一天600单外卖的餐饮金主：很多人做外卖用错了力气！

文｜小 时

设计｜小 芹

“现在，

全国铺天盖地在培训各种外卖秘诀手法，

要品牌独特、

要视觉别致、

要绑定平台、

要设置活动刷流量……

这些都木错！

但是，

真按照这样去做了，

外卖依然做不好！”

前天，

【餐饮时报】创始人小时遇到一位“外卖高手”，

这位厨师出身、半年前只身跳到外卖创业的小伙，

在一个三线城市，

做出日均营业额600多外卖单的好成绩。

我赶紧问他：

你是咋做外卖的？

听他一口气说完，

确实很多思路思维跟各种外卖学习培训教的不同。

今天，【餐饮时报】小时帮大家梳理出来。

这些方法，严重建议大家分享给自己企业的外卖团队，

不要再一头扎进所谓“听起来非常正确的理论”里了。

这些接地气的真经验，

更管用！

只考核顾客复购率

“我对团队厨师的考核，

不是今天卖了多少单，

而是今天有多少顾客来我们店重复复购。

顾客复购率越高，我们厨师的业绩奖金越高。

我觉得，对外卖来讲，

顾客复购指标的价值，

远远大于新顾客的价值。

因为外卖最大特点就是顾客忠诚度不高，

顾客天天尝新，

店家天天流失顾客。

很多外卖店之所以干不下去，

就是因为前期都靠新顾客支撑，

留不住老顾客，

成了无源之水。

因此，我告诉我们团队，

我们所有工作：产品、服务、营销，

全部围绕老顾客能不能再来消费这一点开展。

这样，

厨师就会把心思放在怎么才能把菜做得更可口、

更下饭、更好吃，

冬时温度更好、是不是要出保温菜，

尽量减少时间对口感的影响。

我们团队的思路就是：

用做传统餐饮店的思路来做外卖产品，

把好吃放在第一位！

摆盘好看都是骗外行人的

“小时，你可以去平台上看看，

那些极其重视摆盘的外卖，

几乎没有生意好的。

尤其那种一份饭里，

有两块西兰花、半个鸡蛋、几片胡萝卜的组合，

看起来像一幅画，

吃起来像水煮菜，

这种外卖，你打开他的后台数据，

一定全是新顾客。

二次复购的可能性很小！

而我们的菜，

顾客打开一看，就像饭店里的小炒，

没有什么摆盘，

但一定让顾客感觉你的菜是‘热炒’，

每一种食材都是有滋有味的。

这就是我们的出品和别家的最大不同。

我对外卖出品还有一个要求，

就是味道比堂食要加重10%。

为什么这么做呢？

你想想，点外卖的都是什么人？

多中午饥肠辘辘的年轻上班族！

工作了一上午，早餐也许也没吃，

正饿着肚子等外卖，

这时，只有更麻辣刺激鲜香，

才真正满足那一刻饥饿的需求，

如果你送来一份轻轻淡淡的菜，

吃起来肯定不过瘾。

所以，我要求外卖出品，

辣多10%、香多10%，

还可以稍微咸一点。

千万别在包装上花大价钱

很多人都觉得外卖一定要讲调性，

因此觉得做外卖必须设计一套独特的、专属的包装，

设计费不说，

专属包装的开模费是相当高的。

我的理解是，

顾客第一次看包装，

第二次买绝对你是冲包装点的。

因此我折中了一下，

直接购买市场上外卖盒的通货，

通过设计外卖盒腰封、小贴纸等，

用这种小投入来体现自己的品牌。

我认识的一个做外卖的朋友，

他先花了3万多的设计费设计了一套外卖包装，

然后又找厂家定制，

这个前期费用就花了近10万。

而我，

几千块就搞定了。

顾客不是傻子，

包装凸显自己的品牌，是对的，

但真心没必要把钱花在一次性的包装盒、包装袋上，

不如把这钱省下来让顾客多得一点！

赠品比卖品质量还好

还有，平台上要做各种活动，

我也做。

但我做的最多的是送赠品。

比如点我一份酸菜鱼，我送一份水果。

我想说的是这个水果怎么送。

很多外卖也送水果，

但心里想的却是：

这水果是免费的，

质量肯定不能要求像卖的要求那么高。

于是，送的水果让人感觉很廉价、质量一般，甚至还有一些不新鲜的。

而我这里，

免费送的水果要求比我卖的水果还要好。

为什么？

顾客会觉得，连免费的东西都送这么好，

收费的岂不是更好？

另外，免费本来就是顾客沾便宜了，

你送的再超出他的预想，

这个便宜让他感觉沾得更大了，

这才有深刻的记忆性！

用小炒做外卖菜

很多外卖菜品，

其实就是做的大锅菜，

厨师也是按照大锅菜的标准出品。

但是，我要求，

必须是做小炒菜的标准。

最多三份一起炒，

超过三份一起炒就会被辞退。

这完全是堂食店的标准，

这样做尽管成本会有增加，

但是这样出来的菜想难吃都不容易。

反其道而行之，

别人都这样做的时候，

你反过来做，

这就是异化思维。

顾客不是营销来的，是吃回来的

做外卖的同行很容易陷入研究平台“套路”的陷阱里，

因为他们认为，做外卖就是做流量。

尤其各种五花八门的满赠、打折、优惠太多了，

所以大家普遍认为，

只要把这些套路研究透了，

流量自然有了。

其实不是，

我认为，

做外卖其实就是开饭店，只是开在了平台上。

你要做的一切，

都是想方设法让顾客吃的舒服、吃得值，

下次还来。

什么流量呀，

什么平台套路啊，

小时老师，我最欣赏你的一句话就是：

对顾客来讲，

什么战略、什么营销，他们都不在乎，

顾客就在乎我今天花了这些钱，觉得值不值、还想不想再来。

对很多同行来讲，

如果这个问题解决不了，

其他都是无用功。

我们听了很多外卖的N种套路，

今天，

这位厨师出身的外卖小伙的思路，

让我耳目一新，

也感觉更接地气。

大家是不是跟我一样？

再次严重建议大家将此文分享给自己的团队！

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