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2013年9月2日，《餐饮时报》组织全国260位同行朋友（分两批次）一起探秘浙江优秀企业——德悦集团。为了让全国同行学有所获，德悦集团董事长董新民特意给《餐饮时报》考察团同行朋友送上一份礼物：将德悦5大看家菜——野生雄鱼头、金牌 凤爪、富贵猪脚圈、咖喱焗皇蟹、一品香芋煲5道菜标准菜谱（具体到克数）、制作过程全部视频拍摄，毫无保留地与同行共享交流。
德悦集团董事长董新民经常说的一句话是：利润是卖出来的。德悦这几道看家菜都是卖得好的招牌菜、特色菜，同时更是创收的高毛利菜，而且都实现了中央厨房统一料包配送。
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德悦集团董事长董新民在《餐饮时报》探秘德悦集团考察活动中与同行分享
德悦看家菜——销售之最：野生雄鱼头
野生雄鱼头一道菜，在德悦集团年销售量：1500万
主料——千岛湖鱼头（1500g/半只）
辅料——鸡精50g、味精30g、盐30g、生粉50g、料酒50g、生姜80g、美人椒25g、小葱25g、莲藕400g、小本芹150g、小鱼元200g、高汤1750g、药材水200g、番茄酱料包、香菜25g
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菜品简介：中国地域大，物产丰富，文化历史悠久，加之众多能工巧匠，随之而来的就是饮食文化的源远流长，千岛湖作为著名的湖光水色旅游景点，拥有着天然的水利条件，鱼系列美食数不胜数。千岛湖有机鱼是在国家一级水质千岛湖环境中自然成长，无泥腥味，肉质鲜嫩，味道鲜美，极具营养价值！要问德悦看家菜?当仁不让雄鱼头！
《餐饮时报》探秘德悦集团考察活动中，同行朋友现场看有机雄鱼头制作过程
德悦看家菜之——风味之最：金牌凤爪
金牌凤爪这道特色凉菜，店内销售加外卖，日销售3000只，一只5元
主料——长柄大鸡爪
配料——小米辣50g，料包（古越龙山250克，白糖150克，鸡粉250克，红曲米75克，
味精150克，东古一品鲜6瓶，恒香醋2瓶）；
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菜品简介：在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。老醋凤爪在制作流程和时间上非常严谨，从而保证了它的鲜、香、脆的品味经久不衰，深受广大客人喜爱。
德悦看家菜之——美容之最：富贵猪脚圈
主料——猪脚圈850g（切成2厘米厚度）
辅料——洋葱150g、大蒜子150g、料酒100g、干辣椒5g、八角5g、小葱5g、姜25g、桂皮5g、料包（耗油75g、东古酱油25g、麦芽糖50g、冰糖20g、花雕酒50g、美极鲜20g、海鲜酱油15g）
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菜品简介：身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。中医认为猪蹄性平,味甘咸，含有丰富的胶原蛋白质，它在烹调过程中转化成明胶。明胶能结合许多水分，有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。因此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。特色脚圈慢火炖，美容养颜有功效。我们的猪脚圈选用双汇品牌，口感比较突出，猪腥味较少，是宴请的首选菜肴！
德悦看家菜之——味道之最：咖喱焗皇蟹
主料——珍宝蟹（1kg）
辅料——青红椒各50克，洋葱80克，鸡蛋一个，辣油50克，长棍面包12片，生粉50克，
水1000克，黄油75克，干葱头100克，大蒜子100克，带皮蒜子100克，香油
300克，泰国椰浆2瓶，泰国鱼露40克，三花蛋奶4瓶
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菜品简介：中国人吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。再加上由多种香料配成的咖喱汁烧制而成，浓郁的泰式风情,牛奶和椰浆提升了咖喱的香味,三者互相兼容,相得益彰,好吃到令人吮指。咖喱汁不能隔夜使用，会影响菜肴质量，熬汁时要用铝锅，不易粘锅。难得的一口就让人很满足的海鲜菜，椰奶和咖喱的浓香遇到满口的蟹肉，怎能不想起椰林树影的海岛风情。
德悦看家菜之——口感之最：一品香芋煲
主料——奉化芋头750g
辅料——香葱30g、猪油50g、五花肉片50g、高汤500g、料包
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菜品简介：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品，芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。
奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，我们德悦厨师精心研制出来的“一品香芋煲”可以说是人见人爱！
《餐饮时报》探秘德悦集团考察活动
《餐饮时报》探秘德悦集团考察活动中，德悦集团中央厨房朱大师现场制作“低成本、高毛利”菜品
《餐饮时报》探秘德悦集团考察活动中，同行朋友现场品评德悦现场制作的菜品
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