯例。香港饭店业协会有关人士曾表示，香港饭店是一律不允许客人自带酒水去饭店享用的，尤其是星级酒店，如果客人非要享用自带的酒水，那么请回家去喝。

规矩三

强制征收 10%服务费

西方国家习惯于在用餐后，为服务人员自愿付出一定的小费，以表示对其服务的感谢和报酬。而在融汇了中西文化的香港，已将这笔费用约定俗成地归到账单里，俗称加一服务费。大部分中型以上餐厅都会征收加一即10%的服务费，其他茶餐厅及快餐店不会这样。

也就是说，当客人在餐厅用餐时，无论客人愿意与否，这10%的服务费都要落入老板的腰包。所以来香港吃饭买单时，见到无端端账单多出的几十元或几百元，请不要以为餐厅多收了费用，因为这些钱，很有可能是你踏入餐厅门口后，就必须要支付的款项。

规矩四

没有小费但收茶位钱

在港人最爱的广式茶楼，服务员最先问客人的问题是：“请问您饮咩茶？”就是问客人喝什么茶。当然，这份茶水也是收费，无论早茶、午茶还是夜茶，每人10元以内的茶位费，是无可避免的。而这份费用，是外加在10%的服务费之外的。所以，当你计划去美心、稻香等大型饮食集团“喝个茶”，要预计酒楼会多收这两份钱。

另外，首先摆在桌子上的两个小咸菜和餐巾纸，也是收钱的，如果你不要，可以要求取消，这个和内地差不多。而火锅通常是在酒楼里的，所以收钱方式跟酒楼差不多。有一些火锅店，拿酱油糖蒜之类的，要另外收钱。但熟客茶位费会全免，有的还会送果盘。

规矩五

农历新年要给利是

因港式饮茶好似一个生活习惯，不少人一年四季在住家附近的茶楼饮茶，因此与酒楼职员非常熟悉。虽然在广东习俗是过年时结了婚的人才需要派利是给未婚的人，但若你新年时去熟悉的茶楼饮茶，给领班和服务你这张台的员工派个红包，基本上是必须的。如果不派的人，下次再去喝茶，可能就会有点尴尬啦。

不过红包的金额无需太大，一般因你的财力和意愿而包。平民百姓一般包20、50、100面值的港币，而老板、富豪等100起价，派送金额为200、500、1000。据说在高档住宅区内的酒楼员工，过年收入过万都不是难事。

规矩六

茶餐厅不收茶位费

在香港，稍微低档一点的大排档和茶餐厅，因为他们基本都是位于街头，所以一般不收服务费和茶位费，不额外征收费用。但大排档一般设有最低消费额，即客人坐下后，一定要点了东西才能走。不能看看觉得不合意，不点菜马上离开的。而一般人均消费几十块的茶餐厅也亦然，不能走进去就随便说不吃了，不过这里一般不会设有最低消费，更加平民化一些。

规矩七

上菜迅速撤盘如飞

到香港旅游一开始可能会不习惯香港的饮食节奏，但当旅游者熟悉了这些节奏后，回到内地最大的感受可能就是：怎么这么慢？因为香港的餐厅真是神一样的速度上菜。尤其是茶餐厅，几个招牌菜和饮品可能都事先在厨房准备好了，若客人要好了菜，服务员转身就会上齐了。

不过，因为了满足后面食客快点进店的需求，这些茶餐厅的服务员撤盘子也是神一样的速度，客人吃得差不多的盘子好快就帮你撤走。所以人们要学会随时保护你的饭碗不被着急收盘子的阿姐阿哥收走。记者就曾遇到中途走神玩手机结果盘子差点被没收。还好当时慌乱中伸出胳膊挡住饭碗并高呼“还没吃完”，避免了不等吃完的下场。当客人吃完饭气攻心急想坐在位子上歇歇脚，但桌上空空如洗的状态，会令人实在不好意思再于餐厅消磨时间，只好赶快起身让给门口排队的人。

规矩八

门面越简陋食物越好吃

除了香港数得上的连锁饮食品牌，香港最出名的美食，往往是在闹市区的“陋室”。与开在商场里的连锁店相比，他们实在其貌不扬。可能装修简单到不能再简单的小店，门口的门垫也因长期被践踏而变得十分肮脏。但这些地方，却以其独特的运营特色，生机飞扬。

三十几元就可以包饭包汤包热饮，这在香港随时可以在茶餐厅实现，而且这种便宜且丰富的套餐，总是让人带着饱腹的打嗝满足离开。

规矩九

搭台坐同侧买单出门付

因香港铺租贵的缘由，大众用餐环境往往都是非常拥挤的。尤其到了饭店，一亩三分地的小餐厅门口一般都排得人山人海。就算是两个人去吃饭，基本也无可能霸占一张台，窄窄的小桌，还得两两搭台。有意思的是，一起来的两人需要并排坐在同一边，而不能面对面。笔者曾咨询过店家，这样做的原因是安保理由，避免坐得太近容易有财物纠纷，同时也方便出入。

另外，在香港吃饭买单也需要顾客主动自觉。不少餐厅是吃完后拿着单去门口交费，免去服务员传来传去找零的麻烦。若客人还想跟大爷一样，坐在台上喊“服务员，买单！”这店里的其他客人八成立刻知道你是外地来的“土包子”。但有的高档餐厅，亦有服务员专门负责递送收银，需要留心的是，找给你的零钱若太散，不妨留给他们当小费，几块几毛还要从钱夹子里抠出来，跟过年不包利是一样，都是很没面子的事。

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