餐饮生意不好做？离不开这7大原因

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

探讨

餐饮生意不好做，离不开这7大原因

80、90后成为消费的主力群体

当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时，80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?这群人对吃是什么态度?

△80、90、00后很多吃洋快餐长大

科学研究表明：人的味觉记忆大概是4天至7岁形成，60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的，80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的，所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。

80、90、00后的消费者相对经济压力小很多，Ta们喜欢尝试新鲜事物，Ta们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西少了。Ta们是餐饮经营者必须关注的一个群体。

消费者对餐厅的期望值在上升

过去，一年三节才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜欢，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐厅不仅仅要红烧肉好吃，可能你的餐厅还要好玩，才能吸引到消费者。

△消费者需求在发生变化

过去能上餐厅吃饭是—种荣耀，今天约朋友谈点事，找个环境好的餐厅边吃边聊，亲朋好友相聚，在外吃饭已是常态。

餐饮多样化，竞争对手无处不在

过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆，现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争；有来自美国也有来自香港，竞争已是无处不在，怎样在竞争中存活?先占领客户的认知就是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。

△餐饮企业的竞争对手在发生改变

不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅，而可能是顾客可以在网上叫一份快餐，—份比萨，一份米粉，又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。

信息爆炸，消费者选择太多

过去消费者可能因为一则电视广告而排队购买某个产品，今天可能很多消费者都不看电视了，因为今天的广告实在太多了，消费者开始抗拒广告，即使看球赛电视转播，我们—般都会利用广告时间上洗手间、面对信息爆炸，消费者选择太多，不知如何选择。所以餐厅如果没有让消费者选择的理由，那离倒闭就不远了。

餐企传统的营销手段己经失效

△消费者趋于理性，餐厅营销手段效果不佳

今天的消费者越来越理性，用—则广告，用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了，企业的广告效果越来越差，企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化，移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。

员工换代 ，传统的管理模式落后

△餐厅员工发展变化

80、90后员工有什么特性呢?

作为管理者，没有了解员工、重视员工，自然不能能充分调动员工的积极性和创造性，提高工作效率，最终有针对性地引导他们为企业创造价值。而餐饮管理者没有意识到员工的变化，导致员工流失率居高不下，自然也就影响了餐厅的生意，甚至阻碍了扩张的步伐。

餐饮老板对营销认识错误，导致恶性竞争

吃100送100……进店就送会员卡，一块钱一只鸡，这些是营销吗?不是，这顶多算促销。

△只是一味地促销，会导致恶性竞争

过去我们可以不懂营销，但在这个信息爆炸，选择困难的移动互联时代还不懂营销将是件恐怖的，不可想象的事情。

真正的餐饮营销是以顾客为导向，营销的本质就是创造顾客，为顾客创造价值。只有创造了顾客价值，企业才有利润，才能生存，才能发展。

总 结

餐饮相比起其他倒退的行业，餐饮行业还能实现增速，其实已经算是不错的了。因此，现状是现状，趋势是趋势。在世道不好的情况下，大家更应该是要顺应市场的发展需求，深挖消费者的需求，勤练内功，这样才能在大浪淘沙中生存下来！

你做到了，那么最坏的时代就是最好的时代！