谁说海底捞不敢去重庆开店？这就来！

海底捞将进驻重庆！

近日，网络上流传了一则重庆来福士广场的招商名单，海底捞赫然在列。网友大呼不可思议，开始质疑消息的真假。

随后，海底捞方面回应道：首次入渝，目前确定入驻两家，一家位于龙湖北城天街，一家位于重庆来福士广场。门店于6月开始装修，开业时间还暂未确定。

消息一经传开，引得网友议论纷纷，该话题一时间还被顶上了热搜。

海底捞创立于1994年，截至2018年年底，海底捞在全球已经拥有466家门店，海外涉及美国、日本、澳大利亚、新加坡等地，在国内一、二线城市也基本都布局，为何对于火锅之都重庆迟迟没有“下手”，且会引起这么大的争议？

为什么海底捞入渝惹质疑

1.“火锅之都”同品竞争激烈

据不完全统计，目前重庆的火锅店数量达40000家。更有一种夸张的说法：在重庆，找一家火锅店比找垃圾桶还方便。

其次，在重庆当地，传统的重庆火锅品牌“德庄”“小天鹅”等已经拥有很深的根基。另外，在网红经济的驱使下，一批像“洞子口”“佩姐”这样的新生网红火锅品牌也深受大众喜爱。

海底捞虽然已经成为行业内的翘楚，但是面对竞品密度如此大的重庆，不由得让人为其捏一把汗。

2.到底怎么辣

重庆火锅口味重油、重辣。传统重庆火锅锅底一般是牛油锅底，牛油锅底占市场细分的85%~90%，辣椒要有3厘米厚，红红的辣椒油以及各种香料浮在汤底上，这是重庆火锅的灵魂。

而海底捞的味道是符合大众标准的，麻辣程度也是大众普遍接受的，相较于重庆传统火锅的猛辣，海底捞显然是少了些许地方特色。

3.重庆火锅吃的就是市井文化

早在之前有人撰文称，重庆两江江流之处的朝天门，原本是回民屠宰牲畜的地界，码头工人将回民弃之不用的牲畜内脏捡回洗净，与辣椒、大料、姜等配料放入锅中烹煮，既可饱腹又能祛湿，久而久之就成了重庆最早的麻辣火锅。

既然是码头工人发明的，自然充满了接地气的市井文化。重庆人过得很随意，日常吃火锅就是找个口碑好、口味好、环境舒服的小店，一群人汗流浃背，互相扯皮，只要酣畅淋漓，别的一切都是浮云。

甚至有重庆当地火锅店老板说道：不怕你们笑话，我们这里吃火锅都是上桌客人走了下桌客人接着过来就着老锅底吃，那锅底是越煮越好吃，巴适得很啊！”

众所周知，海底捞以服务见长，虽然这只是对海底捞服务的调侃，但不得不说，海底捞这样以服务为重要发展核心的企业，看到重庆人划拳如令、挥汗如雨、不拘小节的江湖Feel，会不会一时间“手足无措”呢？

面对海底捞优质入微的服务，重庆网友好像并不买账，更有人犀利吐槽：用你给我递湿毛巾？

4.价格定位

相对于其他地方，重庆人对火锅的消费频次很高，面对拿“火锅当饭吃”的重庆人，海底捞人均100~200元之间的客单价相比较之下显得有些“不友好”。

不拘小节、注重口味的重庆人，仿佛更倾向于在40℃的夏天，在露天广场或者年份已久的小店，一群人裸着背端着啤酒，围着桌子乱劈柴。

海底捞有何新打法？

面对此次入驻，海底捞仿佛早料到了会引起争议。

海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示：重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局，一切都看顾客需求。此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持一致，希望为重庆消费者带去更多的选择。

其实，海底捞入渝，我们并不需要单一地抱着消极的态度去看。餐饮本就是标准化和个性化的平衡，能否发扬光大主要还是取决于消费者的需求，此次海底捞的新动作，为重庆的餐饮市场带来了新的火锅细分，为当地消费者带来了新的选择。同时随着消费升级，消费者越来越注重服务与用餐体验，海底捞能否在此趋势的加持下，用其标志性的服务打下新的“江山”呢？

来源：加盟家精选（JMJ-JingXuan）

编辑|红餐_朱斐

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