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外婆家特色饭：高汤石锅泡饭
外婆家的菜，一直是同行关注的热点。今天《餐饮赢快报》就报道外婆家版本——高汤石锅泡饭，是外婆家技术总监张华军亲自写菜谱。他对《餐饮赢快报》记者说，这个饭看似没什么技术含量，但是想做好吃，也不简单。
原料：开洋、干贝、猪肉皮、牛棒子骨、鸡爪、广东菜心、筒骨、巴沙鱼丁
制作过程
1.将苏北大米冷水浸泡1小时(水要淹没大米五公分以上)，米用网丝沥干水分均匀的放在法郎盘上，厚度不能超过两公分。
2. 将米干蒸45分钟取出晾冷，用鸡蛋黄拌匀，搓开放入色拉油拌匀，成一粒粒，用风扇吹2小时即可炸。(1斤大米放3个蛋黄)
3.净锅放入色拉油待油温升至5成热时，将装有米的网丝放入油锅中，待米浮起来炸成金黄色即可捞出控油。
4.取猪肉皮0.5斤，牛棒子骨5斤，鸡爪1斤，2斤筒骨淖水后待用，用25公分不锈钢桶将水加满，放入原料，生姜100克烧开，撇去浮沬，炖至汤成奶白色，将汤沥出调入鸡精，味精，盐，鸡汁即可。高汤用桶装好保温待用。注：调汤原料可以二次利用。
5. 将石锅放入烤箱，上下温度保持300度，烤50分钟取出放在木架上，然后放入高汤100克和炸好的米粒120克，开洋3克，干贝5克，猪油半汤匙，倒入高汤300克，用汤匙搅匀煮5分钟后，放入巴沙鱼丁30克，广东菜心80克，再倒入高汤350克(高汤至锅2/3满为准)待米粒涨成8成熟后即可上桌。（如果石锅不够烫，上火烧开再上桌）。
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