55岁创业至今开了100家店，和合谷创始人却说他们才刚起步！

和合谷董事长赵申

谈品牌成长的新阶段

创业起点高

为什么说和合谷创业起点就高？每个品牌成长都有它各自的基因和经历，说起创建和合谷，赵申本身自带三个特殊的基因：

△和合谷创始人赵申

一是从本质上来说赵申不是餐饮人，半路出家的他在首钢当了十多年的厂长，管理上有一定的经验。但开始从事餐饮业那年他已经47周岁。

二是做餐饮也是要讲究积淀的。本质上不是餐饮人的赵申 ，却是一个从事餐饮业20年以上的老兵。从1996年开始出任北京吉野家公司总裁，负责管理过“吉野家”和“DQ”两个国际品牌，一干就是8年；而后又经营和合谷至今13年。

三是，他创业时55岁，有相对丰富的经历与阅历。更重要的是赵申对中国快餐业有比较清醒的认识。既不满足于自己增长数字比例中；也没有“快餐”中不如西的自卑。在中国快餐业数十年磨一剑的人不多，而和合谷却始终坚持“在传承中创新，在坚守中优化”，志存高远，埋头耕耘。

这些经历决定了什么？因为人家起点就真的是高啊。

在赵申经营的和合谷企业发展中，有16个字的指导方针：“立足长远，积极稳健，自我滚动，递增发展”。为此，赵申被业内的某些人称为“保守派”。但他认为，企业发展首先要靠内功，要立足“自力更生”。

按照这样的方针，赵申不借外债，不轻易找投资。但买卖上他做的很巧：就是获取市场上对他认知的红利。“比如我开始要搞一个品牌，找到熟悉的供应商，说我要创办一个品牌，请他们支持：我要先用东西，60天后付钱。几乎没有不同意的，包括大品牌，像雀巢、可口可乐等。”就这样，从和合谷创立一开始，赵申就几乎没用自己的钱，除了工人工资之外，其他包括装修、设备等同意給他60天账期，这在当时很少有人能做到的。

“老实人，不吃亏。让所有供应商都同意60天帐期，完全是由于自己平时的为人：原来与你有交往的人，感受过你的正派与真诚。其中不少人见证了北京吉野家在我管理期间起死回生的历程，所以对我放心。60天帐期让创业初期的和合谷资金流得到了良性周转。”

为何选择弘毅？

在赵申的带领下，和合谷一出道就有着“高血统”，但那时对于引入资本这件事，董事长赵申并非没有考虑过，只是在他看来，品牌还很年轻时，轻易不能引入资本。

2016年底，餐饮圈内最大的投资消息非和合谷出让股权莫属。联想旗下弘毅投资收购的香港上市公司理文手袋（01488-HK），正式宣布成为和合谷控股股东，并占有其60%的股权，而后公司更名为“百福控股”。

此消息一出，一向很难和资本圈挂钩的和合谷这家国人快餐公司，立刻成了热点话题。翻开往年资料来看，他们也并非第一次接触资本，早在2005年和合谷成立的第二年，今日集团的徐新就曾找上门去要给和合谷投资。当时她己成功给最年轻的创业者网易的丁磊投了资，表示也要给创业年岁最大的人投资，这就是和合谷创始人赵申。

这些年来找到和合谷的投资方也着实不少，美国富达投资集团，国际餐饮业巨头百胜集团等等，几乎所有有名的风投公司都送来过橄榄枝，但都没了下文，按赵申的话说很多事情是机缘。

当问到董事长赵申：自己一手创建起的品牌，做出这样的决定有没有纠结过？

赵申的回答非常干脆：“不纠结，落点应该落在能不能做事、怎么做事上。选择弘毅，完全是为了做事。”

和弘毅资本的王小龙相识有段时日，赵申和他的团队很清楚联想的做事风格，再加之他们这一代人本身对联想创始人柳传志的崇敬心情，从经历中感受到的产业报国的基因，双方不谋而合。

“弘毅在投资和合谷这件事上我认为最大的亮点是他们‘给空间、给机会，只搭台、不唱戏，战略导向，长期投资，增值服务，创造价值‘。弘毅与和合谷之间没有贯常投资的对赌协议，立足点完全放在做事上。这一次并购，也是为了要实现弘毅的‘百福万店‘梦想，最终形成餐饮品牌集群的布局。”

和合谷作为百福控股对外公布的第一个餐饮行业投资企业很自豪。弘毅资本对和合谷的期待也非常高，在做尽调时，国际会计师事务所普华永道就曾评价和合谷是他们见过最规范的公司之一。

开启发展新阶段

△和合谷第100家店草桥店开业

3月21日，和合谷第100家店在北京草桥开业了。这100家都意味着什么呢？

“前100家，让我们经历了很多磨砺，甚至经历过诸多的挫折与失败。但是每一次挫折与失败都是有价值的，每个事件、每一次磨砺都在不断完善我们的方方面面，无论是管理制度也好，流程也好，工艺设备也好，这些实际是给了品牌一个成长过程的积淀，让我们在市场上更具竞争力。这些事都经历以后，你没死，你活下来了。意味着和合谷在模式的探索上，经营方向上，基础建立上做了很多事：

