顾客不上门？很可能是你家餐厅门头出了问题

你的门头是不是该换了？

据有关数据显示，98%的顾客选择了2%的门店消费，也就是所谓的“旺铺”。这也一定程度上解释了为什么一些餐厅位置并不差，出品也不错，服务环境也OK，可就是没人进来消费。

要把门店经营成旺铺并不容易，但要吸引顾客眼球，增加进店率，门头是一种非常有效的手段。来看个案例：

提起门头，在海口做重庆老火锅的何先生挺头疼的，为此没少折腾。起先，较小的门头上就一块“做的不太好”的牌匾，既没有实现预期吸睛的目的，甚至消费者不认真看，还不知道那是一家火锅店，导致进店流量与门前自然人流量极不对等。

（何先生的火锅店门头——调整后）

在不更换门头的前提下，为了引起顾客注意，何先生在门店门口铺设了大面积的红色路标，同时在门店左侧墙面打出广告牌，右侧安装电视和音箱，轮播火锅文化视频，来吸引经过的路人。经过一番调整，虽然门头整体美观上还待改进，但店里的客流量是上去了。

“门头（设计）看个人喜好吧，不管怎么做，能抓住过客眼球就是对的。”何先生告诉红餐网记者。

这个真实的案例，也代表了当下餐厅门头的一种主流状态：餐饮老板的个人喜好，对门头设计有举足轻重的影响，甚至成了唯一标准。

“干餐饮起家的，在LOGO 及门头上往往太保守，而非餐饮起家的又天马行空，脱离了市场认知。也就是一帮过气儿的思维，一帮跨界二把刀，造成餐厅的门头乱七八糟的。”知名餐饮品牌战略顾问/红餐网专栏作者王冬明，接受红餐网采访时说。

这种“乱七八糟”呈现在门头上就是：

• 老板喜好是唯一标准

• 天马行空不知卖什么

• 广告赞助令人瞩目

• 各种信息塞爆门头

• 传统纯文字到底

  ……

（这些餐厅的门头能否吸引你进店？）

在过去这可能没什么，毕竟那时候市场还未饱和，开一家店火一家的概率极高。但现在大家可选择的太多了，严重饱和的市场使得眼球经济成为线下门店销售的必备利器。

那么，门头要展示哪些有价值的信息？如何契合顾客的认知？

一个好的门头长什么样？

根据美国哈佛商学院有关研究人员的分析表明,人脑每天通过五种感官接受外部信息，其比例分别为：味觉1%、触觉1.5%、嗅觉3.5%、听觉11%，以及视觉83%.换句话，通过视觉引流，我们能第一时间有效地吸引顾客的眼球。

落实到门头上就是，一个设计新颖、简明、美观大方的门头，不仅能第一时间抓住消费者眼球，增加进店率，还具备一定的传播度、辨识度，对餐厅意义重大。那么，这样的门头长什么样？

首先，门头不单单指店招上的LOGO和招牌，而是整体外观，也就是所谓的店招VI，这方面麦当劳、肯德基、星巴克等是出色代表，他们做的不是LOGO的传播，而是系统化的VI。

第二，门头通常主要包含了三个基本元素：品牌+品类+Slogan

以巴奴毛肚火锅为例说明：

品牌：巴奴

品类：毛肚火锅

Slogan：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

第三，好的门头能产生情感共鸣，传递信任感。来自陕西的曹先生，在苏州开了家陕西面馆，门头和店内装修都是他设计的。

（曹先生的面馆走的是传统复古风）

“设计时考虑了复古。因为西安本来就是一个历史文化底蕴深厚的城市，而且我们的面条和米皮、凉皮、肉夹馍都是用最传统的手工做法。”在门头设计上，比起抓人眼球，曹先生更看重是否契合餐厅定位。

（“快时尚”风格的陕西面馆）

比起曹先生的“复古”，这家同名的陕西面馆的门头显得现代、时尚得多，也多了几分快餐的味道。

暂且不考虑品牌定位战略，假设你是初次消费者，上面两家陕西面馆哪家更契合你的认知？你更倾向于去哪家体验？如果追求传统，或是中老年消费者可能会选择曹先生的店，年轻一代的消费群则可能会去另一家。

设计一个好的门头难不难？

简单来说，门头设计要符合VI市场认知、主次分明、造型独特、色彩明亮等等，能引人注意，又与餐厅品牌定位相符，比如闹市区常用小型霓虹灯。

▍1.符合VI市场认知

正如前面说到的门头不仅是logo、招牌，而是整体外观，设计时最好能形成自己的辨识度，让消费者看到外观就直接联想到餐厅。比如胡桃里和水货，即使远远的看不到LOGO，只要看到半面墙，也知道这是什么店。

