“展望2017”日本快餐业是齐头并进，还是互争雄长？

过去的2016年，对日本的快餐业来说是充满机遇的一年。这一年，日本快餐业整体销售额比前年增长4%。为招揽顾客，各大企业也纷纷开展了一系列攻防战。2017年，日本快餐业将走向何方，让我们拭目以待。

汉堡界的争奇斗艳

首先，日本麦当劳在2016年开始倾听顾客需求，重新重视品质提升。麦当劳店长对日本国内47家重点城市的麦当劳餐厅进行视察，广泛听取顾客意见。在致力于提升品质的同时，麦当劳在2016年也不断地开发售卖新产品。特别是在去年年底，麦当劳时隔23年重新推出奶酪牛肉薯饼汉堡，在圣诞节期间也开展了“麦当劳炸鸡圣诞特别活动“。

此外，麦当劳还与人气漫画《妖怪手表》、《超级马里奥》联手打造欢乐套餐。在这场攻防战中，麦当劳进攻态势热度不减。同时，主打轻奢风格的甜品“By McSWEETS”也将在2016年11月开始售卖。日本本土汉堡快餐品牌Mos Burger摩斯汉堡在2016年年末也发布了新的产品，超级汉堡三明治、国产培根、国产奶酪等突出摩斯奢华风格和国产食材限定的菜品与龙虾浓汤一起呈现在顾客面前。

此外，摩斯汉堡从2016年12月26日开始推出“摩斯新年套餐”，把可用于购买餐品的新年券和餐品进行捆绑销售。可以看出，摩斯汉堡针对岁末年初这个顾客集中的时间，也采取了很多的对策。如此一来，也不禁让人思考，麦当劳的轻奢路线会不会慢慢抢了摩斯汉堡的顾客群呢？

如前所述，麦当劳不但推出了轻奢甜品，还以“品质上乘”为目标，采取各类措施努力提升餐品质量。店铺的设计也比以往多了些许奢华风。从前，“实惠的麦当劳”，“高级的摩斯汉堡”是大家印象中两家店铺的风格。但是，基于麦当劳目前的发展策略，我们也可以想象，今后这种格局或许会慢慢发生变化。

牛肉盖饭并驱争先

在牛肉盖饭界，吉野家与Zensho旗下的食其家正面交锋。2016年，两家公司的业绩均勉强超过前年水平。吉野家旗下Yoshinomi的目标客户群是下班回家的白领，吉野家采取的正是招揽此类顾客的策略。而食其家走的则是“黑毛和牛便当”这样的高档路线。

然而，不论是哪种策略，每家企业都意图提高顾客的单次消费金额。在牛肉盖饭业界，人才的确保是非常困难的，加之人力成本费用也在急剧上涨，因此在这样的情况下，牛肉盖饭餐厅难以在新食材上进行大量投入。吉野家在2017年仍将专注牛肉盖饭业务发展。

最近，吉野家也好不容易得到了消费者关于其配菜的良好印象。另一方面，食其家的配菜更值得称道，他们也在谋求推出除牛肉盖饭以外的新菜品，以进行差异化发展。可以说，两家企业最重要的竞争是在新菜品和新客户群的开发上。我们也十分期待“Yoshinomi”、“黑毛和牛便当”会在2017年有怎样的成绩。

寿司的互争雄长

在回转寿司连锁业界，Zensho公司旗下“滨寿司”（HAMAZUSHI）的低价策略得到众多顾客的支持，店铺数超过AKINDO SUSHIRO。然而也正是由于“滨寿司”的崛起，回转寿司业内掀起了价格竞争大战。由此，SUSHIRO也推出了限时菜单和侧边菜单，以提高顾客单次消费金额。

然而在价格大战过程中，“滨寿司”也使出了杀手锏。那就是在引入信用卡结账的同时，开始使用母公司Zensho集团通用的积分储值卡Zensho CooCa。这与滨寿司薄利多销的策略自相矛盾，但是在使用信用卡的同时，发卡行要求餐厅方负担手续费的做法确实也压缩了餐厅方的利益。

尽管如此，引入信用卡结账当然是有利可图的。而且，使用集团通用的积分储值卡不仅可以共享集团会员顾客，也可以帮助改善备受诟病的劳动环境。此举必定需要大量的设备投资，但滨寿司也可以通过实现规模经济而收回成本。

另一方面，AKINDO SUSHIRO或许希望继续维持现有的高价策略，但是鉴于公司目前的大股东是外资基金公司。当AKINDO SUSHIRO实现预期效益时，或许会面临被出售的境况。

