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一份普普通通的豆腐原料，加上腊猪油烹制，售价48元，年卖100万，这样的传奇您信吗？今天，《餐饮时报》就带您一起去看看，这款豆腐原料的百万菜到底有什么玄机！
原料：
锅烧老豆腐750克，猪肉末50克，马蹄20克。
调料：
盐2克，腊猪油30克，葱、姜片各5克，菜子油30克，A料(小泰椒3个，野山椒5颗，葱、姜各5克，八角1个)，B料（蒸鱼豉油20克，盐10克，糖5克)，高汤1千克，菜子油35克。
做法：
1. 将锅烧老豆腐切成三角形，中间划开。2.将猪肉末加马蹄拌匀，加入盐调味，打成肉馅，将肉馅酿入豆腐中。3.将腊猪油切成粒，加葱、姜片，一起入锅，小火炼好至出油。4.净锅上火，下入菜子油烧香，加入炼好的腊猪油，下入A料炒香，再加入高汤，投入B料，下酿好的豆腐烧开，转微火烧1.5小时，成蜂窝状即可。关键：
烧制豆腐时一是要注意用微火烧，大火烧出的豆腐起孔会过大，且不均匀。二是要注意烧制时间，时间太短起孔不充足，烧制时间过长豆腐会变硬。
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