夏天真的是火锅的淡季吗？
其实，问题的关键不在于夏天。
本文由熊猫餐饮课堂授权转载，作者：金可（微信号：69777143）；
近日去海底捞火锅，等位号排到了100位； 呷哺呷哺火锅不用等位太久，是因为它的流转速度飞快，翻台率极高； 618期间，大龙燚推出的小火锅，零售数量仍然达到了10万盒。
事实上，“夏季是火锅淡季”这个问题的关键不在于是夏天。在夏天，很多火锅店经营的依然不错，有些人可能觉得它们是大品牌，已经规模化、标准化，小本经营的我们和大品牌比不了。
这个观点没错，但是要知道，这些大品牌也是从小规模做起，一步一步走过来的，他们的创始人不比任何人聪明，他们只是抓住了经营过程的每个小细节。
不管是火锅店还是其他品类的店，首先需要明白的是，顾客从看见店铺，到进店访问，再到下单消费后离开的全过程，梳理并优化各环节内容，做好基础工作，是经营餐厅的第一步。
01
怎样推广活动，才能吸引消费者进店？
大家都知道夏季天气炎热，要将店内空调开放，使消费者感到清爽、凉快，并推出冰镇啤酒买一赠一、赠送冰淇淋等活动。
但为什么同样的优惠方式，邻家老王的店铺很受欢迎？明明他们家有的优惠，我们家也有，为何总是赶不上他？
问题的重点不在于推广什么活动，而是如何推广。通过在线上、线下曝光店铺，吸引消费者进店。
线上曝光：上线口碑、大众点评等生活服务平台，推出优惠活动，进行引流。
交易评价、用户好评是影响平台排名和用户到店的重要因素，可以给消费者一些优惠，让其用餐后在平台上留言。
线下曝光：如果你的店开在了shopping mall，可以在购物中心外墙上投放广告，在楼宇内布满品牌的吊旗。
如果是开在街边，可以发送传单进行地推，设计传单样式和发送传单的话术，避免让发传单成为无用功 。举两个案例：
①优粮生活把传单装进精致的牛皮纸信封里，尺寸大小正好可以装进包里，拿在手里也不会觉得碍事。
②羊汤也是所谓的夏天淡季品类，一家名叫“1979”的羊汤馆，新店开张，在店外发送传单时，他们的话术是这样设计的：
发单员：你好，请问你是1979年生人吗？或者有亲戚朋友是1979年出生的吗？（设计的问题，让人产生好奇心，顾客并不会直接拒绝）
顾客：不是呀，怎么了？（顾客产生疑问，心想怎么会问这个）
发单员：那你是属羊的吗？或者有属羊的亲戚朋友吗？
顾客：也不是啊，好像有朋友是属羊的。（疑问加深）
发单员：我们这新开了一家叫1979的羊汤馆，1979年出生或属羊的顾客消费打5折，不是属羊的打8折。
相信这样的交流，并不会造成顾客的反感，反而会增加顾客对店铺的兴趣。
02
提升用餐体验
把顾客引流到店中后，商家就要开始表演真正的技术了。
找到自家店铺的优势，推出吸引顾客的点。其中产品品质、服务质量、店内卫生是影响顾客用餐体验的三个重要因素。
追求产品品质的巴奴，是火锅行业里产品明星化的先例，开创了毛肚火锅这个品类，它的爆款产品“毛肚”，加上独具特色的十二护法菜品，形成了品牌的产品矩阵。
海底捞的服务在业内首屈一指，迎接客人的女服务员，脸上带着一种发自内心的微笑，一边引领顾客进店，一边安慰等位的顾客不要着急，可以先享受等位的附加服务，且服务项目众多，提供免费水果零食、美甲、擦鞋等。
如果比不上大品牌的用餐环境，就把店内的清洁、卫生做好。用心经营，顾客是看得见、感受得到的。
同样是做火锅，如果你的店没什么特色，可以学习品牌火锅店容易上手的点，进行模仿，运用到自家店铺当中。但最好只突出一项，专注打透，形成品牌记忆点。
03
让顾客留下来，保持复购
线上和线下引流活动、店面形象、品牌影响力等是会影响初购率的。
而复购率靠的是全方位的把控，每个环节不出错，顾客体验好，自然会有回头客。
不然你再怎么推出营销活动，顾客体验一次后，不想再来了也是白搭。营销活动是辅助行为，根据店内实际情况定就好。
把以上几个环节做好之后，就需要商家抓紧做品牌，可以不和大品牌比，先定个小目标：把隔壁老王干掉，成为整条街的王者。
马太效应突显的餐饮业，生意的好坏之别，实际上是品牌力的高低。
一个行业一旦出现了品牌，所有商家就必须做品牌才可以生存，顾客一旦有了品牌意识，所有商家就被动进入品牌时代。
编辑 | 红餐_万馨
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