《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（05.04-05.10）

【1】 哈根达斯卖咖啡，首家门店和星巴克相邻

【2】 银行卡刷卡手续费下调，餐饮业降39%最受益

【3】 国产快餐品牌“山姆大叔”进军纽约开分店

【4】高端餐饮市场惨淡，团购成为主流消费方式之一

【5】全球首家HelloKitty主题中餐馆“中菜轩”香港开业

【6】火锅等轻模式业态成主流，餐饮业趋向个性化、特色化

【7】重庆阿兴记集团联手外婆家开“炉鱼”

【8】无印良品跨界餐饮，继续香港、成都第三家店落地台北

【9】麦当劳欲扩大加盟商比例，获取更稳定持续现金流

【10】东到家一元午餐做噱头，O2O战略意在生鲜物流

1.哈根达斯卖咖啡，首家门店和星巴克相邻

5月8日，哈根达斯在中国上海开出了全球第一家咖啡店，位于上海市南京西路步行街的入口，旁边就有一家星巴克。咖啡门店的冰淇淋产品将只占到门店全部商品的20%至30%。

哈根达斯的这家咖啡店是在原有冰淇淋门店上进行的升级改造，位于上海市南京西路步行街的入口，旁边就有一家星巴克。在门店内，哈根达斯改变了原有的宫殿式风格，添加了更多的咖啡元素，色彩上，也从原来的红色系变成了咖啡色系。

从2014年年中，哈根达斯就开始了自己的咖啡战略布局。在咖啡品牌上，哈根达斯选择了与意大利国宝级咖啡品牌illy合作。在第一阶段，哈根达斯向自己的会员、星巴克以及COSTA的会员提供到店消费就送免费咖啡的活动，这一举动除了让哈根达斯的忠诚会员了解到公司有了新产品，也可以借此吸引更多咖啡爱好者。

2.银行卡刷卡手续费下调，餐饮业降39%最受益

7日，有媒体报道称，发改委已将《完善银行卡刷卡手续费定价机制的初步意见》下发至银行业协会、支付清算协会、主要商业银行以及中国银联。该意见稿取消了餐娱类商户类别，将商户类别从现行的3类简化为两类，将餐娱类商户的刷卡费率（不含收单服务费）从1.03%降至0.63%，降幅达39%左右。

　　本次意见稿中，将现行的3类商户类别将简化为2类，餐娱类商户类别将取消，餐饮、宾馆、娱乐、珠宝金饰商户将并入“一般类”，同时该类商户的刷卡费率（不含收单服务费）从1.03%降至0.63%，这也就一位着这类商户今后可以节省近4成的刷卡费用，在服务价格方面就更具调价空间。

另一方面，该意见稿还提出，统一放开收单服务费，由各收单机构按照“补偿服务成本、取得合理盈利”的原则，根据市场供求、竞争状况和营销需要自主确定具体收费水平，发挥市场机制作用，引导收单机构拓展市场。但对通过中国银联等银行卡组织清算时发生的网络服务费、发卡行服务费继续实行政府定价。

3.国产快餐品牌“山姆大叔”进军纽约开分店

山姆大叔这个名字虽然听起来不能更美国，但却是一家来自北京的美式汉堡店。该快餐品牌即将于5月18日在纽约开设第一家门店。

该店主营汉堡、三明治和色拉，售价约5至15美元，料理由获得过James Beard烹饪奖的大厨主理，颇有“中国特色”。诸如有叉烧、培根、酸黄瓜和切达芝士的“叉烧汉堡”，用黄瓜、京葱和甜面酱调味的“北京鸡三明治”，还有用烧麦和香菇制成的“点心汉堡”。

这家“中西结合”的汉堡店，店址位于曼哈顿第五大道307号，毗邻高大上的帝国大厦，面积约520平方米。在寸土寸金的纽约市中心，山姆大叔的店面年租金估计高达每平方米2000美元。在周边的几个街区，还坐落着麦当劳、Shake Shack、Wendy’s和Smashburger等美国快餐店。