除了辨识度外，门头设计还应符合店招VI市场认知，而不是以餐饮老板个人喜好为唯一标准，比如星巴克的绿色，看到这个颜色的外摆伞，不是星巴克，也是美式咖啡。

▍2.主次分明

品牌与品类孰重孰轻，在门头上的比例怎么权衡？比如下面四家餐厅，木屋烧烤因品牌名包含品类不存在这种顾虑，而陕老顺侧重的品牌，杨记兴臭鳜鱼馆和三火人酸萝卜乌江鱼凸显品类。

对此，王冬明认为，消费者第一秒看的是品牌，第二秒才是品类，在没有品牌知名度的时候，就要看名字来诠释品类。

所以，在品牌知名度未形成时，若你的品牌不能与品类进行正面联想，如三火人与酸萝卜乌江鱼，在门头上就需要对品类有所体现，否则意味着要花费大量的营销资源去教育消费者。主营川菜的俏江南就是一个例子，未出名前总是不厌其烦解释自己不是“江浙菜”。

另外，许多餐厅门头会加上营业时间、分店信息、经营主项、招牌菜等等，仿佛越详细越吸引顾客。其实分清主次关系，留给顾客一个记忆点就足够了，因为消费者初次关注店面的平均时间只有5秒，产生不了吸引力的内容，再多也是白搭。

▍3.造型独特，色彩明亮

造型独特：例如日本海鲜馆的门头，在品类、冲击力、记忆度、色彩等上一目了然，是个性化视觉引流的代表。

在利用造型产生视觉冲突时，注意不要用力过度，因为充满创意的门头，会让顾客对餐厅各方面期待值直线上升，如果你很难满足这种“遐想”，消费者照样不买单。

色彩明亮：门头应与店内的风格统一，配色明亮鲜活，既能增加识别度，也便于进一步打造品牌专属颜色符号。例如莆田餐厅的白色+湖蓝色，清爽舒适健康，与其讲究食材，追求原味相契合。

文字辨识度：对比巴奴前后调整的字体，可以发现增加了区别度，避免了烂大街。

值得一提的是，市面上放眼望去，纯文字的门头比例极高，“因为中国没有真正意义的餐饮品牌”王冬明表示，门头是文字还是图形，取决于认知度，越是认知度不高，产品价格针对单均越低的，文字LOGO越容易传播。

▍4. 因地制宜，动态变更

门头设计，并不是越奢华越好。在符合自身定位的同时，要奉行经济节省的原则，把着力点放在对材料的选择与布局的精心设计上，尽量与周边环境相呼应，营造出让顾客想一探究竟的欲望，从而吸引他们入店消费。

例如，很多门店用钢化玻璃与商场走廊相隔，经过的客人一眼就瞥见，不会有太大感觉。如果利用纱帘产生半遮状态，客人不能一看到底，同时把大玻璃换成小块嵌在窗框里，会激发客人对餐厅内部的好奇心，想进餐厅一窥究竟。（延伸阅读：把钱花在刀刃上，低价也能打造高颜值餐厅）

（这个路边门店的户外设计吸引力很强）

门头设计，是个动态的过程。随着消费升级，消费者年龄层的更迭，以及餐饮品牌自身的升级，门头设计也要跟上潮流，在造型、材料、配色等进行相应变化。

建议定期清洁、检查门头，周期可定为30天。比如检查门头是否与旁边店面重合，是否受树枝等遮盖，导致曝光度低于50%？如果门头最后一次更换时间在24个月以前，且房租到期时间大于24个月，可以考虑更换门头。

结 语

门头作为餐厅的主要外部标志，是顾客的第一接触点，一定程度上体现了餐厅的气质和老板的追求。合理的门面能准确传递信息，反映经营内容和特色，吸引顾客进店消费。

但近几年，街边店门头遭遇了一场“灾难”。政府为了让大家有个整洁的环境，对各城市街道两旁的门牌门头进行规范处理：由政府出资，统一设计，免费安装，要求材料统一、风格统一、规格统一……这种状况，不仅发生在三四线城市，在北上广深也如此。

（统一“改头换面”的门头）

政策的东西我们无力抵抗，但没有存在感的脸，转身就是路人，谁还能通过门头，读懂你的故事？

编辑 | 红餐网_白唐

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