做菜品，好吃是根本。一碗牛肉面的“返璞归真”

光辉老爹私房牛肉面馆都入驻在竞争激烈的购物中心里，它的品牌和产品一点也不“诱人”，只是追求正宗本原的口味和执着于做餐饮最本质的东西，在购物中心里活得很好，“产品”和“营销”这两者都是一个成功的品牌所需要的，只是不同品牌的需求或者说同一品牌不同的发展阶段的需求度是不一样的，无论是哪一种“为王”的理念，只要能为顾客提供自己所能提供的最好的产品又能让自己从中获得最高的收益便是“王道”。

陈光辉的牛肉面馆开在繁华的Shopping Mall里，店面都在60到100平方米左右，选择开在这里，客流量大是一方面原因，还有一个原因就是陈光辉希望可以有更多的人吃到好吃的牛肉面。我们都知道，南方普遍喜欢吃米饭，面食相对于北方很少有，陈光辉认为并不是南方人不喜欢吃面，而是没有好吃又适合南方人口味的面，所以他最初选择了在南方这块儿“面的蓝海”里开始自己的经营。

于台湾眷村的人来说，牛肉面是一种食物，也更是一种情节，陈光辉在台湾深入了解了牛肉面的由来，剖析着它所凝结的味道与风情，深入探究之后，决定要把牛肉面用心做好，并且将牛肉面身上凝结的“深情”传承下去。当然，要传承下去并非易事，如何将牛肉面做好，如何将品牌做大陈光辉有着他自己的理想和逻辑。

做商业区的“返璞归真”者

陈光辉的牛肉面馆都入驻在大商场里，身处商圈想要保持“返璞归真”的想法可以说是要抵挡很大的诱惑力的。陈光辉认为要追寻回归，就要有坚守，做一家餐厅首先应该坚守的便是食品本位，还原食物原有的、天然的味道，简单的说，就是牛肉一定要有牛肉味儿，面一定要有麦香味儿。

牛肉面最主要的两大材料便是牛肉和面，每天厨房的牛肉都现场煮，保证口味新鲜，为了保证统一的口感，牛肉均选用牛肋条肉。面也是每天厨师现场新鲜加工，不用工厂批量生产的面条，从原材料开始追寻更好的口味。

陈光辉从食材的选用及处理，都在细致的做回归“本味”这件事，面馆用原始的烹饪手法，选用天然的食材，不借助味精等添加剂，采用水果蔬菜来提甜味儿和鲜味儿，以最大程度的发挥食物本来的味道。

但已经被各种添加剂冲击味觉太久的人们，似乎在刚一开始也并不太习惯这种比较“清淡”的口味，面对记者的提问陈光辉认为，关于口味“清淡”的问题，还是要坚持自己，随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重健康，所以用天然的“调味品”做出来的面会是消费者最终的选择。除此之外，陈光辉还做了一件很重要的事就是：培养顾客，引导客人拿自己的面去做对比，带领顾客一起返璞归真。

让社群和服务员成为传播媒介

想要消费者知道自己的产品，就一定是要主动传播的，如果只是等待客人来发现自己，这可能会是一个比较慢的过程，所以很多餐饮人都开始在传播渠道上动起脑筋。张天一的“霸蛮社”成为很多餐饮人追捧的对象，可见社群运营是很被大家认可的，而且面对新的消费群体也更为适用。陈光辉也一直认为，只有自己知道自己的理念是没有用的，台湾光辉老爹私房牛肉面在很早之前有开始了自己社群的运营，目前已经拥有了一个很大的社群，以此来传播理念、聚集自己的消费人群。

店里的另一个传播“媒介”便是服务员，服务员会为每一位到店客人介绍店里的面条和牛肉的口感等，引导到店的客人从每一处细节去品味和对比，以此来加深台湾光辉老爹私房牛肉面在客人心目中的印象及客人的口味体验感，通过这样的方式来告诉客人在牛肉面应有的口感和味道。

Shopping Mall里的生存之道

几乎所有的连锁品牌商家都希望自己店可以进驻商场，商场作为沿街商铺的延伸，有着客流量大、品牌集聚等优势，但有优势也就意味着成本会同时升高，最明显的便是店面租金升高，应对成本的升高，台湾光辉老爹牛肉面这样做的，每一个商场里的店面在60到100平米之间，每个店只有3名服务员，厨房面积缩小等。

这些做法通常看来也就意味着要流失一部分来不及服务的客人，看看陈光辉是怎么解决的吧？

1、客人自助点单、自助茶水，减少服务员的需求；

2、提高上餐速度快，牛肉面馆不像西餐厅，吃饱饭坐着休息聊天的客人很少，所以快的上餐速度也就意味着高的翻台率；

3、工厂化备料，除牛肉和面条要保证口味现场制作，其余配料均在合作工厂量化配备完成。

所以虽然店小客多，陈光辉的牛肉面馆客人排队时间却得到了有效的控制，确保能够在客人可以忍受的心理范围内。

说到当下被热议的互联网餐饮化，陈光辉认为互联网化是趋势，但最终还是要落地的，归根到底互联网只是工具，不能代替任何一个人把饭“吃”了，而餐饮业的落地，必定得是落在口味上，在陈光辉看来，产品永远是王道，这也是为什么他对口味一直有着执着的追。

来源/掌柜攻略

文/曹莉萍