新年6款最新饺子包法！超详细图解！

逢年过节吃饺子是中国人的习俗，现在就快过年了，各个餐厅的年夜饭也开始接受预订，而饺子更是餐桌上少不了的一道主食。不过包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？今天厨艺先锋统统来个大解剖！

　　每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

　　面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

　　将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

　　通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

　　在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。也可以在素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

原料：

面粉200克，开水100克，肉馅150克。

制作方法：

1、面粉用开水烫成面团，揉光。肉馅加葱姜，盐、鸡精调好口味。

2、面团搓条下剂子，擀成圆皮，如图所示将圆皮的小半边卷上来。然后反过来放入肉馅。

3、把肉馅包起来，卷上来的小半边皮捏成两只眼睛，把眼睛中间的皮边翻上来做金鱼的嘴。背鳍捏出花边。

4、用剪刀剪出两边的尾巴。

5、用牙签压出花纹。

6、尾部从中间剪一刀，捏出另外两条尾巴。再剪出前鳍，这样金鱼蒸饺就做好了。

7、把做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。

原料：

面粉200克，开水100克，肉馅150克。

制作方法：

1、面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。下剂子，擀成圆皮。

2、如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。

3、把面皮翻过来，放入馅心。

4、将馅心包起来，把两条直边捏起来。

5、没翻卷的面皮做成眼睛

6、捏出翅膀的花纹

7、把两只翅膀翻过来

8、做好的蒸饺蒸熟

原料：

面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个。

制作方法：

1、面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮

2、放入馅心

3、均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状

4、把相邻的两边再相粘结

5、在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣

6、把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀

7、做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟

8、放入用酱汁画好图案的盘中

原料：

面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量

制作方法：

1、面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团

2、青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

3、把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧

4、用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘

5、把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可

原料：

面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量

制作方法：

1、青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

2、面粉用开水冲烫揉成面团（做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型）。下剂子，擀成圆皮

3、包入菜馅，捏成月牙饺

4、用拇指和食指捏出花边

5、两边向后捏，捏出一对翅膀

6、放入蒸笼蒸熟即可

面皮：

面粉250，水120—130克。馅心：

芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。做法：

1、面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。

2、芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。

3、面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。

4、详细的包制手法。然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可。

来源：厨艺先锋（微信：chuyixianfeng）