餐厅动线这样动一动，员工少走路，顾客常光顾

红餐网 • 2018年12月3日 22:25 • 餐饮资讯 • 阅读 0

合理的动线设计不但能营造气氛，还能有效分流，提高服务效率及质量，给顾客创造最佳的用餐体验。本期红餐君就和大家说一说餐厅动线设计的要点。

什么是顾客动线和服务动线

动线：是建筑与室内设计的用语之一，把人在室内外移动的点连起来，就称之为动线。对餐厅来说，是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

为什么要重视餐厅动线？

餐厅的布局动线如何设计

餐厅顾客动线设计要点

餐厅服务动线设计要点

后厨动线的设计最好的是避免交叉，保证最短距离。比如，有点餐厅将整个后厨正常都放在餐厅的中间，目的是更好、更便捷地给顾客出餐，方便顾客就餐。

这样设计的优势是：

1、避免顾客动线与服务动线重合交叉；

2、同一个方向的过道不用过于集中，可以避免碰撞；

3、最短距离，让厨师操作动线更短，厨师手动人不懂可以让菜品更快到达餐桌。

注意，后厨操作动线最佳位置需要考虑各个功能点，包括工作台、出菜口、洗碗间、收银台等设置是否合理。

不同餐厅的动线怎么设计？

不同业态的餐厅可以参考一下动线设计：

注意，餐厅动线设计一定要兼顾营运。

比如，回餐、出餐动线不重叠；次过道顾客动线叠加回餐动线，过道上人体摆动加上备餐车动线是否拥挤；厨房尽量不划开空间，以一头为准；空间要有整体性，保证你的故事延续。

小 结

好的餐厅动线会增加员工工作效率，提升上菜速度，给顾客良好的用餐体验。而不合理的动线设计，则会造成管理上的不便，甚至影响营业额。

编辑|红餐_李晓

设计|红餐_邓烨仪

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