培养了一批运营管理、质量控制、产品研发、加工生产、信息化管理、市场拓展等高素质人才；建立了从原料采购、生产加工、仓储物流到门店制作的系统管理体系；建立了“专业化、标准化、简单化”的控制流程和操作手册；自主创新的“双厨房模式”很好地实现了传统烹饪与现代餐饮技术的结合。意味着和合谷可以起步了。

纵观历史上的那些快餐巨头，也同样经历了1-100的磨砺过程，1955年53岁的雷•克罗克创办麦当劳体系公司，到1963年的时候还欠500万美金外债，由于之前已经做了系统化建设，资本找到并救了他。他从第一家店到100家店，用了十多年时间。肯德基创始人桑德斯上校失败了1009次的故事更是品牌成长过程积淀的好案例。

赵申认为：当今，餐饮企业有一百家连锁店根本就没什么值得炫耀的。100家店只是和合谷开启新征程时立下的“零界碑”，只是刚刚起步。而接下来才真正是布局的开始。弘毅投资作为一个分水岭，和合谷也从此开启新的发展阶段。

5年内在北京地区设立的300家门店，同时向全国布点。

△和合谷草桥店内巨幅经典宫保鸡丁产品海报

“我们做了一个统计，北京大约有2554个居委会，一个居委会大约覆盖一万人左右，这样每10个居委会平均开一家店，加上原有的这100家店，和合谷在北京行政区就基本形成了网格化的布局，300家门店绝对是可以的。”

和国际快餐巨头比差在哪儿？

国内快餐领域一直没有比肩世界快餐巨头的企业，在赵申看来，他认为有两点原因：

一是国内的餐饮业起步时间就晚。

“比如说我们在改革开放以后才允许餐饮业自由发展，原先的计划经济实际上是把品牌给割裂了。中国现在目前做的好的餐饮企业，不说老字号，不说全聚德、便宜坊，就说西贝、眉州东坡、外婆家这些我敬佩的品牌，最多也就三十年历史。所以说一开始起步就晚了。”

二是对餐饮发展规律认知的不足。

不管什么年代，大环境再不好也有优秀好企业，大环境再好也有做不起来的企业。重要的是不能让浮躁的心态制约了餐饮业的发展，不能背离行业发展的客观规律，企业发展是需要积淀的。

对餐饮业做大做强的认知规律，原先很少有人去刻意研究。赵申带领和合谷发展的过程中发现，连锁经营是做大的一个必然途径，而它里面最核心的就是系统化建设，三大流程。

△和合谷工厂图

和合谷能够有所发展，也是源于对客观规律的认知，在和合谷企业文化手册上清晰地写着：“和合”思想是人与自然和谐相处的智慧，其最高境界是“天人合一”。“天”是天理、天道、客观规律；“人”即“以人为本”，体现对人的关爱与体恤，把人的价值放在首位。表现在经营管理上就是要按照企业发展的客观规律办事。

从和合谷品牌发展不难看出，首先就是他们一开始就选择了更宽的赛道。

“你要做一个品牌，它的赛道本身就窄，要出去就很难。包括现在的美国餐饮100强，他们在选项上都是有讲究的，有些可能就是区域品牌，你出了这个区域人家都不认你。”

△和合谷创始人赵申

和合谷在选择上基于了两点考量：一是一定要选择合适快餐的产品。二是能否将传统烹饪转化成现代工艺，把复杂的事变简单，使快餐能够快起来。

“和合谷”完整称谓应该叫“和合谷–国人快餐”。很多人可能没有注意，后缀的“国人快餐”同样也注册了商标。国人快餐、国菜精典，把中国四大菜系中的经典菜用现代工艺演释成“快餐”，根据不同口味需求做适当侧重，来满足不同区域百姓生活的需求。其实他们一开始，就将自己定位在了全国品牌的基础上，使命就是解决和改善国人一日三餐的日常生活品质上了。

然而为什么不叫中式快餐？因为“国人”包容量更大，从概念上来讲，就是不分中外，可以包含很多哪怕不是中式的菜系，只要是适合国人吃的都可以有，比如咖喱饭。

和合谷这块牌匾注定从一开始就是要走出国门的。美国的熊猫快餐把中式快餐做了起来，中国的中式快餐是不是就只能是熊猫？对于走向国际，赵申和他的团队都有很强的信心。

此次资本的引进相当于重新点燃企业的一把火，相信依靠联想这个大品牌的背书，借助其强大的影响力，雄厚的资金，丰富的资源和战略、人才方面的优势，未来中国自己的快餐品牌一定可以比肩世界巨头！

记者 | 红餐网_依晴

视频 | 红餐网_罗小庄 王伟