这个项目很快要火了：把慢餐变快餐，边走边吃——牛排杯！

今天，《餐饮时报》给大家讲一个创新案例：

非常简单，但可以“敲醒”我们固有的思维。

创新菜品，我们经常从口味、主辅料搭配、器皿摆放等方面入手，但今天这个案例，同样是创新菜品，改变了售卖形式、甚至因此创造了一种商业模式。

今天这篇文章，就想给我们每个人打开思维！

韩国人是一个善于“微创新”的民族。

尤其在餐饮方面。

《餐饮时报》带国内餐饮同行去韩国考察时，经常被他们靠“微小的创新”却做出上百家门店的连锁品牌感到讶异：看起来没什么技术含金量的“变化”，却可以新颖到眼前一亮、口味与颜值俱在、给顾客全新体验。

最近，韩国在流行一个项目——牛排杯：可以走着吃的牛排!

这是韩国街头一景：一美女端着装满牛排的牛排杯，走在街头，边走边吃，无比享受……

美女手中的牛排杯，就来自这家店。

在韩国街头，这种店正火爆得不行！

一个小小的店铺，大部分的场地用来现场煎牛排。滋滋啦啦的香味不断飘出来，引来路人不断闻香。

接着往下看——

咦？牛排被切成块了！

难道这一步不是应该顾客自己拿着刀叉在做吗？

切块的牛排放到一个特制纸杯中。看到这里你一定明白了：牛排杯，就是将切好的牛排粒放入一个杯子中。

这个杯子比较特殊，杯子的下半部份是装水果汁饮料的，上面一层是装蔬菜沙拉和牛肉丁的。

是不是完全没想过还有这种吃法？

又能吃又能喝，上层有牛排有虾仁有薯条有脆生生水灵灵的维生素，下层就用来放饮料，还可以装啤酒。

又能吃又能喝，还能解放双手！

是不是非常简单的创新，却可以打造一个很好的商业模式？

还有一种牛排售卖方式，韩国年轻人也很“买账”：

这就是牛排盒。很多漂亮的美女边走边吃一份牛排。当然《餐饮时报》记者觉得最理想的做法是点一份七分熟的牛排，然后再加一份薯条。

试问哪个花季少年能抵挡住这个诱惑呢?

韩国餐饮灵活巧妙的“微创新”，《餐饮时报》之前也进行过报道，可以点击这篇文章：（韩国餐饮欧巴爱用“小”聪明俘获女孩子！探访韩餐看趋势2：韩国人的微创新！）

《餐饮时报》创始人小时、韩国金世渼女士带领国内餐饮同行考察韩国流行特色餐饮项目

■1.全新体验感吸引人

牛排杯打破了牛排传统的吃法：“自从韩国推出了这款‘牛排杯’感觉从此以后吃牛排再也不用坐在餐厅里了，走马路上就可以和闺蜜人手一杯牛排薯条边吃边嗨了……”这是一位顾客对牛排杯的解说。

■2.慢餐快餐化

吃牛排，本来是一个“慢”餐，到西餐厅慢慢坐下来细细品。牛排杯打破原有西餐的概念，直接变成街头小吃，而且可以边走边吃，把高大上的东西一下变得更接地气！

■3.运作简单、用人少

只需要两三个人、一个小门面，全靠“现做现卖、带走吃”吸引人。

从毛利润率方面讲，牛排杯的盈利能力丝毫不亚于西餐厅，而且不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，也能保证上菜速度。

■4.特色明显、单品制胜

牛排杯，就是变换一种形式卖牛排，把小众美食大众化。卖点明显，优势明显。

创新有三层含义：

第一，更新；

第二，创造新的东西；

第三，改变。

创新，未必都是从零开始、推倒重来。升级、迭代，也是创新，改变、转换也是创新。

韩国的很多餐饮品牌，一连锁上百家，走出国内、走向世界，很多都是“微创新”的典型成功案例。

所以，今天这篇文章，希望给苦苦创新的餐饮人打开另一扇窗户！

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