小龙虾市场的火热，已经无法用语言来表述，仅在深圳，今年3-5月就增加了500多家小龙虾馆。
一帮清华理工男创办的“堕落虾”，总部也在深圳。当其他创业者急于宣布获得巨额融资时，他们却拒绝了千万元投资。
清华理工男有傲娇的资本：他们研发的“锁鲜”技术与设备，可以让小龙虾“锁鲜”18个月，冬天卖小龙虾；而标准化之后已经不再需要厨师，三分钟即可做出小龙虾。
（07）
▲每到夏天，这个有着红色躯壳的小东西都是绝对明星
蜂拥而来，千店一味的小龙虾
跨界，在小龙虾这个品类里更容易发生。红餐网（微信号：ygcywzz）之前的采访中，看到500强企业员工、知名电视台主持人以及颇有才艺的颜值青年等，都投身到了小龙虾创业中。
其中，人称“清华虾哥”，堕落虾的创始人李林渡就是这些小龙虾创业浪潮中的一员。
“清华虾哥”，1998年毕业于清华大学精密仪器专业，先后在科技、快消品工作，也做过咨询师。直到直到2013年，他决定自己创业，选择了成本不算太高的餐饮业。在创办堕落虾前，还做过“养生炖汤馆”。
与其他餐饮品类的跨界创业一样，情怀是必须的。总结一下，可以归纳为如下一些：
▶1.自己喜欢。有些人老家是湖南、湖北，小龙虾是当地特产，从小就吃；有些人在北京、江苏等地吃过一次，爱上了这个味道……总之，要把这个味道带给更多的人，于是创业；
▶2.寻遍中国。经过了2015年，餐饮模式依然重要，但口味又被重新重视，好食材成为背书标配。于是，小龙虾老板们都走遍了中国养殖小龙虾的地方，尝遍了各种口味。
▲这样的吃法，是对创业者最大的鼓励
▶3.我就是不一样。故事讲完了，“最好的”小龙虾也找到了，产品怎么出？试验。老板都变身为了产品经理，和厨师一遍一遍尝试，光试虾都用几千斤，终于，端出了所谓的不一样味道的小龙虾。
这几乎成了小龙虾创业的三个必备杀招。然而，当虾的的种类一样产地一样、寻找食材的故事一样、用的主要辅料辣椒花椒一样，你说你的小龙虾就是和别家不同，消费者怎么相信？
事实证明，门槛越低的品类雷同度越高，毫无竞争壁垒的产品只能满足创业者的自嗨，经不起市场折腾。具体到小龙虾，冬天到来时，就能让很多店死掉。
看到痛点，清华虾哥埋头研发“锁鲜术”
中国的小龙虾产地集中于洞庭湖区域、洪泽湖区域、鄱阳湖区域，经过捕捞、装箱、十几个小时的长途运输，才能到省会城市，三四线城市需要的时间更长。死亡率是一方面，肉质的变化也不容忽视。
据业内人介绍，为了防止早上配送到店的小龙虾继续死亡，很多餐厅会将小龙虾过油，堆放在厨房等到晚上售卖，这极容易有细菌滋生；而售卖时再次高温加热，肉质早已变化，食品安全事件出现也不足为奇了。
但小龙虾还是很火，各种品牌不断出来，其中便有来自深圳的堕落虾。这个品牌吸引红餐网关注，有这样几个原因：
▲这是几个清华毕业生的堕落设计
▶首先，创业者是清华大学的工科男，而且是好几个。对清华高材生这个身份好奇，对他们做小龙虾更好奇；
▶其次，他们在做标准化，简而言之是“锁鲜技术”，四季可以销售，任何餐馆无需厨师，即可傻瓜式上“小龙虾大菜”，而且肉质口味更好，成本更低。
▶还有，他们做了一条产业链，参股控制数万亩养殖基地，清洗设备、锁鲜设备、流程工艺是自己研发的，相当于有了自己核心的东西，有了比较高的竞争壁垒。
季节限制厨师难控，“清华虾哥”在“坑里”看到商机
2014年，李林渡在深圳开了家小龙虾店。那时候，他也是到处去试虾，北京麻小、长沙口味虾、南京十三香都尝遍了。
2014年3月，小龙虾店开始营业。2个月后，李林渡发现这个模式不可持续。“原因也不复杂，一家店好做，但想继续扩张麻烦就来了。厨师队伍跟不上，鲜虾的季节也受限制，只做半年的生意无法保障稳定的利润。”
