一个炒饭价值千万，又一个品类火了！

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作者 · 陈 欢

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品类经济助推炒饭形成品牌

“炒饭，可以从小品类，做成大的连锁品牌。”

获得青松基金近千万元A轮融资后，猛男的炒饭创始人刘飞如此表述。作为一家总部位于杭州的炒饭品牌，目前猛男的炒饭在全国拥有200多家门店。

刘飞是福建客家人，从小就喜欢吃酸菜米酒炒饭。除了对家乡味道思念的原因以外，在他看来，炒饭复制性强、标准化程度高，值得尝试。

这一点隋炀帝炒饭创始人蔡亮也表示认同，他的炒饭品牌目前全国门店数近百家，“至今，扬州炒饭都是一张靓丽的城市名片。这也说明，炒饭受众广，不需要教育市场。”

不过，也正因为炒饭历史悠久，成为家常便饭，很难卖上高价。“消费者的心理预期价格，就在十几块到二十几块之间，溢价空间有限”。

有人尝试拉高炒饭的客单价。前两年，一位电视节目制作人在北京繁华地段，打造了高端炒饭品牌“超潮炒饭”：最便宜的柠檬鱼排炒饭要28元，最贵的黯然销魂炒饭则售卖68元。

虽然创始人炒作了“香港食神配方”，“著名投资人站台”等话题，但门店仍然很快关门。原因无他：市场不接受！

在刘飞看来，炒饭作为一个单独品类获得发展，跟当前餐饮竞争的环境有关。

近年来，随着各地商场越来越多，餐饮同质化竞争激烈，品类细分成为必然选择，炒饭也由此迎来了机会。

外卖助力炒饭快速发展

另一个让炒饭品类快速发展的变数，是2015年外卖风口的来临。

炒Fun，是一家专门做炒饭的外卖品牌，现在全国有20家门店。创始人刘信回忆，2014年他在上海静安区租了一个30平米的门店，专门针对周围办公写字楼的白领，做炒饭外卖。

当时，因为外卖平台还不够普及，刘信自己找人配送。但随后不久，当美团、饿了么等平台发展壮大以后，刘信就开始入驻平台，“最直观的变化，是订单量剧增，外卖的需求实在太大了”。

在刘信看来，炒饭标准化程度高，现点现炒、出餐快，即使稍长时间运送，对口味影响也不太大，天然适合做外卖。他告诉洞察君，目前，炒Fun的堂食与外卖占比为1:9。

事实上，不止是炒Fun，猛男的炒饭、隋炀帝炒饭等品牌，也都是借助外卖的风口，进一步壮大的，这两家炒饭品牌的堂食与外卖占比均在3:7，外卖销量都大于堂食。

从人工炒制到机器炒制成为必然

机器炒制还是人工炒制，这是不同炒饭品牌各自发展时，选择的不同策略。

刘飞告诉洞察君，获得融资之后，猛男的炒饭将会加大线下直营门店拓展力度，坚持人工炒制。

据了解，在猛男的炒饭全国200家门店中，一二线城市占60%—70%，三四线城市占30%—40%，未来直营店的拓展也会主要以一二线城市为主，“直营店能够更好地管控产品质量，坚持人工炒制，是为了向顾客呈现‘真正炒出来的好炒饭’这一理念”。

现在，猛男的炒饭一个门店有2-3个厨师，每人每天出餐量在100—150份之间，为了提高出餐效率，猛男的炒饭还将食材与酱料按量分装，控制每一份炒饭出餐时间在60秒以内。

不过，与猛男的炒饭不同，炒Fun和隋炀帝炒饭都在使用机器炒制，显著提高经营效率。

蔡亮表示，他一开始做隋炀帝炒饭，就打算用机器炒制米饭。为此，他走访很多家设备工厂，最后，在广东找到生产智能炒饭机的工厂，一台机器一天可以炒300份。

在他看来，炒饭标准化程度高，通过反复尝试，机器炒制的味道，不仅可以和人工炒制的相媲美，而且餐品质量更稳定。

从2018年开始，炒Fun也开始使用机器炒制米饭，在这之前，他一直坚持人工炒制。

“其实，我们做过盲测，用户根本尝不出来是大师傅炒的，还是机器炒的，”刘信说，“他们只在乎好不好吃，但是，市场竞争却越来越激烈，不想办法提高人效和坪效，品牌最终是会被淘汰的。”

在使用机器之前，炒Fun一家门店的出单量在300单左右，但是需要4-6个人炒制，“而且人是会累的，有可能上午炒的和下午炒的口感不一样”。刘信透露，使用机器之后，同样的单量，炒Fun只需要2个人操作即可。

在他看来，北上广深一线城市流动人口大，以外卖为主，需要提高出餐效率，才可以生存下来。但是，二三四线城市，一定要做堂食加外卖，才能提高利润，“二三线城市房租压力、人力成本，比一线城市低很多，店铺面积可以支持做堂食。”

炒饭也要玩出趣味性

“一个普通的猫抓杯可以卖298元。”蔡亮怎么也想不明白。

“因为这是星巴克啊！”

女儿的话让蔡亮顿时哑口无言。

“我女儿是1999年出生的，可能这就是现在年轻人的不同吧，喜欢一个东西的话，就不那么在乎价格。”

这也让蔡亮进一步意识到品牌的重要性。“品牌的溢价空间，实在太大了”，在刘信看来，品牌能够提高客单价，而趣味性是捕获用户最好的方式。他表示：“80后是实用主义者，买东西要好用；90后是乐趣主义者，买东西要好玩”。

在世界杯期间，炒Fun通过点单竞猜球队的方式，激励用户参与互动，猜对第二天获胜球队的用户，将免费获得一份炒饭。

而猛男的炒饭、隋炀帝炒饭两家在打造品牌时，突出了有趣和好玩。

在刘飞的回忆里，“猛男的下半身”创意涂鸦活动，是他们策划的比较成功的营销案例：用户可以在附赠的卡片上，随意发挥想象，为猛男的Logo图案绘制涂鸦作品，通过微信公众号展示优秀作品。

获得投票数最多的前三名，将依次得到2888、1888和888元的奖励，其他优秀作品，将获得一定数量的霸王餐卡，可在全国门店消费。

因为效果不错，“猛男的下半身”已连续举办四届，去年的活动更是吸引了3万人参加。

隋炀帝炒饭则开发了一系列周边产品，有充电宝、餐具、水杯、行李箱······据蔡亮回忆，最初他委托厂商生产了2000个充电宝，不仅印有品牌Logo，还设计有趣的文案。

“用户通过点六款不同的炒饭，集齐六张不同的吉祥卡，来换取一个充电宝，”蔡亮说，“周边收入占比不大，主要还是通过跟顾客进行趣味互动，增加他们对我们品牌的认知。”

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