流水大涨，外卖陡增，老字号紫光园逆袭的钥匙是美团点评

作为北京老字号清真餐厅，紫光园已有35年的历史，很多老顾客孩童时期就跟着妈妈来吃，现在带着自己的孩子，三代人光顾紫光园。

虽有35年的积淀，但紫光园并不愿以老字号自居。“服老就是吃老本儿”，紫光园餐饮集团副总经理王珊珊强调，紫光园需要在保持自身传统的同时，不断接受和利用新事物，谋求新发展。结合美团点评等，主动出击，抓好细节，真正用好这些互联网工具，无疑是在餐饮“互联网+”时代获得突破的关键。

说起团购，很多人认为就是依靠平台的流量和较低的折扣，来获得大量客户。但传统老店紫光园，在触网后，经过尝试和总结，研究团购并做自我调整，玩出了一些新意。

最早从2010年就和大众点评合作团购券的紫光园，享受到了很大红利。一方面年轻群体喜欢这样新鲜的东西，另一方面团购的低价优势，为当时仅有6家店的紫光园带来了大量客户，彼时团购销售额达到总额的近两成。

但与此同时，紫光园也发现了两个问题：一是简单的团购难以长期留住“客人”，二是很多客户过于关注价格，轻视品质，使得店面很多有品质的产品反而没了市场。

随后，紫光园认真分析通过团购获得的顾客评价，分析顾客需求，筛选团购菜品。逐步放弃只图便宜的客人，主攻和维护重视品质的客人需求，变等被动客为主动找客。

同时，紫光园在价格上也随客应变，用团购调节其客流。从最开始的75折到8折，再到现在主要是92折，团购销量依然是2百万、3百万，而且客人的好评度却越来越高。紫光园的流水增长率也呈上升势头，2016年的流水持续增长，前9个月流水同比增长23%。

玩法多样了，团购的威力才能真正凸显。导流之外，紫光园积极用团购找客，观察顾客评价，调节菜品、筛选客户，同时用价格调节客流，在传统商家等客之时，紫光园获得了客流的主动权。

2015年，紫光园开始跟美团外卖合作，随后扩展到多家外卖平台。初尝外卖增量甜头的紫光园，在2016年下半年开始，深耕外卖市场，不仅加强与外卖平台的合作，还通过外卖平台的评价和外卖数据，以绩效奖惩的方式加强各个店面的管理，促进业务提升。

紫光园重视所有的外卖评价，关注维护会加以汇总分析。针对差评，比如说忘记放餐具，餐厅会对相关人员进行每条200元的处罚。同时，会以数据引导工作，每个店定下外卖的销售目标，明确责任人，对于不能完成目标的，会予以处罚；完成目标且无差评的，予以奖励。

在精细运营后，第三方送餐（外卖平台）增长明显

据紫光园王珊珊介绍，在其送餐（外卖）实行精细运营后，2016年8月至12月，紫光园第三方送餐（外卖平台）总流水达到1400万，其中美团外卖占比四成。王珊珊认为，目前比重虽然不算太大，但都是增量，对于传统清真餐厅来说，已经是完成了一个“小目标”了。对这些细节的“较真”，紫光园不仅提升了外卖的满意度，还提升了紫光园的知名度。

凭传统美食火爆京城的紫光园，结账窗口常常排满了人，在移动支付已被广泛接受的今天，收银能不能再快一点？

去年10月，0.1秒支付响应的美团点评智能POS，不仅在世界互联网大会期间大热，还上了央视新闻联播。但在此以前，紫光园就已悄然使用。

紫光园王珊珊介绍，这款智能POS快速便捷，聚合了包括银行卡、微信、支付宝、Apple Pay等常用支付方式，因此客人接受度高。另外，费率低，还能方便团购验券，在紫光园使用智能机的头一个月里，其17家门店共在POS机上完成了收银订单4万余单。因此，在紫光园用了这款POS后，“店里其他三个机器就都停了”。

现在，紫光园会在每天收市后，用POS机查看所有账目，方便地进行对账。这样，紫光园不仅在支付环节提升了效率，还提升了财务的效率。但紫光园并不满足，接下来还打算尝试启用其附带的会员管理和数据分析等功能。

不满足现状，不想“吃老本”的清真餐厅紫光园，面对不断出现的互联网新事物，总能在自己的节奏中学习探索，充分汲取营养，这也是这家“老字号”在新时代不断突破的重要原因。