海底捞新动作：开始外卖烧烤！

文｜小 冉

设计｜小 芹

海底捞开始做外卖烧烤了!

就在7月5日，

海底捞推出外卖烧烤业务，

平时在海底捞店里都吃不到的烧烤，能在外卖里吃到了。

很多餐饮同行问：海底捞这是咋啦？

火锅卖得好好的，

怎么横插进来卖烧烤？

首个具有烧烤外送服务的门店，

是海底捞外送北京(高碑店店)，

顾客可以在微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。

我们先来看看，

海底捞的外卖烧烤是怎么做的!

1.川菜大师调制口味

由于海底捞外送高碑店店位于配送中心，

新业务几乎都会选择这家店试水，

外送烧烤沿袭海底捞的川味，

由资深川菜大师精心调制口味，

小干碟都是独家配方。

送到顾客手中的不仅有腌制好的烤串，还有电烤炉，

而且，送餐员小哥哥还会手把手教Hi式烧烤绝技。

2.区别于常见的外卖烧烤，

需要顾客二次加工

区别于常见的外卖烧烤，

在海底捞下单，

你收到的是腌制好的半成品和配套使用的无烟烧烤炉，

需要自己二次加工才能食用。

跟海底捞的火锅外卖一样，无烟烧烤炉也是要回收的。

3.能实现无烟烧烤

烤制的手段和烤炉，能实现无烟烧烤，

即便是在面积10平米的小屋里也不会有烟。

4.菜品主要有两类

菜品独具川渝特色，并主要分两种，一种是烤串类的半成品：

大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制鸡翅、专属鱼饼、特色猪脑花等。

还有一种是已经烹饪好可以直接吃的熟食，放在锡纸里，

如牛蛙、金针菇、猪脑花、茄子等。

5.烧烤外卖目前正在做活动

把定位设定在高碑店海底捞的配送范围，

就会发现该店正在做烧烤外送的推广活动，

“套餐5折、烧烤炉免费使用”的广告被放在首页醒目位置。

一份“食肉兽烧烤套餐（3-4人量）”半价为182.9元——

内含烧烤炉、羊肉串（12串）、小郡肝（9串）、五花肉串（6串）等10种荤素搭配的串串，

部分需要预处理的菜品也会备注“锡纸、已腌制”等字样。

从价格上看，

羊肉串6元、藕片2元的定价也算合理。

6.其他门店预计8月份开通烧烤外卖

高碑店店已经接到了外卖烧烤的订单，

目前其他外送店的员工还在学习过程中，

培训结束后北京其他店铺也会相继开通烧烤外送业务，

估计“8月应该可以开通”。

思考——

海底捞为何做烧烤？

海底捞推出外卖烧烤业务，

这是继海底捞八年前开创外卖火锅后，

在外卖领域又一引人注目的大动作。

1）顾客的自我选择

早在2013年，海底捞就经常接到预订周末野外烧烤外卖的电话，

尤其是在秋季，

这种电话每天有上百个。

现在既是“撸串”旺季，又赶上世界杯，

海底捞推出烧烤外卖业务在时间上选了个不错的起点。

但消费者是否会买单，旺季过去后，

是否有持续的订单支撑，这还需要市场给出答案。

2）烧烤市场足够大

消费升级，

烧烤行业正在经历一轮洗牌，

国内大型连锁的烧烤品牌也不过就木屋、冰城等，

且体量不够巨大，市场有很大机会！

3）烧烤自带聚餐属性，符合海底捞的品牌调性

哪个业态最有发展前途，又符合海底捞的品牌调性呢？

海底捞选择了烧烤，

因为在中餐消费额排名中，

第一火锅，第二正餐，第三烧烤。

火锅？海底捞已经是大佬了！

正餐？太难标准化！

烧烤？这很不错，烧烤自带聚餐属性，

符合海底捞的品牌调性。

4）寻求新的盈利增长点

这已经不是海底捞第一次尝试跨界了，

此前，海底捞外送还推出了夏季饮品、上门美甲等业务。

做新零售，卖茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰，

海底捞在英国的“副业”还有以上内容。

不仅仅是海底捞，

西贝开超级肉夹馍店、麦香村早餐店，也是异曲同工，

想要发展就要不断突围。

因此，海底捞做零售、卖饮品，都是在探求新的盈利点。

做烧烤，海底捞有哪些优势？

资深川菜大师调制口味、干碟都是独家配方、利用黑科技研发无烟烤炉等等，

这都说明此次海底捞进军烧烤业是有备而来。

烧烤品类竞争激烈，

海底捞有以下优势——

1食材：

海底捞子公司——蜀海为海底捞门店服务多年，

积累了一定的食材供应链能力。

先后服务了近 200 家餐饮企业，

客户分布于便利零售、火锅、中餐、航空配餐、烧烤、韩餐等业态。

除7-11、海底捞外，

还包括热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝、胡大、很久以前、韩时烤肉等众多知名餐饮连锁企业。

所以，完全不用担心食材供应问题。

2.半成品自烤是其独特优势：

开店要选址、装修、雇员工，

就算对海底捞来说，也是劳民伤财，

于是，海底捞又拿出看家绝活——外送！

相比其他烧烤外卖，半成品自烤是其独特优势，

而且，用这种方式，海底捞的外送火锅很成功！

对于此事，餐饮同行朋友们的讨论有这些——

●海底捞做外卖，

这是打破企业界限、甚至打破行业界限的新思路。

●海底捞外卖烧烤做得好了，

它会不会从线上发展到线下？

——我看也不是没可能。

●品牌强大到一定程度，

看来做什么都可以啊~~

●当头部企业“入侵”自己所在的业态，

我们该如何自处自救？

你呢？海底捞这一举动，怎么看？

1.留住新员工，这些餐厅做绝了！

2.团队破坏力很大，这种员工该不该留？

3.20天储值430万！如何做储值营销？

4.这几个餐厅营销方案，你看用哪个？

5.顾客爱不爱你、选不选你，靠这招