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餐企管理者经常在餐饮经营中强调节约生产的重要性，本期《餐饮时报》就说一说关于厨房节约这点事—
厨房节约25条（后厨培训必备）
1. 要按规定日期换工服，避免工作服过脏，同时避免加大洗涤费用。
2. 厨帽按规定一周一顶（明档三天一顶），严防发皱、油污、破损。
3. 保险纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制到最小限度。
4. 所用调料、油料做到瓶、袋干净。
5. 清洁用品使用后，要清洗干净保存再使用，如：百洁布、墩布、抹布。
6. 砧板、刀具人手一把，使用限期为一年，并以旧换新。
7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用，打皮刀使用限期一个月。
8. 随手关水、电、起锅关煤气，杜绝煤气火常着。
9. 节约用水，禁止常流水。
10.一次性筷子，竹夹，牙签，竹笪应多次反复使用。
11.禁止直接用洗涤液洗餐具、用具，应用水和洗涤液以6：1的比例调开使用。
12.各部门使用的老油要做到自我消化，不准积有大量老油。
13.砧板所配菜品，须按主、辅料分量单，斤两准确，以便掌握好菜量。
14.冻货应在晚间自然解冻，非紧急情况下不准用水冲或泡发。
15.半成品、腌制品存放三日后应及时通知前厅推销，以免变质。
16.根据营业情况备料，所有食品应按计划采购。
17.所剩料头合理使用，禁止扔掉，购货准确，避免积压造成浪费。
18.熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。
19.各部门应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝，去皮原料应使用削皮刀。
20.不慎损坏餐具，用具，设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒将严惩。
21.原料上浆、挂粉、腌制注意尺度，禁止使用时浪费。
22.法香、各种鲜花、碟边装饰物可重复使用。
23.肉类、蔬菜类提纯要有正常出成率，与采购多沟通。
24.毛巾分两种颜色，应每日清洗，试用期为30天。
25.马斗、不锈钢厨具、餐具分放，禁止摔、扔，应轻拿轻放。
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