不管是2016年年底的促销活动，还是新产品的发布，2017年快餐业内的战役已经全面打响。对业界来说，这必将是一场激烈的战斗，但是对于消费者来说，也非常期待在这场竞争中应运而生的优质商品和服务。

来源：博览餐饮

▍日文原文

【2017年展望】業界全体は売上増かパイ奪い合うファーストフード業界

Source: Japan Food Times

-Intro-

2016年はファーストフード業界にとってチャンスの年であった。業界全体としての売上は前年比4％増。増える顧客をどう取り込むか、各社で攻防戦が繰り広げられた。17年はどのように業界が動いていくのか、展望を示してみる。

まず日本マクドナルド<2702> において16年はユーザーニーズを聞き出し、品質を見直す年となった。社長が47都道府県を回り、顧客にヒアリング。品質向上に務めるとともに次々と新商品を販売した。特に年末にかけては「グラコロ」を23年ぶりにリニューアルし、クリスマス用に「チキンマックナゲット　クリスマスキャンペーン」を実施。更にはハッピーセットで「妖怪ウォッチ」や「スーパー・マリオ」など人気キャラクターとコラボするなど、攻勢の手は緩めていない。また、「プチ贅沢」を謳ったスイーツ「By McSWEETS」も11月に発売。一方でモスフードサービス <8153> も年末にかけて新商品をリリース。「オマール海老のビスク」に「とびきりハンバーグサンド＜国産ベーコン＆チーズ＞」など、モスらしい高級感と素材へのこだわりを前面に出した商品をリリース。更に年始にかけて商品購入に使えるお年玉券とオリジナルグッツが同梱された「モスお年玉セット」を12月26日に販売開始するなど、モスバーガーも年末年始に向けて次々と施策を打っている。ただ、こうしてみているとマクドナルドが徐々にモスバーガーの客層も取り込んでいくのではないかと考えられる。前述のように「プチ贅沢」という高級感を打ち出した商品もリリースしているし、「品質向上」を目指す施策を打ち出している。店舗のデザインも従来と比較するとラグジュアリー感が出てきた。従来は「お値打ちなマクドナルド」、「高級路線のモスバーガー」というイメージがあったが、こうした構図が徐々に変化してくことも予想される。

牛丼業界においては吉野家 <9861> とゼンショーホールディングス <7550> のすき家が共にしのぎを削っているが、16年には両社ともわずかに前年を上回る業績という結果だった。吉野家は「吉呑み」という仕事帰りのサラリーマンを取り込む戦略を、一方すき家は「黒毛和牛弁当」という高級路線を取った。いずれも客単価を上げる狙いがあると考えられる。牛丼業界では人材の確保が難しい上、人件費も高騰している現状もあり、極端に新しい食材を投入することは難しいと考えられる。吉野家の場合は牛丼一筋と言う状態が今もなお続いていて、最近ようやくトッピングに関しては柔軟になってきたイメージがある。一方のすき家は、むしろトッピングを得意とし、牛丼以外の新メニューも考案するなど差別化を図っている。やはりキーポイントは、新商品や新規顧客層の開拓にかかっているとも言えるだろう。「吉呑み」や「黒毛和牛弁当」がどのような結果を奏すかが期待される。

回転寿司チェーンは16年、ゼンショーの傘下であるはま寿司があきんどスシロー <2781> を店舗数で破った結果となった。はま寿司の安さが顧客からの支持を集めた結果である。はま寿司が台頭したことで、業界全体として価格競争に繋がった。そこで、スシローは期間限定メニューやサイドメニューで客単価を上げる施策を打ってきた。しかしこの流れにおいて、はま寿司はさらなる手を打ってきた。それが会計時のクレジットカード導入並びにグループ共通電子マネー・クーカの利用開始である。これは薄利多売である事と矛盾するが、クレジットカードを導入した場合、カード会社からの手数料負担が利益を圧迫することは間違いない。にもかかわらず導入と言うのは、当然利益が出ていると言うことである。また共通電子マネーの導入は、グループでの顧客の囲い込みとともに、ゼンショーグループのすき家で問題になった、労務環境の改善も含まれているのだろう。この場合、多額の設備投資が必要になるが、やはりスケールメリットで回収する計算のようだ。一方であきんどスシローは、このまま高単価路線を維持していくかと思われるが、現在の経営母体は外資系のファンドである。当然利益の出る形となった時点で、会社の身売りも考えられる。

16年から年末年始に向けたキャンペーンや新商品のリリースなど、17年に向けた戦いはすでに始まっている。業界としては激戦となっているが、消費者の立場としては競争の中で揉まれて出来上がった商品、サービスに期待したい。

编辑 | 红餐网_白唐

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