4.高端餐饮市场惨淡，团购成为主流消费方式之一

在向大众化转型的过程中，如何在保持品牌、品质等优势的同时，逐步适应大众化餐饮的需求，高端餐饮企业需要一个摸索的过程。比如顺风酒楼在增加很多百元以下的亲民菜品之余，海鲜类菜品仍然是菜单上的主力。保持高档菜品的同时，增加中低档菜品的比例，也成为净雅、小南国、上海老码头壹号会所等很多高端餐饮谨慎转型的共同特点。

　　随着团购市场的成熟和规模扩大，越来越多的消费者在吃喝玩乐购方面习惯团购，团购开始成为主流消费方式之一。据统计，去年一年，团购总共为北京消费者节省支出超过18亿元。此前高大上的高端餐厅也开始放下身段走亲民路线，今年参加过团购的北京高端餐厅数量是去年的近3倍，各种订餐平台和诸如“餐厅周”、“旅游族”等新型消费平台也可以越来越受到商家和消费者的欢迎。

　　以餐厅在线预订为代表的服务型需求也已经被消费者认可，越来越多的消费者会在订餐平台上查询到心仪餐厅后随手做一个预订。报告显示，大众点评餐饮在线预订自2013年初正式上线以来到2013年底，全国餐厅在线预订总订单超过120万，餐厅在线预订的订单量是电话预订的3倍，用户平均提交一个餐厅预订的时间只需20秒。

当前中国餐饮业的粗放增长模式已经走到尽头，高端餐饮企业纷纷尝试转型和新的营销方式，有的面向社会推出了“体验大众消费，享受品质服务”活动；有的高档餐饮酒楼不断创新，开展了网上订餐、团购优惠等活动，积极发展团餐、快餐、套餐、外卖，甚至在网上商城开设“旗舰店”卖半成品餐等，以满足不同消费群体。

5.全球首家Hello Kitty主题中餐馆“中菜轩”香港开业

以日本三丽鸥人气卡通形象“凯蒂猫”(Hello Kitty)为主题的中餐厅“HelloKitty中菜轩”在中国香港开门迎客。据三丽鸥公司透露，此类中餐店为世界首创。

　　餐厅有凯蒂猫造型的卡仕达酱夹心馒头以及盖浇饭美食。人们在开店前2小时就排起了长队，有约80个席位的餐厅不一会儿就坐满，十分受欢迎。和妈妈一起前来的小朋友戴靖桐开心地说，凯蒂猫太可爱了，非常喜欢。

店内的筷架被塑造成凯蒂猫的蝴蝶结形状，盘子、桌子也配有凯蒂猫图案，店内尽是凯蒂猫的踪影。从横滨和朋友一起前来的舞蹈老师佐原智子表示“店内装潢细致入微十分精致，非常开心”。

6.火锅等轻模式业态成主流，餐饮业趋向个性化、特色化

中国连锁经营协会和零点研究咨询集团近日联合发布的《互联网思维对餐饮业（专题阅读）的影响》报告显示，火锅、面包甜点、自助餐、快餐等轻模式、小而美的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱，大众餐饮拉动行业稳步回升。

　　这份在“第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上发布的报告指出，根据中国银联的数据，2010年年底至2014年年底，高端餐饮刷卡消费总体增速出现下滑。与高端餐饮大幅下滑和波动不同，笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。

　　同时，移动支付人群正在快速上升。零点调查的数据显示，超过63%的消费者常用智能手机上网。支付宝数据也显示，移动支付的人数在过去两年飞速增长，增幅超过2500%。可见大众餐饮已成为行业发展主流，消费回归理性。

　　报告指出，一方面要重视年轻一代消费群体的兴起，移动互联时代餐饮消费者出现族群分化，需求差异性增大。新一代群体重视娱乐性、互动性，对于创新迭代、深度体验的要求更高。

