生焗鱼片教学视频
在餐饮竞争白热化的状态下，鱼类餐厅继续火爆，新入局者想要在这片餐饮红海中脱颖而出获得红利，不妨试试从鱼品类来突围。
今天来自安徽合肥的大厨凌云要给大家分享的就是一款适合秋冬季节售卖的鱼类爆款菜：生焗鱼片。
这道菜操作简单，调制一个简单的酱汁，鱼肉无需浆制，只要提前腌制，就能实现0厨师出品。只要能把酱汁调好了，不管大师傅、小弟，还是看煲仔的阿姨都会做。因为售卖火爆，引来很多同行都来偷师。
另外，文中还有麻酱结块处理小妙招哦~
想要学习餐饮人认真看啦！
黑鱼300克，盐3克，料酒10克
姜片8克，鸡精2克，芝麻酱15克
蒜籽150克，美味鲜10克，水淀粉6克
大葱100克，黑胡椒粉1克，芹菜粒8克
鱼露10克，小泰椒5克，耗油8克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理鱼片<<<
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鱼肉切成厚（比鱼块薄）一点地斜刀片，水里加盐放入鱼片抓揉清洗
洗净的鱼片捞出挤干水分
容器内放鱼片，接着放入耗油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鱼露，抓揉均匀后静置腌制10分钟，使鱼片充分吸收汤汁
step3. >>>调制芝麻酱<<<
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美味鲜和芝麻酱放一起搅拌均匀（芝麻酱凝固时，加入少许温油使之溶解）
step4. >>>制作出品<<<
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锅中放约80克油，接着下入姜片搅拌几下，下蒜籽搅拌，接着放入大葱，炸出香味
葱姜蒜表面炸至呈金黄色即可出锅沥油，放入砂锅底部
砂锅中淋入约5克底油，接着放入腌制好的鱼片，摆放均匀即可，剩下的汤汁也浇在鱼片上
接着撒上小泰椒，小火焗6分钟
砂锅焗至5分钟时，开盖撒上芹菜粒，淋入麻酱汁
盖上盖子再焗1分钟，即可起锅出品
注：
1、清洗鱼片时，水里加盐可使鱼片更加洁白；
2、芝麻酱结块后可用温油融化；
3、鱼片不需要浆制，只需腌制10分钟。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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