这三道菜值得学：
南堂小馆3道招牌创新菜
吊锅饭：把主食卖成了菜
这道菜，一看卖相，就知道一定热卖。这是南堂小馆的特色主食，因为有温度、卖相好，点击率极高，而且内行人一看就知道，这是一道名副其实的高毛利菜。
原料：
腊肉、香肠各50克，珍珠米、香米、鲜豌豆各100克，土豆150克。
调料：
A料(盐、味精各2克，鸡精3克)，花椒0.5克，葱、蒜各5克，色拉油500克(约耗60克)。
制作：
1.把珍珠米、香米淘洗干净，放入笼锅中蒸至八成熟;鲜豌豆煮熟;腊肉、香肠下锅炒香;土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色;另起锅，爆香花椒、葱、蒜，下入豌豆、腊肉、香肠翻炒，下入A料调味。
2.将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀，上桌前放入刷油的吊锅中，用小火煨制吊锅底部，待锅中有黄色锅巴产生时即可。
盐煨牦牛肉：把普通菜卖出了时尚
牛肉炖萝卜，这道菜很多餐厅都有卖，但是南堂小馆，把这道菜稍微一包装，就卖出了时尚。最特色的是，因为用了盐焗，菜品温度更有保障。
原料：
精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。
调料：
A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克)，B料(味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克)，鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克(约耗30克)，姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。
制作：
1.将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤干净。
2.起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。
3.另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味。
4.开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
全家福：把不贵原料卖出了身价
这是时尚餐厅的一道大菜，其实原料并不贵，但是把“身价”做贵了。
主料：
芋儿、辽参块、菇菌、肉圆、山药块、鲜虾
做法：
1.把芋儿刮皮后，入盆加盐和适量的浓汤蒸至软熟。另把辽参块、菇菌、肉圆和山药块分别以同样的方式煨好。
2.净锅里放葱油，下鲜虾稍炒后掺清水，熬至汤鲜味浓时，加入适量浓汤和磨细的米粉搅匀，稍加调味便制成米糊。随后放入芋儿、菇菌、肉圆和山药稍烩，起锅装盆时，撒上辽参块和炸酥脆的油条粒、葱花即成。
《餐饮时报》报道
NO.20150131期
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