另一方面，要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的结合。努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。餐饮未来的趋势是个性化、特色化、细分化。

7.重庆阿兴记集团联手外婆家开“炉鱼”

近日，重庆市知名餐企阿兴记集团以加盟方式与全国知名餐企外婆家携手——重庆首家“炉鱼”连锁餐厅在观音桥开张。

近两年来高端餐饮业绩下滑，国内餐企纷纷转型求发展，而强强联合、抱团发展，堪称转型浪潮中的一个亮点。阿兴记集团和德庄等知名餐企尝试起了连锁扩张的新模式——与小南国、外婆家等国内近40家餐企携手合作，共同入股组建上海众横快建品牌管理有限公司。

“通过抱团入股的模式，不仅能借助同行之力快速打响品牌，也能实现快速扩张。”刘英表示。

8.无印良品跨界餐饮继续香港、成都第三家店落地台北

　　无印良品(MUJI)首间餐厅「Café &Meal MUJI」在台北阪急百货开幕，简约清爽的装潢、在地自然的食材，以及半自助式的点菜方式，一开幕就成为大排长龙的人气餐厅，这也是无印良品在日本本土之外，继香港、成都之后的海外第三家餐饮店。

负责此次新店开幕的无印良品Café &Meal MUJI餐饮事业经理吴瑜芬则补充，吃东西，是对品牌最直接的体验，一个品牌要深入人心，就不能只局限于商品本身而已，更重要的是要想办法让消费者得到体验，而吃，正是体验最容易入门的一种方式。更重要的，餐饮是第一线人员观察消费者最直接的管道，东西吃起来的味道、餐厅待在内的感受、人员服务的感觉，消费者有什么想法、喜欢或不喜欢、接受度有多高，马上都得能反应。这相对衣服、文具和家饰等物品，消费者买回家使用，有什么想法回馈，可能是一周、一個月甚至半年后才会得知，餐饮，正是品牌留住顾客、观察顾客另一个直接管道。

餐饮绝对不是用来搭售既有产品，梁益嘉强调，非餐饮品牌却来开餐厅，看似跨过界，但其实是品牌增加与消费者接触的频率最好的方法之一，把无印良品当作一个品牌，而不是一个通路，每一个能够接触消费者的管道，都是经营粉丝最佳的机会。

9.麦当劳欲扩大加盟商比例，获取更稳定持续现金流

麦当劳将加快特许加盟比例，计划到2018年，加盟店在公司门店总数中的比例从现在的81%提高至90%。这意味着在未来的三年中，将有3500家麦当劳特许加盟店开业，而这些加盟商将更多以个人加盟者为主。麦当劳称将逐个市场贯彻这个计划，认为这一变化有利于为公司提供更加稳定且持续的现金流，同时也可以令其更专注于提高美国市场的业绩。

为了稳定投资者，麦当劳今年还计划通过回购股票以及发放股利向股东返还80亿到90亿美元。美股开盘之后，投资者对于麦当劳的这一革新似乎有一些分歧，公司股价一开始下滑2%之后，又有短暂回升。

10.京东到家一元午餐做噱头，O2O战略意在生鲜物流

近日，刚刚升级为独立全资子公司的“京东到家”宣布，推出“一元午餐”活动，以“互联网思维”着称的快餐公司黄太吉成为首家合作方。

来自京东的介绍显示，“京东到家”将利用京东的物流优势及未来具有创新性的社会化运力体系，整合各类O2O生活类目，向用户提供3公里范围内生鲜、超市产品、鲜花、外卖送餐等各类生活服务项目，并基于移动端定位实现2小时内快速送达。

据悉，京东到家将于近期覆盖北京五环内城区以及人口密集的住宅区，并在未来几个月扩展至上海、广州、深圳等国内多个城市。其中，实物商品将以京东为主导发展，率先在生鲜类商品上实现突破，生活服务将主要采用合作的方式推进。