不打折、不促销，餐厅人气持续NO.1，是什么让它如此火爆？

“橘子”是一家以粤式融合菜为主的餐饮品牌，在河南新乡、安阳等地小有名气，品牌创始人毕崇辉先生决定在2016年准备进驻郑州市场，作为行业的新秀，想要收获好成效，必然要有其“招数”。而“橘子”的招数，就是打造餐饮品牌，发挥品牌的力量、用品牌的力量来提升盈利。

品牌设计的重要性不言而喻，得益于子然餐饮设计机构的并肩作战，“橘子”餐厅的“orange”不仅仅代表了一个餐厅，更代表了一种文化，讲述了一个关于真诚、责任的故事。

△橘子餐厅大厅图

△品牌化结构分析

目前餐饮市场都在打单品策略、爆款，而“橘子”餐厅做的是粤式融合菜，涵盖的菜系包括：豫菜、川菜、中餐西做等，融合菜的确在流程上要麻烦的多，用人成本也要高的多，按照现在行情来说真是纠结的一个点。

△橘子餐饮品牌融合菜

而一切都可以在市场中找到答案，于是在品牌定位的时候就需要提前进行观察。走进预计要进的郑州中原万达，发现本商场与同市场一样，80%的餐饮店都以单品、爆款及主题餐厅策略为主，而“橘子”品牌要做的是粤式融合菜，这让餐厅老板的确犯了愁。

△橘子餐饮品牌菜品

但对于品牌设计和定位来说，“别人不愿做的我们一定要做，只做第一个我，不做第二个谁”。最终餐厅老板还是坚持“橘子”餐饮品牌的定位。继续做原有的味道，与市场做不同的品类也保持了他真心想做的事。通过品牌设计中的“四维心法”第一维品牌梳理，原来定位的“橘子餐厅”升级成为“橘子快乐欢聚餐厅”，融合菜便保留了“橘子”餐厅原有的内涵。菜品是检验餐厅的核心标准，餐饮就要做不一样的“橘子”。

在设计“橘子”餐厅的店面上，周边的餐饮店店面装修及灯光都非常的明亮且显眼，要战胜众多店铺视觉亮点，即要达到脱颖而出、眼前一亮的效果，还要与品牌文化相融合，必须有一个不同点、有一个自己的品牌点，这无疑是个难题。

△橘子品牌LOGO

经过细致分析设计，并提出创意方案，设计师为“橘子”餐厅打造了一个以黑色背景为主题，绿色、橙色两种色彩构成简洁LOGO，“橘子”LOGO和背景色泽形成超级色彩反差，将“橘子”LOGO变成了店铺的超级标签。利用灯光加亮的效果，最后从商场的各个角度都能非常明显的看到“橘子”餐厅的LOGO，这一创意设计成功占领了消费者的眼光。

△商场中橘子的亮眼标签

餐厅等位区，客人一边排着队一边打着电话说：“你来找我，就在商场最亮的一家，特别明显叫‘橘子’的餐厅门口”——对，它的品牌如此显眼，这就是品牌设计的力量。

△橘子品牌餐厅效果图

在打造自己的品牌方面，“橘子”在品牌梳理上做得很好。“橘子”餐厅的老板按照子然品牌梳理的方法仔细分析、积极沟通，知道了品牌的内涵，并在梳理中找到“橘子”品牌的灵魂。继而，创始人内心的声音通过书面文字整理出来，也让团队感受到品牌的力量。设计团队通过文字、图片、三维形状实际落地并在空间中把餐厅想要表达的品牌文化分解呈现出来，让顾客和员工切身其中感受其然。这就是所谓“第六感空间的体验”和“六感思维”。

△橘子品牌文化的运用操作

△橘子餐饮品牌文化的融合

就像顾客的评价一样：“这家餐厅不压抑，感觉很舒服很快乐”。这不正是“橘子”想要达到的“快乐、欢聚、大众、包容”的品牌文化核心吗！

△橘子餐饮品牌空间分区场景设计

△橘子餐饮品牌空间设计景观区

在这个过程中，设计团队和餐厅老板带着“橘子”慢慢地树立自己的品牌意识和品牌认知，懂得了“钓鱼”之法，而不仅仅是获得了最终的“鱼”，品牌之路也就越来越有成就感。

“橘子”餐厅开业至今四个月，不打折、不促销在中原万达餐饮排队人气持续保持第一。通过品牌营销的策略和挖掘品牌自身价值，270多平每月营业额达70多万，超出了老板自己的预期。

由于前期的确有点求“稳”的心态，当时“橘子”将人均单价定在50左右，如此受欢迎的餐饮品牌，只要上浮5-10元的客单价，此店稳坐90万甚至百万店的目标一定是有希望的，在设计团队的鼓励下，“橘子”对品牌菜单定价又做了一些策略，原菜单不动的基础上主推几款创新菜以拉升客单价，这样，在品牌力量的带领下，预计目标指日可待。

△橘子餐饮品牌明厨效果

“橘子品牌”在郑州中原万达首战打下了坚定的基础；高势能的口碑，郑州的各大优质商场都纷纷向“橘子”发出邀请。通过合适的方法成功打造品牌，让品牌日渐拥有深厚的根基和力量，就算没有打折和促销，它仍会非常火爆！

想要做好一个餐饮品牌，仅以上几点分析当然是远远不够的，对于自己品牌的定位和设计、多年的餐饮品牌经验才是真正“助力餐饮品牌盈利”能力，用以拉升餐饮品牌本身价值，发挥品牌的力量。

编辑 | 红餐网_陈郝梓倩

2017，想打造品牌，跟风没戏，关键要做好自己

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