海底捞获21亿授信；外婆家吴国平说“老鸭集”生意比平时好

餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。

海底捞获21亿元授信

系银行主动联系，三天完成审批

近日，中信银行北京分行与百信银行为海底捞提供信贷资金支持21亿元。

中信银行称，其携手百信银行主动与海底捞取得联系，启动防疫情紧急授信流程，三天完成授信审批。2月19日，首笔8.1亿元放款资金已汇入海底捞账户。

海底捞首席战略官周兆呈此前接受媒体采访时就表示，海底捞关联公司的生产企业早已开始复工，如生产海底捞自煮火锅产品的颐海公司。

此外从2月15日起，海底捞国内部分门店陆续恢复了外送业务。

这距离1月26日海底捞宣布关闭内地门店算起，一共停业20天。据中信建投发布的研报称，以停业15天计算，估计疫情造成海底捞2020年营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

外婆家吴国平：

“老鸭集”疫情期间生意胜平时

本次疫情给餐饮行业造成的损失，想必已不用多说。

与大多数餐企形成鲜明对比的是，外婆家却当了“逆行者”，不仅门店全关，甚至一度连外卖也不开。直到2月13日，外婆家的外卖才重装上线。

外婆家有众多子品牌，老鸭集是其中最特别的一个。因为从目前数据看，即使没有堂食，老鸭集在疫情期间的业务甚至胜过平时。

（图片来源：老鸭集官方微信）

对此，吴国平总结，主打杭帮菜的“外婆家”虽然是生命力最久的餐馆类型，但是模式比较重。好吃、简单、快捷、实惠，专业化应该是未来的一个趋势。

对于老鸭集的逆势上扬，吴国平认为得益于老鸭集非常聚焦，只有一个主菜，没有复杂的生产流程。厨师数量比普通的中餐馆少很多。鸭子用大锅炖烧，食材和操作流程标准化，厨房设备更简洁。开在大型商场里，餐厅规模较小，兼顾堂食和到家业务。

总体来说，这个模式更轻，可复制性更强。

（图片来源：老鸭集官方微信）

但并不是每个单品都有如此幸运。吴国平认为可能是老鸭适应了更多场景。比如父母来了，亲戚朋友来了，添一个主菜，打包个鸭子送到家。或者有些小家庭，一顿一个煲就够了。鸭子是基本的、家常的食材，适合回烧，烧烧面、烧烧泡饭都可以，也没有季节性。

私域流量发威

奈雪小程序点单率提升50%

疫情来袭，很多地方一度叫停了堂食，线下门店纷纷关闭。这对餐饮行业的冲击，简直是毁灭性的。相信很多餐饮人内心都OS“完了”！

好在餐饮人也是顽强的，没有束手就擒，而是转型自救，探索新路子。

疫情当前，私域流量的话题被再度提及。无奈私域流量的积累不是一蹴而就，那些平日苦练私域流量基本功的餐企尝到了甜头。

CoCo都可通过布局信息化，2年搜集近6000万会员信息。蜜雪冰城在开启小程序点单的几个月里，就沉淀了数百万的客户数据。

奈雪通过小程序的运营，将线下流量，变成了线上“留量”。

（图片来源：奈雪的茶官方微信）

奈雪创始人彭心表示：“通过小程序，我们积累的千万量级的用户在疫情期间被盘活了。正常情况下小程序约有30%点单率，疫情期间小程序订单量占比环比提升近50%。”

通过小程序、朋友圈、微信社群玩转私域流量，进行的线上转型，并不是疫情期间才需要。比如碰到了极端天气，人们避免外出时，小程序打通外送平台，完备的线上销售渠道就会带来强大的竞争力，就能让餐饮摆脱“靠天气吃饭”的尴尬。

不过也有业内人士认为：茶饮品类存在特殊性。制作一杯饮品，只要前期准备好，1分钟就可以，制作效率更高。如果线上爆发，只要保证原材料准备充足，饮品的制作速度加快就可以，添加更多的人力也比较容易。

对于其他品类，激活私域流量，会相对艰难一些。

广州确认恢复堂食

但这8个区必须隔位错位坐

餐厅一波三折的复业之路，最近红餐网已经有多篇文章有关注。

《官宣！广东打响餐饮复业集结号，全国餐饮复工复业将加速！》

《陶陶居开放堂食首日一波三折！餐饮复业这出戏难唱？》

2月21日20时，广州市政府官方网站发布《广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部办公室关于印发推动餐饮业有序复工复业指引（试行）的通知》，对广州各区进行分区分级防控。

根据最新发布的广州各区疫情分区分级表，越秀、海珠、荔湾、天河、白云、黄埔、花都、番禺被划分为Ⅲ级，南沙、从化、增城被划分为Ⅳ级。该评级还将根据疫情变化动态调整。

其中南沙、从化、增城3区，可正常提供餐饮服务。

其余8区根据通知，要求各类餐饮单位限制堂食服务。限制措施包括不得拼桌；大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米；长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米等等。

看来，餐厅想重现往日人声鼎沸的热闹场面，还需要一段时日。

不过无论如何，开端是美好的。

杭州大厦复业5小时销售过千万！

商超店春天可期

2月20日，是杭州大厦重新开门迎客的第一天。虽然营业时间与往常相比有大幅缩减，却交出了一张亮眼的成绩单：5小时1100万元，销售额超去年同期全天销售！

其实这并非一则关于商场的新闻，同样是对于餐饮行业的一则利好信号。

之前有业内人士担心，街边店复业限制较少，且更方便外卖小哥取餐。所以成了疫情期间让餐企回血的救命稻草。

但行业能否真正迎来春天，还需要看商超店的表现。商超店的限制多于街边店，且更侧重到店体验。本次疫情让很多人不敢出门，因此可能造成商场客流暴跌，一直是餐饮人很担心的问题。

事实证明，担心是多余的。消费者热情高涨，等疫情过去。相信餐饮商超店人气恢复，也是分分钟的事。

*注：文章部分资料来源于搜狐财经、湖畔大学官方微信、咖门、南方都市报、西湖之声及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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