▲只能做半年的生意，一直制约小龙虾餐厅的发展
他总结过：“门店每个月管理费大概2万，一个厨师月薪万元以上，而且不透露秘方；小龙虾只在夏季才有活虾，运输麻烦，从湖北运往深圳，死亡率能达到10%。”
“必须解决‘锁鲜’与四季可卖的问题，小龙虾才能真正做强做大。”这次创业后，李林渡总结了这样的经验。
李林渡很佩服“北大猪肉哥”陈生，微博上他昵称为“清华虾哥”。他有点不好意思：“年届四十还要消费清华的名头，感觉惭愧。”
陈生因为研发出陈醋饮料成为新三板第二富，而李林渡在这次创业之后，也琢磨着要做出不一样的小龙虾，用技术改造改造这个品类。
锁鲜技术剔除厨师，小龙虾寿命延长18个月
李林渡曾经在欧美游历，很多国家鲜活水产家禽并不多，因为锁鲜技术已经发展成熟，冷冻食品解冻后口感与鲜活食品差别不大。
鸡、螃蟹可以技术锁鲜，小龙虾为什么不可以？2014年年底，经过一些研发试制后，从德国引进的设备到位，就开始了中试。
让小龙虾肉质保持弹性与良好口感，这是个难题。试验良久之后，结合着高校学者的研究成果，确定了冷冻的时长和温度；又根据团队厨师的经验和消费者的试吃，确定了小龙虾的口味，麻小、麻辣、十三香。
当然，其中过程颇为周折。李林渡学的是精密仪器，对标准化要求极为精确，比如选什么油来烹饪，蒸煮和翻炒时间间隔多久。
▲这是堕落虾合作的养殖基地，从源头保证虾的产量和品质
生产一袋锁鲜虾需要两个小时：新鲜小龙虾放入特制的清洗机中，利用超声波分解清洗三轮，之后进入改造过的超高温隧道，用调制好的配料加工，最后进入－50℃的特制锁鲜设备，蛋白质细胞壁的中心温度快速下降至超低温度，成为“锁鲜虾”，可以锁鲜18个月。
前期复杂，烹制环节就很方便了。餐馆无需任何厨师，只要按照既定的步骤，三分钟即可上一道“小龙虾大菜”，而且成本比以往的办法低了30%。
至此，李林渡想象中的无厨师、傻瓜小龙虾模式，才算成型。
拒千万投资，用辛苦钱试错和走通模式
小龙虾的市场发展很快，讨论起来说的都是千亿级别。
目前“堕落虾”的主要销售途径是供全国各城市的大小餐馆，让餐馆主无需厨师，随时可上小龙虾；其次，李林渡还有一个“堕落虾”品牌连锁，目前深圳的门店有6家，通过公众号每天面对深圳的家庭顾客直接销售。
李林渡准备继续“堕落”下去：“我们开始研发小龙虾的互补食材，比如田螺、甲鱼、野生鳝鱼等，已经开始尝试了，最终形成‘堕落夜宵系列’。”
▲因为有技术这个核心，堕落系列食品逐渐成型
红餐网记者问李林渡怎么定义堕落，他想了一下说，代表着叛逆、偶尔放松和自我调戏。
当然，以技术起家的堕落虾，在对生产设备进行迭代升级，这将是堕落品牌的主要推动力。
对融资方面，李林渡有与众不同的看法。他知道目前很多创业都把融资作为起步的前提，也作为品牌炒作的主要方式，但“堕落虾”没有把精力放在融资上，还婉拒了一个投资机构千万级的投资意向。“一个朋友本意投资数千万，我们只拿了300万元作为投资入股，其他作为借款根据需要进入项目。”
“我们认为，只有用自己的辛苦钱，用最谨慎与接地气的心态，把产品技术、商业模式走通，才能去融资。想要做成小龙虾品类的第一品牌，其实是需要大投资的，起码是1亿以上，只有遇到投资的知音，才会正式谈及融资。”李林渡如是说。
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撰稿：红餐网_孟北｜编辑：红餐网_梁氓
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