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什么是餐饮业剩余服务能力？
你的餐厅本来能够接待100桌客人，今天中午只来70桌，那30桌就是你的剩余服务能力。这30个剩余服务能力也可以理解为是你的剩余库存。中午到12点还没来客人，这个房间还空着，这个库存立马过期，立马失效。所以，这些服务能力必须立马变现，否则很快就会过期。
对于餐饮业而言，如何将暴增的“剩余服务能力”销售出去，引入电子商务的服务方式，拓展更多的经营渠道，是餐饮企业应该思考和积极实践的。餐饮行业这个传统的行业，应该树立与电子商务、电子信息化产业‘交朋友’的概念。
餐饮业在互联网上出售自己的剩余能力不是首创，去年电影行业有超过30%的营收是在互联网上完成的，而餐饮业远远低于这个比例。对电影院而言，坐1个观众和100个观众，房租和电费大致一样。引入电商，餐饮行业只是多了一种销售渠道，给客户提供更多、更方便的购买机会。
俏江南集团举行题为“传承与创新”新闻发布会。俏江南将率先引入电子商务的服务方式，采用OTO（线上到线下）的营销模式，其商业核心就是把线上的消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线下的商品和服务，再到线下去享受服务。该营销模式使服务更便捷优质的同时又能使客户获得更多的增值服务。
与此同时，俏江南APP客户端水实现了支付业务，并结合官方微信、微博的运营，或将带动大量信息转化为消费。
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