餐谋长™导读：餐饮寒风不断侵袭市场，传统餐厅折戟沉沙之际，餐饮界网红海底捞却靠着走心的营销活动火得不行。顾客可以在海底捞公众号以玩游戏的形式得到优惠券，也可以通过公众号进行陌生人约吃，这很大程度上吸引了年轻人参与。
在海底捞单独就餐赠送玩偶相陪、排队折星星抵扣餐费、街边看热闹还能免费送酸梅汤，这样极致取巧的营销形式带给顾客的不仅是一种贴心服务，更是一种娱乐化的体验。
很多传统餐饮企业虽然眼红，但也不得不反省自己到底是哪里出了问题，为什么顾客会对海底捞一类的餐饮店中意？说菜品，自家的菜也非常有特色，毫不逊色于这类企业；说服务，虽然不如海底捞这样极端的典型，但也称得上周到；那么，问题只能出在顾客身上了，难道是顾客变心了？其实，我们不妨换个角度思考，你了解自己的顾客吗？
现在，餐饮消费主力早已变为了80、90一代的年轻人，相比之前的70后，他们对待“吃”的思考方式和行为完全不同。这一代的顾客把吃看做一件值得挑剔的事，他们习惯通过大众点评或吃货群，挑出好吃的餐厅和菜品；为图方便，他们喜欢用支付宝线上支付工具；他们吃饭之前爱拍照，吃完之后爱点评，餐厅的声誉全在顾客的手上。
靠着互联网的便利性，顾客的餐饮消费习惯发生了巨大的变化，而与之相对，大多数餐饮企业的营销却非常滞后。餐饮营销与顾客习惯的严重脱轨，才是传统餐饮企业火不起来的关键，所以你的餐饮营销应该得到全面进化。
传统的餐饮营销一般会用到传单、短信、朋友圈推广等营销方式。餐企通过餐厅1公里范围内，雇佣地推人员发传单或群发短信，而宣传对象通常讨厌并无视这样的行为，就算是注意到了信息，也不一定对胃口；针对餐厅活动与新菜推出等信息，老板会在自己和家人的朋友圈中扩散宣传，但这样的宣传方式狭隘而无效，并没有改善餐厅经营。
餐饮企业急需进化自己的营销方式，把精确的餐厅活动信息以正确的方式推送给顾客。现在消费者习惯利用团购下单，借助手机支付付款，通过短信与口碑平台贴身接触到顾客；餐饮商家通过第三方数据分析平台提供的消费数据，针对会员进行分类处理，判断会员是回头顾客、沉睡顾客，还是低消费顾客，从而量身定做优惠券，做到找对顾客说对话。
传统餐饮企业的营销活动非常简单粗暴，通常会针对餐厅周边的顾客进行模糊的打折促销。餐厅通过薄利多销的思维做活动，吸引消费人流；通过群聊、朋友圈的形式抓住熟客，靠面子打折、红包返利等方式留住顾客。这种引流和存流的营销方法，对于一般的夫妻店挺实用，但不适合走上正轨的餐饮企业。
营销方式的进化迫使营销活动也必须进步。对于餐饮营销活动引流与存流的新玩法，我们可以向山东著名餐饮荷塘渔村取经，看看它是怎么根据消费者习惯做会员营销的。
荷塘渔村根据年轻人线上团购、手机支付的习惯，通过口碑发送了满即送、特价菜等优惠券，形成引流；通过具有特色鱼类菜品优惠、满即送小吃等形式，让顾客吃到真正的招牌菜、畅销菜、特色菜。顾客吃到了有价值的餐厅特色，当然会发朋友圈推广、在口碑上点评，这样不仅会吸引更多的顾客消费，而且还会增加会员对餐厅的忠诚度，达到存流效果。
然会导致餐饮营销发生改变，传统餐企只有用进化的眼光看营销，接上“顾客习惯”与“餐饮营销”的断轨，才能发挥出自身的特色与潜力。把顾客的变心看做一次机会，餐饮人应该转危为机，尝试运用更先进的工具、更专业的顾问去冲击市场，创造新的餐饮神话。
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^_^
终于明白为什么这么晚还有人来看我
原来是喜欢我
向坚持学习的餐饮人致敬
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