红食材 | 袋鼠肉即将进入中国，餐厅赶紧做功课！

袋鼠是食草动物，是跳得最高的哺乳动物。以矮小离地面近的小草为生。吃多种植物，有的还吃真菌类，个别种类的袋鼠也吃树叶或小树芽。它们大多在夜间活动，但也有些在清晨或傍晚活动。袋鼠是群居动物，每个家族大概有上百只，但也有一些品种的袋鼠是独居的。

袋鼠是一种十分排外的动物，它们十分排斥外族成员的加入，甚至是本家成员长期外出后回来都会被排斥。勉强接受加入的成员刚进去会被教训一番，让它们学会许多“新规矩”才能融入家族。

成年的袋鼠“站起来”大概有2.6米高、体重大概50~90公斤，丝毫不逊色于人类；他们有一个共同点“以跳代跑”，它们最高可以跳四米，最远可以跳至13米。它用下肢跳动，时速可达60多公里，如果平时骑着小摩托分分钟被超越！别看它很温顺，其实攻击力非常强悍，两个大汉上去一下子就被打翻。

袋鼠还有一样秘密武器——尾巴，袋鼠的尾巴又粗又长，长满肌肉。在袋鼠休息的时候，尾巴可以支撑地面与双下肢达成身体平衡；在袋鼠跳动的时候，尾巴更是身体平衡的主要工具；另外，袋鼠尾巴还是重要的进攻与防卫的武器，尾巴一扫，就可以致人于死地。

所有雌性袋鼠都长有前开的育儿袋，雄性没有。因为袋类动物是发育不完全的动物，属早产胎儿，所以需要在育儿袋中发育，母袋鼠一般每胎产3至4个仔，刚开始小袋鼠大约只有1粒花生米那么大，母袋鼠有四个乳头，两个高脂肪和两个低脂肪，所以往往到最后每胎袋鼠仔只能活两只袋鼠。

小袋鼠要在6～7个月后才开始短时间地离开保育袋学习生活。一年后才能正式断奶离开保育袋，但它仍然离不开雌袋鼠。母袋鼠可同时拥有一只在袋外的小袋鼠，一只在袋内的小袋鼠和一只待产的小袋鼠。

大赤袋鼠

生活在澳大利亚东南部开阔的草原地带，是最大的有袋动物，也是袋鼠类的代表种类，堪称现代有袋类动物之王。

红袋鼠

生活在澳大利亚干燥地带，它的体型最大；公袋鼠的毛是红色的，母袋鼠是灰蓝色，但是在群体饲养杂交下，也出现了红色的母袋鼠。

△雄性红袋鼠

△雌性红袋鼠

东部灰大袋鼠

生活在较为肥沃的地区，虽然没有红大袋鼠著名，但是东部灰大袋鼠是最常见的。

西部灰大袋鼠

生活在澳洲西南海岸和达令河盆地，成年雄性的体重为54千克 。

麝香袋鼠

在热带雨林已生活2000多万年，是世界上最小的袋鼠，与其它普通袋鼠相比，它们是典型的侏儒物种。

袋鼠肉有着丰富的高质量蛋白，低脂肪（不到2%），低饱和脂肪酸，并含有对心脏有利的多元不饱和脂肪酸（omega-3），另外袋鼠肉富含铁、锌、维生素B6和维生素B12。

因为袋鼠的繁殖能力很强而且在澳洲基本没有天敌，导致袋鼠泛滥成灾，尤其是灰大袋鼠数量极其惊人，已超过澳洲的人口，严重影响了当地人的生活和生态环境，所以在澳洲吃袋鼠肉是合法的。澳大利亚目前已经把袋鼠肉出售到了很多国家。据说，澳洲计划向中国出口袋鼠肉。

袋鼠肉比鸡肉、牛肉厚重，在口感上与牛肉有些相似，比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但膻味很重，有一些朋友可能不大喜欢，不过个人袋鼠肉的膻味比羊肉淡一些。

在澳洲，烹饪袋鼠肉多选用尾巴、腿部、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。

里脊肉（Tenderloin Fillet)：袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）。

尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。

袋鼠肉的烹饪方法有很多种，最多的还是煎、烤；袋鼠肉的脂肪含量很少，所以它对火候的要求很高，无论煎还是烤都需要高温、快速，以防在烹饪的过程中失去大量的油脂，这样，肉质会变得韧硬。

主料：

袋鼠肉排1大块

辅料：

蒜泥一大勺、磨碎的黑胡椒、盐适量、大蒜、香料、盐适量、橄榄油

配菜：

芦笋三根

制作：

1.袋鼠肉排用保鲜袋装起来，拿刀背用力拍松；

2.将蒜泥、磨碎的黑胡椒、盐、大蒜、香料、盐和适量橄榄油抹袋鼠肉排，把腌料抹匀，确保每个边角都有腌料；

3.放进保鲜袋封好，放在冰箱里腌几个小时至一整晚；

4.把腌好的袋鼠肉排取出来，恢复到室温；

5.新鲜芦笋切掉根部较硬的部分，取一口小锅将水煮开，撒少许盐，将芦笋烫熟，抹上薄薄一层初榨橄榄油备用；

6.平底锅加热，倒入比煎牛排更多的油，放肉排，中高火每面煎4分钟左右；

7.将煎好的袋鼠肉排和芦笋装盘，撒上黑胡椒和少许初榨橄榄油即可。

主料：

袋鼠肉排三个

辅料：

红酒一点、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉

制作：

1.腌制袋鼠肉用以上辅料约二十分钟；

2.放入烤箱200度二十分钟后翻面再烤十分钟。

主料：

袋鼠肉250g

辅料：

百里香、九层塔、帕丝莉、香草料、胡椒、盐、橄榄油

制作：

1.袋鼠油吸干水分；

2.把herb都切成沫，这里用了百里香，九层塔和帕丝莉；

3.里脊涂上切碎得香草料，加一些黄油胡椒、盐，像肉夹馍一样夹起来；

4.外面撒上剩下的香草料、胡椒、盐，淋上橄榄油；

5.用保鲜膜包起来，腌20分钟；

6.把用保鲜膜包好的袋鼠肉放进一个密封的袋子里，把空气压出去，密封下锅煮；

7.下锅煮的时候一定要低温70-80度，煮10分钟左右，绝对不可一过火；

8.拿出来，去掉保鲜膜，用绳子固定；

9.用黄油高温放下去煎，黄油的冒烟点比较低会更容易的上色，把周边煎到焦焦的就好；

10.煎好后，晾一下，切片装盘。